ウシガエルは食品安全上の重大な懸念があるため、食べられないのですか?この4つのポイントを覚えて安心して食べましょう！

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

査読者：張宇、中国疾病予防管理センター研究員、博士課程および修士課程の学生の指導者

ゴシップ

近年、柔らかい肉質を持つウシガエルは食卓で人気の珍味となっている。
香ばしい鍋で揚げたウシガエル、焼きウシガエル、揚げウシガエル、クリームウシガエル、フレンチガーリックウシガエル…中華と洋風が融合した様々な食べ方が食人を魅了します。
しかし、ウシガエルは食品安全上の重大な懸念があり、食べられないという主張がネット上にはある。本当にそうなのでしょうか？

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ウシガエルの薬物含有量が基準を超えている？

近年、ウシガエルに過剰な薬物が残留しているというニュースをネット上でよく見かけるようになったという人もいる。どうしたの？

ウシガエルも病気になる可能性があり、誰も世話をしなければ野生ではそのほとんどが死んでしまいます。しかし、人工的に飼育されたウシガエルの養殖業者は、今でもウシガエルを売って儲けたいと望んでおり、ウシガエルが病気になった場合は治療しなければならない。したがって、ウシガエルの繁殖プロセスでは実際にいくつかの薬剤が使用されています。また、水産物の加工、包装、保管、輸送、販売の過程で禁止薬物が人為的に混入されるケースもある。水産物は輸送や保管中にスケールが剥がれたり摩耗したりしやすいため、水環境が清潔でないとサプロレグニア症が発生しやすくなり、生存率に影響を及ぼします。そのため、一部のトレーダーは、動物を輸送する保管プールで病気を予防および治療するために何らかの薬剤を使用することもあります。これらの手順の間に誰かが違法薬物を使用した場合、ウシガエルの体内の薬物の量は基準を超えてしまいます。

さらに、飼育環境の汚染により、獣医用医薬品や農薬の残留物が検出される可能性もあります。例えば、一部の農家では池の消毒に薬剤を使用し、その後も飼育を続ける中で、池の清掃・浄化を十分に行わずに他の動物の飼育を開始したため、動物用医薬品が蓄積してしまう可能性があります。

撮影：阮光峰

しかし、適切に養殖されたウシガエルに含まれる獣医用医薬品の含有量は通常非常に低いです。ほとんどの人はウシガエルをたまに食べるだけなので、一般的に人体への害を心配する必要はありません。

食品の安全性はリスクゼロではありません。環境中に既知および未知のさまざまな有害物質が存在することを避けることは不可能です。現在、世界中で食品安全規制システムが導入され、人々の安全を確保するために、起こり得るリスクを許容できる安全レベルにまで管理しています。通常のレストランでは食品の安全性の監視が優れているため、通常のレストランで食事をすることをお勧めします。

ウシガエルには大量の薬物が含まれているので、食べる量を減らした方が良いのではないかという人もいるかもしれません。

実際、食事のバランスの観点から見ると、食べる量を減らすというアドバイスは普遍的なアドバイスです。

食事ガイドラインで推奨されている健康的な食事の基本原則は、さまざまな食品を食べることですが、特定の食品を過剰に摂取してはいけません。食品の多様性を確保し、あらゆる種類の食品を食べることは、一方では、1種類の食品だけを食べ、有害物質を過剰に摂取することを防ぎ、リスクを軽減することができます。一方、よりバランスの取れた栄養を摂取し、身体の健康を促進するのにも役立ちます。

私の国の食事ピラミッドでは、毎日120〜200グラムの動物性食品と週2回の魚介類を食べることを推奨しています。そのうち、畜肉や家禽肉の1日の推奨摂取量は40～75gであり、一般的な水産物には魚、エビ、カニ、貝類が含まれ、1日の推奨摂取量は40～75gです。

ウシガエルを食べると寄生虫に感染するのでしょうか？

ウシガエルが持つ寄生虫の数は想像を超えるほど多いと言われています。

ウシガエルの中には寄生虫を持っているものもいます。たとえば、野生のウシガエルにはスピロメトラ・マンソン病が潜んでいることが多いです。この虫の幼虫は人間に寄生し、絶えず移動して、目、顔、内臓、さらには脳に侵入します。皮膚や筋肉の下にしこりや結節を形成し、ひどい頭痛、結膜出血、眼球突出、てんかん、腹痛などの症状を引き起こし、さらには失明を引き起こして生命を危険にさらすこともあります。

さらに、スパルガノーシスは体内で何年も潜伏したままになる可能性があり、発見されるまでに数年かかることもあります。十分に調理されていない野生のウシガエルを誤って食べてしまうと、寄生虫に感染する可能性があります。

画像出典: Wikipedia、写真家: Carl D. Howe

したがって、寄生虫に感染するウシガエルを食べるには、通常、野生のウシガエルであることと、調理されていないことという 2 つの条件を満たす必要があります。

現在、私たちが一般のレストランで食べるウシガエルは、一般的に人工的に飼育されたものであり、野生のウシガエルよりもはるかに安全です。ウシガエルを食べるときは、焼きウシガエル、茹でウシガエル、干しウシガエル、ウシガエル鍋のいずれであっても、十分に加熱すれば寄生虫の心配はありません。

ウシガエルは侵略的外来種ですか？

ウシガエルは確かに侵略的外来種であり、クラス II の高度侵略的外来種に分類されています。

しかし、侵入種の主な害は生態環境を破壊することであり、必ずしも人間の健康に害を及ぼすとは限りません。

さらに、ウシガエルの肉は柔らかいため、人間はその飼育技術を研究してきました。技術の進歩により、ウシガエルは現在大規模に養殖され、人々の食卓に並ぶ珍味となっている。関連データによれば、同国におけるウシガエル養殖の年間生産量は30万トンを超えている。こんなにたくさんのウシガエルを一生懸命育てたのに、食べないのはもったいないと思いませんか？

ところで、ザリガニが初めて我が国に入ってきたとき、彼らもまた侵略的外来種でした。私たちが好んで食べる毛ガニは、海外では侵略的外来種とみなされており、外国人は毛ガニを食べたがりません。

ウシガエルを安全に食べるには？

ウシガエルを美味しく食べたい方は、以下の点にご注意ください。

1. 野生のウシガエルを食べたり、自分で捕まえたりしないでください。

手に傷がある場合はウシガエルを捕まえないように特に注意してください。どうしても捕まえる必要がある場合は、手を切らないように手袋を着用してください。寄生虫のスパルガノシスは皮膚から体内に入り、人間の目、皮下組織、または脳、腎臓、肺などの臓器に移動して、深刻な症状を引き起こす可能性があるためです。自宅でウシガエルを調理したい場合は、通常のスーパーや市場で販売されている野生のウシガエルではなく、人工的に養殖されたウシガエルを購入することをお勧めします。

2. 標準化された操作に注意し、生の食品と調理済みの食品を分けて保管します。

ウシガエルやその他の魚介類を家庭で調理する場合は、標準化された操作に注意し、生の食品と調理済みの食品を分け、交差汚染を防ぐ必要があります。たとえば、ウシガエルを切るためのナイフとまな板は他のものと分けておき、ウシガエルを洗うときは別の洗面器を使用してください。

3. 完全に火が通るまで調理してから食べてください。

食べ物を徹底的に調理することが寄生虫を殺す最も効果的な方法です。ウシガエルなどの水産物を屋外で食べる場合、美味しさを求めて生で食べる人が多くいます。しかし、寄生虫感染のリスクが非常に高いため、食べる前に高温で十分に調理する必要があります。ウシガエル以外にも、刺身（淡水魚）、ヘビ、スクミリンゴガイなどの淡水魚やエビにも寄生虫がいる場合があります。寄生虫感染を防ぐために、食べる前に必ず十分に加熱して調理してください。十分に加熱調理されていない淡水魚やエビは食べないでください。淡水の水産物は寄生虫の危険性が非常に高いため、決して生で食べないでください。

4. 酢、醤油、わさび醤油、白ワインなどは寄生虫を完全に殺すことはできません。

これらのソースに浸した後は生で食べられるとは思わないでください。

写真：張琳琳

5. 適度に食べる

私の国の食事ピラミッドでは、毎日120〜200グラムの動物性食品と週2回の魚介類を食べることを推奨しています。そのうち、畜肉や家禽肉の1日の推奨摂取量は40～75gであり、一般的な水産物には魚、エビ、カニ、貝類が含まれ、1日の推奨摂取量は40～75gです。

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作｜中国科学技術出版有限公司、北京中科星和文化メディア有限公司

企画丨Fu Sijia

編集者：傅思佳