秋の初めに体重を増やすのに役立つ肉料理10選

8月7日は二十四節気の「立秋」です。夏は食欲がないことが多いため、この時期の食事は軽食を中心にすると、体重が減るので、人々の間では「秋太り」という風習が広まっています。秋風が吹くと食欲が増すので、夏に失った栄養を補うために栄養を増やす必要があります。それを補う方法は「秋に脂を盛る」、つまり秋の初めにさまざまな肉を食べて「肉で脂を盛る」ことです。

今日は秋の始まりにぴったりな、ご飯に合うお肉系の家庭料理を10品お届けします。お肉好きの方はぜひご覧ください！

塩漬け野菜入り豚肉の煮込み

材料:豚バラ肉 1000g、からし菜のピクルス 200g

調味料：食用油1000g（実使用量30g）、醤油大さじ1

作り方：

1.豚の皮をこすってきれいにし、鍋に冷水を入れ、強火で80%火が通るまで茹で、水から取り出し、熱いうちに醤油を塗ります。

2.中華鍋に油を入れ、80% の熱さになるまで熱します。豚バラ肉の皮を下にして中華鍋に入れ、濃い赤色になるまで炒めます。フライパンから取り出して冷まします。漬けたからし菜を柔らかくなるまで浸し、洗います。

3.揚げた豚バラ肉を細長く切り、皮を下にしてボウルにきれいに並べ、その上にからし菜の漬物を乗せ、醤油を均等に注ぎ、蒸し器で肉が柔らかくなるまで約30分蒸します。

4.火を止めた後、肉入りのボウルを取り出し、丸皿で覆い、スープを切ってから、ボウルをひっくり返して肉が上に、からし菜の漬物が下になるようにし、皿の上に置きます。

5.中華鍋を強火で熱し、スープを沸騰させてとろみがつくまで煮込み、肉に注ぎます。

コーラチキンウィング

主な材料:できればチキンミドル、ペプシコーラ

材料:生姜、塩、料理酒、醤油

練習する：

1.鶏肉の真ん中を半分に切ります。手羽先全体の場合は、味付けしやすいようにいくつかに分けてもよいでしょう。

2.鍋に鶏肉を細かく刻んで入れ、材料をすべて加えてコーラを注ぎます。コーラはチキンナゲットが隠れるくらいの量にしてください。約2時間以上浸けておきますが、それ以上でも大丈夫です。

3.調理を開始します。弱火で調理するのが最適です。約 1 時間かかります。この間、コーラがほぼ調理されているかどうかを確認し、適切なタイミングでシェイクして、各チキンウィングにコーラが完全に吸収されるようにする必要があります。本来の味が損なわれてしまうので、この時点では新しいコーラを加えない方がよいでしょう。熱さは自分で調節できます。

4.出来上がったコーラチキンウィングは、皿に盛り付けると黄金色になり、コーラとチキンの香りが漂います。

ビーフシチューとポテト

主な材料:牛肉 200 グラム、ジャガイモ 3 個、ニンジン 1/2 本、サヤエンドウ、豆 30 グラム。

副材料:生姜2片、玉ねぎの千切り、こんにゃくの千切り、サラダ油適量、白ワイン、スープの素、料理酒、砂糖、醤油、塩。

練習する：

1.牛肉をスライスし、ジャガイモの皮をむいて切り分け、きれいな水に10分間浸します。

2.ニンジンの皮をむき、小さく切ります。豆は塩を入れた沸騰したお湯で茹で、冷水で洗い、水気を切って切ります。生姜のスライスを千切りにします。

3.熱したフライパンに牛肉と千切り生姜を入れて炒めます。牛肉の色が変わったら、ジャガイモとニンジンを加えて一緒に炒めます。

4.適量の白ワイン、スープを加え、弱火で煮ます。

5.料理酒と砂糖を加え、蓋をして8分ほど煮ます。

6.醤油を加えてさらに5分煮込み、豆を加えてさらに5分煮る。

ヒント:ジャガイモを直接茹でないでください。フライドポテトは形が崩れにくく、調理時間も大幅に短縮されます。また、最後の工程にかかる時間が短くなり、長時間の調理で牛肉が固くならないように、ジャガイモが完全に火が通るまで揚げるようにしてください。

スペアリブの煮込み

材料:リブまたはショートリブ

材料:生姜、玉ねぎ、スターアニス、塩、砂糖、醤油、料理酒、MSG、熱湯。

練習する：

1.鍋に適量の植物油を入れて熱し、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒め、次にスペアリブを鍋に加えて炒めます。

2.肉の色が変わって白くなったら、醤油、料理酒、砂糖を加え、リブがちょうどかぶるくらいの熱湯を加えます。

3.強火で沸騰したら火を弱めて20分ほど煮ます。

4.リブに火が通ったら、塩加減に応じて適量の塩を加え、火を強めてソースが煮詰まるまで煮ます。

5.ついに美味しい煮込みスペアリブの完成です。

甘酸っぱいスペアリブが好きな人は、酢と白砂糖を追加してください。

パイナップル古代肉

主な材料：肉300グラム、パイナップル150グラム、小麦粉30グラム、デンプン50グラム、ベーキングパウダー4グラム、菜種の葉150グラム。

材料:ソース25グラム、白酢40グラム、白砂糖50グラム、油50グラム、塩3グラム、生姜汁少々、卵黄1個。

練習する：

1.豚肉を約0.7cmの厚さに切り、塩、MSG、卵、コーンスターチ、料理酒でマリネします。パイナップルを三角形に切ります。

2.豚肉のスライスに卵液と乾燥澱粉を塗ります。

3.ジュースに白酢、ケチャップ、砂糖、塩、コショウを混ぜます。

4.豚肉を熱い油で火が通るまで揚げます。

5.材料を香りが出るまで炒め、ピーマン、赤ピーマン、パイナップルを加えて熱くなるまで炒め、用意しておいたソースを加えてとろみをつけ、揚げた豚肉を加えて炒めます。

リスマンダリンフィッシュ

材料の準備：

みかん200グラム、料理酒2グラム、松の実10グラム、コショウ少々、トマトソース10グラム、植物油500グラム、湿った澱粉40グラム（実際の消費量は50グラム）、塩適量、酢15グラム。

製造手順:

1.マンダリンフィッシュの鱗、えら、ひれ、内臓を取り除き、頭の皮を剥いで洗い、魚の頭を切り落とし、広げて平らにします。ナイフを使って魚の背中の骨を切り落とします（腹を切らないでください）。尾の部分に背骨を約 1 メートル残します。みかんの骨を取り除いた後、皮を下にして広げ、斜めの包丁で花の形に切ります。包丁は肉の4/5程度まで刺さるようにしますが、皮を破らないように注意してください。尾の部分に切り込みを入れ、切り込みから尾を引き出します。

2.魚の身に塩、コショウ、料理酒、片栗粉（少々）をふりかけ、均等に広げます。

3.中華鍋を火にかけ、温まったら植物油を注ぎ、油を70％まで熱し、マンダリンフィッシュを少量の澱粉に浸し、中華鍋で数分間揚げます。次に魚の頭を澱粉に浸し、中華鍋で揚げ、黄金色になるまで揚げ、取り出し、切り口を上にして魚皿に置き、魚の頭をその上に置きます。

4.松の実を油鍋に入れ、火が通ったら取り出して小さなボウルに移します。 5. 中華鍋に少量の油を残し、澄ましスープを少し加え、塩、砂糖、トマトソース、酢を加えて沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけ、少量の熱い油を加えてよく混ぜ、魚に注ぎ、松の実を振りかける。

豚バラ肉のキムチ炒め

材料：

豚バラ肉 韓国風キャベツ キムチ 玉ねぎ

大豆もやし 韓国風チリソース 醤油

砂糖 ごま油 白ごま（少し揚げたもの）

製造手順:

1.豚バラ肉を切り分け、韓国チリソース、薄口醤油、砂糖を加えてしばらく漬け込みます。

2.もやしの根元を取り除き、洗って、沸騰したお湯でさっと茹でて置いておきます。

3.玉ねぎを千切りにし、韓国キムチも後で使用するために切り分けます。

4.フライパンに油を熱し、玉ねぎの千切りを炒めます。

5.豚バラ肉のスライスを加え、スライスが少し縮むまで炒めます。

6.キムチと茹でたもやしを加えて強火で炒めます。

7.食べる前にごま油を少しかけます。

8.炒った白ごまをふりかけて香りをアップさせます。

甘酸っぱいタチウオ

材料: タチウオ500g

補助材料: 生姜 2 枚、ネギ 1 本 (細切り)、ニンニク 1 スプーン (みじん切り)、砂糖と酢各 4 スプーン、水 3/4 カップ、コーンスターチ 1 スプーン、ワイン 1 スプーン。

製造工程:

1.タチウオを洗い、水気を拭き取り、切り分け、少量の塩とワインでマリネし、コーンスターチをふりかけます。

2.フライパンに油を熱し、タチウオを外側がきつね色にカリッと、内側が柔らかくなるまで約10分間揚げ、フライパンから取り出して油を切り、皿に盛ります。

3.油を加え、ニンニクのみじん切り、生姜のスライス、ネギを炒め、甘酸っぱい材料を加えて沸騰させます。魚がまだ熱いうちに甘酸っぱいソースをかけます。

マトンと冬瓜のスープ

主な材料：羊肉150グラム、冬瓜150グラム。

副材料:精製塩、MSG、料理酒、千切りネギ、千切り生姜、コリアンダー。

生産工程

1.羊肉を小さく薄く切ります。冬瓜の皮と種を取り、薄い長方形に切り、沸騰したお湯でゆで、コリアンダーを8cmの長さに切ります。

2.スープ、冬瓜、塩、胡椒水、紹興酒、MSG、胡椒粉をスプーンに入れます。スープが沸騰したら、羊肉、ネギの千切り、生姜の千切り、コリアンダーをスプーンに入れます。沸騰したら、ラードを少し加え、すぐに器に盛ります。

四川風豚肉の煮込み

材料:豚バラ肉(脂身:赤身=3:2、皮付き)、麝香豆ペースト、料理酒、

付け合わせ：ニンニクの芽、ピーマン

製造工程:

1.新鮮な肉を80%火が通るまで調理します。

2.調理した肉をスライスします。

3.油の燃焼

4.油が沸騰したら、ピシェン豆板を加え、香りが出るまで強火で炒めます。

5.スライスした肉を、脂肪部分が小さく丸まるまで揚げます。

6.おかずを加えて火が通るまで炒めます。