「食品の栄養についてどれだけ知っていますか」丨冬虫夏草は冬虫夏草の「親戚」ですか？

冬虫夏草は、近年市場で特に人気を集めている菌類製品の一種です。薬としても使え、日常的に食べることもできます。栄養豊富な菌類食品です。名前に「冬虫夏草」という言葉が含まれているため、冬虫夏草の花は人々に希少な薬草「冬虫夏草」を常に思い起こさせます。では、「冬虫夏草の花」と「冬虫夏草」にはどのような関係があるのでしょうか？彼らは「親戚」ですか？これらの質問で調べてみましょう。

まず、「Cordyceps sinensis」が何であるかを理解しましょう。「Cordyceps sinensis」は実際には昆虫と菌類の組み合わせです。幼虫が黄色い蚕のように見え、毎年秋に地中で冬眠する緑色のコウモリガの一種がいます。この時、冬虫夏草菌は昆虫の体内に侵入し、昆虫の栄養分を吸収して生活しながら、菌糸を継続的に成長させ、最終的に幼虫を死滅させ、暗褐色の「子実体」を形成します。その後、昆虫の皮膚は徐々に菌糸で満たされ、菌核を形成します。 2年目の春から夏の変わり目に、野球ボールのような形をした銅色または茶色の「子実体」と呼ばれる新しい生命体が昆虫の頭から成長し、土を突き破ります。下半身は冬に地中に潜る動物、上半身は夏に地中から出てくる植物なので「冬虫夏草」と呼ばれています。近年、冬虫夏草の具体的な成分については科学者の間で論争が続いていますが、野生の冬虫夏草は依然として非常に希少な薬用物質です。

冬虫夏草の学名はCordyceps militarisで、麦角菌科冬虫夏草属に属します。冬虫夏草の花は人工的に栽培された冬虫夏草の子実体から作られ、まさに食用菌類です。人工的に培養された培地で栽培された冬虫夏草です。それは花でも昆虫でもなく、菌類の一種です。天然冬虫夏草に含まれる様々な栄養素を模倣して作られた培地です。冬虫夏草の花と「冬虫夏草シネンシス」の顕著な違いは、「冬虫夏草シネンシス」には「子実体」と「子実体」の両方が含まれるのに対し、冬虫夏草の花は菌類の「子実体」部分のみを指すという点です。市場でよく見かける冬虫夏草の花は、基本的に人工的に栽培されたものですが、話題になっている比較的珍しい「冬虫夏草」はすべて野生のものです。 「冬虫夏草の花」と「冬虫夏草」のストローマはどちらも冬虫夏草菌であり、同様の栄養成分を持っています。しかし、これら 2 つの製品はまったく異なります。一部の商人の宣伝スローガンに惑わされないでください。

冬虫夏草は高品質の食用菌類として、ヌクレオシド、冬虫夏草多糖類化合物、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、冬虫夏草ステロール、ビタミン、糖アルコールなど、栄養素が豊富です。主な効果としては、免疫調整、抗酸化、抗菌、抗ウイルス、抗癌、神経保護、脂質低下および肝臓保護、血糖値低下、ある程度の抗放射線などがあります。

この図は冬虫夏草の花に含まれるステロールを示しており、そのうち 1、2、3 には抗腫瘍活性があります。化合物 1 および 2 などのエルゴステロール酸化物には、免疫抑制、抗動脈硬化、抗菌などの多様な活性もあります。化合物13はPAFによって誘発されるウサギ血小板の凝集を阻害し、細胞形態の変化および細胞銀の発現に影響を与えることができる。肺機能を高め、喘息の予防や治療に効果があると考えられています。エルゴステロール（4）やその他の植物ステロール化合物（9-12）にもビタミンDの減少やコレステロール低下作用がある。ステロール化合物には、抗炎症免疫などの多様な作用もあります。

これらの証明された栄養価は、冬虫夏草の花の薬効を直接示すものではありませんが、少なくとも冬虫夏草の花は比較的栄養価の高い食品であり、日常の食事の選択肢として使用できることを示しています。

まとめると、市場で一般的に流通している冬虫夏草の花と呼ばれる製品は、学術的にはCordyceps militarisとして知られており、薬用物質「Cordyceps sinensis」のストローマ部分と同じ種に属します。両製品は生育環境、物理的状態、栄養成分が類似しており、「類似品」として理解できますが、混同してはなりません。

著者: 崔静培、鄭州財経大学

レビュー専門家: 張娟美、河南大学薬学部

画像出典:

「冬虫夏草および関連菌類の二次代謝産物とその活性」、Journal of Mycology 26 (4): 607-632、2007

参考文献:

「冬虫夏草および関連菌類の二次代謝産物とその活性」、Journal of Mycology 26 (4): 607-632、2007

「冬虫夏草の有効成分と薬理効果とその応用に関する研究の進展」、食品科学330、2018年、第39巻、第21号