この果物を食べないでください! 「マイコトキシン」は冗談ではありません…

私の友人の多くがこのような経験をしています。イチゴの箱を買ったものの、時間内に食べず、数日後に「白い髪」が生えてきた、などです。何気なくテーブルに置いたオレンジも数日後には青カビが生えていました... 私の友人の中には、「腐った」果物を食べると、そのまま捨ててしまう人もいます。しかし、果物が少し腐っていても問題ない、悪い部分だけ剥いて残りの良い部分を普通に食べればいい、と考えて悪い部分だけ剥いてしまう人もたくさんいます。しかし、これは本当にそうなのでしょうか?

今日は勉強します

腐った果物はまだ食べられますか？

「悪い」部分を取り除いた後でも食べられますか？

さまざまな食品を安全に保存するにはどうすればいいですか?

マイコトキシン

暖かくて湿気の多い季節は、食べ物にカビが生えやすくなりますが、その犯人は「カビ」です。

カビは真菌の一種です。カビが毒素生成遺伝子を持っており、環境条件が適切である場合、「マイコトキシン」を生成します。

多くの作物を汚染する可能性のあるマイコトキシンは400 種類以上知られています。

一般的な真菌毒素には、アフラトキシン、デオキシニバレノール、パツリン、オクラトキシン A、ゼアラレノンなどがあります。

真菌毒素に汚染された食品を摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、アレルギーなどの食中毒症状を引き起こす可能性があります。長期にわたる慢性的な摂取は、がんや催奇形性を引き起こす可能性もあります。

したがって、「腐った」、「毛深い」、「カビの生えた」食品を食べることはお勧めできません。

真菌毒素が人体に入る仕組み

1. 直接的なアプローチ

真菌毒素に汚染された穀物、果物、ジュースなどの食品を食べること。

2. 間接経路

マイコトキシンに汚染された飼料を動物に与えると、食物連鎖を通じて最終的に人間の健康に害を及ぼす可能性があります。

暑くて雨の多い季節には、穀物、野菜、果物が旺盛に生育し、収穫量も豊富になります。収穫後の貯蔵は特に重要で、家族は暑さ対策のために果物もたくさん貯蔵します。

しかし、果物が適切に保存されずにカビが生えてしまった場合、大丈夫だと思って食べ続けると、真菌毒素を摂取してしまう可能性があります。

カビの生えた部分は絶対に食べられないようです。では、腐った部分を取り除いて、無傷の部分だけを食べても大丈夫でしょうか?

答えは間違いなく「いいえ」です。

カビ汚染の範囲は、肉眼で見える「カビ」や「毛」をはるかに超えています。カビの菌糸は果物の表面に存在するだけでなく、果物の内部にも侵入しており、それらが産生する菌毒素もカビの部分からカビのない部分にまで広がっています。

一般的な食品保存のヒント

購入した食品に包装ラベルが付いている場合は、ラベルに推奨されている保存方法に従って保存することができます。そうでない場合は、食品に応じて異なる方法を採用する必要があります。

1. 主食

米、小麦粉、穀物、油、ドライフルーツ、乾燥春雨などは、清潔で乾燥した容器に詰め、屋内の涼しく風通しの良い乾燥した場所に置き、高温と光を避けてください。

蒸しパン、ゴマケーキ、パンなどの調理済みの主食は、鮮度保持袋に入れて冷蔵庫で冷蔵する必要があります。 2日以上保存する場合は、密封して冷凍してください。

急速冷凍した食品は冷凍庫に保存する必要があります。包装が破損していたり​​開封されている場合は、乾燥や脂肪の酸化を防ぐためにしっかりと密封してください。

2. 果物と野菜

特に緑の葉野菜は一度に買いすぎないことをお勧めします。 2～3日以内に食べきれる量を買うのがベストです。

野菜は冷蔵環境で1 週間以内に保存してください。ジャガイモは光の当たらない涼しい室内に保管してください。リンゴやナシなどの果物は冷蔵庫や室内の涼しい場所に保管できます。

ドラゴンフルーツ、バナナ、マンゴーなどの一部の南国の果物は涼しい場所に置くことができます。冷蔵庫に保存する場合は、凍傷を起こす可能性があるので、あまり長く保存しないでください。

保管中は、さらなる汚染を防ぐために、カビの生えた食品や腐った食品を適時に取り除くようにしてください。

3. 新鮮な水産物

買ってすぐに食べるのがおすすめです。干しエビや干しイカなどの乾燥水産物は冷蔵保存できます。タチウオやニベなどの新鮮な魚介類は冷凍保存が可能です。

4. 肉、卵、乳製品

新鮮な肉を買ってその日のうちに食べる場合は、冷蔵保存することができます。それ以外の場合は、小分けにして別々に冷凍し、繰り返し解凍しないようにしてください。

新鮮な卵の保存期間は温度に大きく影響されます。冷蔵庫で40～60日間保存できますが、毛穴を傷つけて劣化させないように、冷蔵する前に水で洗わないように注意してください。屋内の涼しい場所に置いて気温が15℃を超えない場合、保存期間は約30日間です。

外箱に「常温保存可」と記載のある牛乳は、常温で約30～60日間保存できます。 「低温保存が必要」と表示されている牛乳は冷蔵保存する必要があり、賞味期限は約3〜5日です。

5. 新鮮な大豆食品

市販の豆腐や豆乳などの大豆製品は、その日のうちに食べきるようにしましょう。

大豆製品が酸っぱくなったり、豆腐や乾麺などの表面がぬるぬるしたり弾力がなくなったりしたら、腐っているので食べられません。

6. 残り物

自家製の果実酒、ケーキ、残り物など、食事中に食べきれなかった食べ物は、容器や食品用バッグに密封し、冷蔵庫に保管し、できるだけ早く消費してください。