魚の種類をもう1つ知っておくと、危機的な瞬間に命を救うことができます

秦檜の妻はよく宮殿に出入りした。献仁皇太后は、最近は大きな魚がほとんどいないと言った。女性は「家にあります。100個贈りましょう」と答えました。彼女は家に帰って慧にそのことを告げたが、慧は彼女の言葉を責め、宿屋の客と相談して百匹の黒鯉を贈ろうとした。仙人は手を叩いて笑いながら言った。「ここはおばあちゃんたちの村だと思っていたけど、本当にそうだったよ！」黒い鯉は稚魚のように見えましたが、大きな耳を除いて稚魚ではありませんでした。

宋代：鶴林玉露

宋代には沿岸地域で最高品質の黒鯉の一種が生産されていました。宋の高宗皇帝が南下した後、この種の黒い鯉はしばらくの間供給されなくなりました。ある日、当時権力を握っていた秦檜の妻である王が、献仁皇太后と話をするために宮殿に来ました。会話の中で、皇太后は「宮殿に大きな黒い鯉がいない。私は幸せではない！」と不満を漏らした。王さんは元気に言った。「ああ、黒い鯉はたくさんいるよ。後で100匹送りますよ。」

皇太后が言及した黒い鯉（Mugil cephalus） |ウィキワンド

王さんは家に帰ってから秦慧にこのことを話した。秦檜はそれを聞いて、千の神獣が彼の心の中で吠えた。彼は、EQ が非常に低い妻と結婚したことに本当にショックを受けました。このように自分の富をひけらかすのは致命的になりかねません。何をするか？秦慧は掛け布団の角を噛みながら、一晩中起きて解決策を考え続けた。翌日、王は百匹の大きな黒い鯉を宮殿に持ち込みました。献仁皇太后はそれを見て喜んだ。彼女は本当に世間知らずの愚かな田舎者だ。彼女は実際にこの種の黒い鯉について話しました。

秦檜が本来の姿に置き換えるために使用した「黒魚」（Mylopharyngodon piceus） |ウィキメディア

皇太后が言及した黒い鯉は、実際にはボラ、別名ボラ(Mugil cephalus) でした。秦檜が王に愚かなふりをして貢物を捧げるように頼んだのは、黒鯉（Mylopharyngodon piceus）だった。なぜなら、この2つは見た目が似ていたため、王はそれを逃れることができたのだ。これは「ボラのための黒鯉」の話です。

裏切り者の大臣であることも技術的な仕事です、いいですか？危機的な瞬間に命を救うには、愚かなふりをしなければなりません。種のカレンダーを読みすぎです(´-ω-`)。カレンダーガールと一緒にこの2種類の魚について知りましょう。

理由は分かりますが、なぜ黒い鯉はあんなに大きいのでしょうか？

クロコイは、コイ目コイ科クロコイ属の唯一の種です。一般的には、黒鯉、カタツムリ緑鯉、緑混鯉とも呼ばれます。中国原産ですが、現在では世界各地に導入されています。それは私の国で有名な4匹の鯉のうちの1匹です。黒い鯉は存在感がないようです。体は強くて円筒形で、大きな丸い鱗に覆われ、頭は丸くて少し尖っており、背中は青みがかった黒、腹は灰白色で、成長すると全体的に黒くなります。

クロコイ（Mylopharyngodon piceus） |ウィキワンド

クロコイは最も一般的な淡水魚の一つです。水中の中層と下層に生息することを好みます。肉食魚です。若い個体は動物プランクトンを捕食し、成体になると通常はカタツムリ、ハマグリ、甲殻類、水生昆虫などの底生動物を食べます。クロコイは非常に大きく成長し、体長は最大180cmに達し、記録されている最大の個体では体重が100kgを超えます。

大きな黒い鯉、外国人の人を見ると不思議ですね、次回大きな魚を釣ったときに鮮明な写真を撮ってもいいですか？ |レコードフィッシュ

クロコイはカタツムリを食べるのが大好きで有名ですが、クロコイの口を観察すると、とても奇妙に感じるかもしれません。歯がないのに、どうやってカタツムリを食べることができるのでしょうか?実は、クロダイの歯は口の前部ではなく、咽頭にあります。さらに、これらの歯は鋭い犬歯ではなく、カタツムリの殻やハマグリの殻を砕くために特別に使用される臼歯に似ています。

私の国にはクロコイの養殖の長い歴史があり、その飼育の容易さと成長の速さから、他の国々にも広く導入されてきました。しかし、外来種のほとんどは良いものではありません。アメリカにおけるクロコイの生存範囲は特定の養殖場を超え、ミシシッピ川とその支流であるオハイオ川とレッド川で発見され、アメリカの漁業にとって大きな危険となっている。

コイ目の中では比較的食用に適した魚

コイ目の魚は、筋肉内に不潔で密集した棘があるため、通常はあまり美味しくなく、また、強い土臭さを持つものも多くあります。肉が十分に新鮮ではないこの種類の魚は、煮込み、蒸し、茹でるなど、風味の強い調理法に適しています。もちろん、コイ目魚類の中でもクロコイの味は優れているとされています。

煮魚 |ピクサベイ

クロコイは大きくて一度に食べきれません。昔は保存技術が発達しておらず、黒鯉は干物として保存されていました。地域によっては、丸ごと干した黒鯉が正月用品として欠かせないものとなっている。古典的な方法としては魚の酢漬けなどがあります。

紹興料理：蒸し干しニシンの酒煮 |トゥチョンクリエイティブ

しかし、私個人としては、黒鯉を本当に征服できる方法は、江南の燻製魚、別名揚げ魚だと思っています。

『清百雷潮』には、次のような記述がある。「魚を炒めるには、黒魚を切り分けて洗い、上等な醤油と酒に半日浸し、沸騰した油で焼く。カリカリで香りがよく、新鮮で、骨と肉が混ざり合ってとても美味しい。」燻製にした魚は、まずソースをかけて揚げ、その後マリネしてあり、甘くてサクサクしていて香りがよいです。これは江蘇省と浙江省の人々にとって旧正月に欠かせない食べ物となり、子供時代の永遠の思い出となっています。

燻製魚 |トゥチョンクリエイティブ

蘇州風揚げ魚麺、とても美味しいです |トゥチョンクリエイティブ

女王の母が言及した「黒い魚」は最高の魚です

皇太后が言及した黒い鯉は、実際にはボラ、別名ブラックフィッシュであり、ムギリダエ科ムギリダエ属の魚です。この魚は長くて丸い体とやや平らな頭を持っています。世界中の温帯および熱帯の海域の沿岸に広く分布しており、河口部に生息することを好みます。繁殖期には卵を産むために外海まで泳ぎ戻り、幼魚は成長するために再び淡水まで遡ることが多い。

ボラ（Mugil cephalus） |トゥチョンクリエイティブ

ボラは、蒸し煮、煮込み、シチューなどに適した高級食用魚です。主に海水で生産されるため、魚肉は生食にも適しています。伝説によると、孫権が魔術師の桀香と刺身にするとどの魚が一番美味しいか議論していたとき、桀香はまずボラを勧めたそうです。私の国ではボラの刺身を食べる長い歴史があり、献仁皇太后もボラが好きだったのも不思議ではありません。

『諸氏世華』には、「福建省で最も貴重な新鮮な食べ物は、いわゆるボラの卵である。それを割ると、腹に卵が詰まっている。冬が食べるのに最もよい時期である。その産地は莆田市応県鎮である」という記録がある。ボラは卵巣が美味しいことでも有名です。ボラの卵巣は中国台湾の特産です。

生きたボラから卵巣（卵巣）を取り出す |ウィキワンド

漁師は繁殖期に捕獲した雌のボラの腹を開いて卵を取り出し、きれいに洗い、塩漬けにして魚臭さを抜きます。これを圧搾し、乾燥させると高級定番食材「カラスミ」が出来上がります。

塩漬け、搾り、乾燥させたボラの卵巣 |トゥチョンクリエイティブ

オレンジがかった黄色のボラの卵巣は独特の風味があり、ボラの卵巣に含まれるワックスエステルの含有量が多いことが、その独特の歯ごたえの理由です。ボラの卵巣はそのまま食べるのが一番美味しいですが、薄く切って炭火で軽く焼いて大根のスライスを添えて食べるのも良いでしょう。細かく刻んでサラダに混ぜたり、ボラの卵のソースにしたりすることもできます。

ボラの子の薄切り |トゥチョンクリエイティブ

著者: ザルツブルクの魚

表紙画像出典: Tuchong Creative

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