熱湯でも取れないので、暑いときはこのタイプの食中毒に注意してください！

レビュー専門家: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

最近、冷やし麺を食べて中毒死したというニュースが話題になりました。 1人が死亡し、1人がまだ救助中という深刻な結果に、ネットユーザーの間で騒動が起きた。同時に、このニュースにより、「フモニシン」は2年以上ぶりに再び世間の注目を集めることとなった。

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実際、腐った黒カビ、ライスヌードル、ライスヌードル、または「酸っぱいスープ」を食べた後に中毒になったという報告が時々あります。これらの食品は関係がないように見えますが、実は原因はフモニシンです。

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フモニシンとは何ですか？

フモニシンは、シュードモナス・セレブロベネンスと呼ばれる細菌によって生成される毒素です。この細菌はBurkholderia gladioliとしても知られ、自然界に広く存在します。アフラトキシンが食品に混入すると、放出されたアフラトキシンが肝臓、腎臓、心臓、脳などの重要な臓器に深刻な損傷を与え、食中毒や死に至ることもあります。

この種の細菌は、特に温度25℃〜37℃、弱酸性（pH5〜7）の環境を好みます。そのため、高温多湿の夏と秋は、この種の細菌の繁殖に非常に適しています。放出されるフモニシンは、非常に強い耐熱性を持っています。揚げたり、油で揚げたり、茹でたり、煮込んだりしても不活性化できず、毒性も消滅しません。したがって、私たちが考える「高温消毒」はフモニシンに対しては無力です。

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フモニシンによる中毒は急性であり、潜伏期間は通常 30 分から 12 時間です。したがって、汚染された食品を摂取するとすぐに明らかな症状が現れ、主に吐き気、嘔吐、軽い下痢、めまい、全身の衰弱として現れます。重症患者では、皮下出血、吐血、血尿、意識喪失、けいれん、けいれん、ショック、さらには死亡に至ることもあります。発熱は通常起こりません。

死亡率が40%から100%にも達するフモニシンに対する対症療法には現在、特効薬がありません。

中毒が軽度で、すぐに医療処置を受ければ、救助される可能性は比較的高いです。毒素がすでに肝臓、腎臓、心臓などの臓器に達し、回復不可能な重篤な損傷を引き起こしている場合は、救助される可能性は非常に低くなります。

したがって、上記のような症状がいくつか現れ、中毒が疑われる場合は、まず疑わしい食品の摂取を直ちに中止し、できるだけ胃の内容物を吐き出す方法を見つけ、直ちに医師の診察と治療を受ける必要があります。

フモニシン中毒を引き起こす可能性のある食品

冷麺、黒キクラゲ、ライスヌードル、ライスヌードル、酸辣湯などの食品がアミロペクチン中毒を引き起こす食品としてニュースに登場しています。一見無関係に思えますが、製造工程において、いずれも長い発酵または浸漬期間を必要とするという共通点があります。出典: pixabay

フモニシン中毒を引き起こす可能性のある食品は、次の 2 つのカテゴリに分けられます。

第一のカテゴリーは、長期発酵させた穀物とジャガイモの食品です：** 米麺、米ロール、酸辣湯、吊り餅、餅、コーンスターチ、春雨、サツマイモ麺、幅広麺、サツマイモ澱粉、もち米団子など。

2番目のカテゴリーは、黒キクラゲ、白キクラゲなど、長時間浸す必要がある食品です。

これらの食品は、不衛生な製造環境、腐敗した原材料、高温多湿の保管環境に遭遇すると、製造、販売、調理の過程で細菌に汚染され、アルファルファ酸中毒を引き起こす可能性があります。出典: pixabay

注意すべき点は、私たちは通常、野菜市場やスーパーマーケットで様々な新鮮な湿った麺食品を購入しており、そのほとんどはバルクで計量されているということです。さらに、夏と秋の高温多湿の環境では細菌が増殖する可能性が高くなり、アフラトキシン中毒が発生する可能性が高くなります。

フモニシン中毒を防ぐ方法

まず、次の点を強調しておきます。アフラトキシンは無臭、無味であり、汚染された食品の外観、匂い、味は正常です。

「フモニシン」の「酸っぱい」という言葉から、食品が酸っぱくなって臭くなったら汚染されていると誤解される可能性があります。それを当然と思わないでください。消費者や販売者にとって、フモニシンに汚染された食品をその外観や匂いから区別することは困難です。

また、前述の通り、フモニシンは耐熱性が非常に高いです。食品を沸騰したお湯で煮ても、100℃以上の高温で高圧で煮込んでも、フモニシンは不活性化されません。したがって、フモニシン中毒を防ぐ鍵は、摂取前の厳格な管理です。

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商品を購入する際に注意すべき点は、正規のチャネルを選択し、特に大量販売されている食品については、商品の感覚特性、賞味期限、保管条件に注意し、製造日などの情報を販売者に尋ねることです。

食品を作る際の注意点：酸辣湯などリスクの高い発酵米・小麦粉食品を自分で作ったり食べたりしないでください。シロキクラゲや黒キクラゲは浸した後すぐに使用し、浸す時間は2時間を超えないようにしてください。 2時間を超える場合は冷蔵庫に入れてください。

保存時の注意点：生ウェットパウダーは購入後冷蔵保存し、早めに食べるのがベストです。当日中に食べることをお勧めします。穀物食品は涼しく風通しの良い環境で保管し、防湿と防カビに注意する必要があります。

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夏は麺類を食べるのが楽しく、冷たい混ぜた黒キクラゲを食べて食欲を増進し、脂っこさを和らげ、食後に氷砂糖と白キクラゲのスープを飲むとさらにさっぱりします。おいしい食べ物を楽しむ前に、食品の安全性を無視することはできません。

この厄介な敵、フモニシンを侮ってはいけません。それが起こる前に予防策を講じることを忘れてはなりません。病気は口から来るので、用心しすぎることはありません。