北部人は一般的に南部人より太っている。地理的な違いを責めることができるでしょうか?

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南部人は「細身」

実際、北部の人が太っているのには理由があり、それは北部と南部の食生活の違いと大きく関係しています。中国工程院の院士であり、上海交通大学医学部付属瑞金病院の院長である寧光氏は次のように指摘した。

地理的に見ると、「秦嶺・淮河」線は中国の領土を南と北の2つの部分に分割しています。実際、この線は中国における肥満と代謝性疾患の蔓延を二つに分けます。つまり、北部では南部よりも肥満者の方が多いのです。

今日は以下のことを学習します。

なぜ北部の人は一般的に南部の人よりも太っているのでしょうか?

南部人の「ダイエットの秘密」とは何でしょうか?

北部の人はどうやって「江南料理」を学ぶのでしょうか？

肥満と痩せは食生活に関係している

北部人が太っているのには理由があり、それは主に食生活に関係しています。寧光院士は、瑞金病院の研究チームが研究対象として3つの食習慣を選んだと指摘した。

一つは、世界中で推奨されている健康的な食事である地中海ダイエットです。この食事法の最も重要な 3 つの特徴は、エキストラバージンオリーブオイルの使用と、ドライフルーツとシーフードの摂取を推奨していることです。

他の 2 つは上海でより典型的な食事です。 1つは、濃い油と赤いソースを使った伝統的な上海料理であり、もう1つは、上海料理、浙江料理、および揚子江中下流の他の料理を組み合わせた江南料理です。この食事の特徴は、主に菜種油とピーナッツ油を使用し、大豆製品、魚介類、白身肉、魚介類製品を多く摂取することです。

寧光院士は、疫学的証拠によれば、長江中下流域の住民が長い時間をかけて形成してきた食生活構造は、心臓血管疾患や代謝性疾患の予防と制御に役立っていると主張した。この食事法は、西洋の「地中海ダイエット」（世界的に認められている健康的な食事法）に似ており、「江南ダイエット」と呼ばれています。

江南ダイエットは栄養体系の面では地中海ダイエットと似ていますが、血圧を下げ、血糖値を下げるという点では、江南ダイエットの方が地中海ダイエットよりも優れています。さらに重要なのは、この食習慣が中国人の味覚に合っていることです。

江南の食べ物

江南料理は中国人にぴったりです！寧光院士は江南料理の6つの特徴を次のようにまとめた。

•粗粒穀物の増加と精製米および小麦粉の削減を主張する。

•低温調理には植物油が推奨されます。

•白身の肉を増やし、赤身の肉を減らし、大豆製品を推奨します。

•野菜は多ければ多いほど良いですが、果物は適量にしてください。

•適量のナッツと牛乳を摂取することをお勧めします。

•蒸す、煮る、しゃぶしゃぶなどの調理法を強くお勧めします。

江蘇省蘇北人民病院栄養科の元部長である江芳氏は、これらの食事概念はすべての中国人が学ぶ価値があると指摘した。

食事は、食品の種類と調理方法という2つの側面に分ける必要があります。食品の種類は確かに重要ですが、ビッグデータ分析により、調理方法も無視できないことがわかりました。江蘇省、浙江省、上海地域では、塩漬けのエビ、蒸し魚、茹で鶏は宴会に欠かせないだけでなく、一般家庭の日常料理でもあります。

これらの調理方法はシンプルで健康的です。食品本来の風味を保つだけでなく、油分、塩分、砂糖の量もコントロールし、味と栄養を完璧に組み合わせます。トウモロコシと豚スペアリブのスープ、豆腐と魚のスープなど、スープも揚子江南部の人々のお気に入りです。つまり、1 つの肉には 1 つまたは 2 つの野菜を組み合わせる必要があります。野菜、全粒穀物、肉を食べるこの方法は、好まれやすいです。

江南料理について学ぶ

江南料理を学ぶには、この6つのポイントを覚えておいてください！

1. 全粒穀物をもっと食べる

上海交通大学医学部付属仁済病院臨床栄養科主任栄養士の江暁民氏は、セルロースにはコレステロールの吸収を抑制し、高脂血症を軽減し、腸の蠕動運動を促進し、便秘を防ぐ作用があるため、適度に粗粒穀物を食べると病気を予防できると指摘した。穀類に含まれるビタミンB群、特にビタミンB1は脚気の予防に効果があります。

通常は粗粒：細粒＝1：3～4の割合で混ぜることをお勧めします。例えば、二種類の米を作る場合は、雑穀が全体の約1/4を占め、とうもろこしの蒸しパンやコーンミールが約1/4を占めるなどです。

2. 油を控える

徐州医科大学付属病院の王傑氏は、植物油も動物油も脂肪であり、脂肪は高カロリーの食品であると述べた。摂取量をコントロールしないと、1日の総カロリー必要量を簡単に超えてしまい、体重増加、血中脂質異常、血糖コントロールへの影響を引き起こします。

そのため、植物油であっても食べ過ぎるとカロリー過剰となり、やはり肥満の原因となるので食べ過ぎには注意が必要です。

「中国住民の食生活ガイドライン」では、健康な成人は1日あたり25グラムを超える食用油を摂取しないように推奨しています。

3. 赤身の肉を白身の肉に置き換える

同済大学付属同済病院栄養科の羅斌氏と呉平氏は、中国住民の伝統的な肉食習慣は依然として赤身の肉を食べることが中心であると指摘した。したがって、赤身の肉は週に3回までに抑え、代わりに魚、鶏肉、鴨肉などの白身の肉を食べるようにすることが推奨されます。

内陸部では新鮮な海魚を定期的に食べるのは難しいので、川魚や川エビを代わりに使い、週に2回以上は食べるようにすると良いでしょう。

4. 毎日野菜1ポンドと果物0.5ポンド

中国居住者向け食事ガイドライン（2016年）では、毎食に野菜を含めることを推奨しており、1日当たり300～500グラムの野菜を摂取し、そのうちの半分を濃い色の野菜が占めるべきであるとされています。毎日200〜350グラムの新鮮な果物を摂取することが推奨されます。

濃い色の野菜には、濃い緑、赤、オレンジ、紫の野菜が含まれます。

濃い緑色の野菜：ほうれん草、菜種、冬瓜、セロリの葉、空芯菜、レタスの葉、からし菜、ブロッコリー、エシャロット、菊、ネギ、大根の葉など。