中国茶はどのようにして世界を征服したのでしょうか?

いつでも

まずはお茶を一杯飲んで

尋ねられるたびに

中国を最もよく表す飲み物はどれでしょうか?

答えは疑いようがない

お茶

中国の茶畑地域

約4,900万ムー

それは海南島を植えることに等しい。

年間茶生産量

300万トン以上

14億人あたり2.1kgに相当

中国の大部分

みんなその緑に飛び跳ねている

(代表的な中国茶の分布図。国内外で行われた「十大名茶」コンテストの結果をまとめた地図です。地図提供：@陈志浩&王申雯/Planet Research Institute)

▼

それは南西部で発生した

緑の山々の間を曲がりくねって

（雲南プーアル金梅山茶園、写真家@柴俊峰）

▼

江南を席巻した

ピンクの壁と黒いタイルに囲まれた

（安徽省黄山市の回族の住居と茶園、写真家@方叹士）

▼

北中国を飾る

青い海と青い空の間に配置

（写真の雲滝の下にある崂山緑茶園、画像提供：@Visual China）

▼

高原まで駆け抜けた

雪山と青い空を背景に

（横向きでご覧ください。四川省公姑山の麓にある茶園、写真家@喜谦）

▼

二千年

一見普通の植物

中国人を段階的に「征服」する方法

そして全世界に拡大しますか?

01

初期の拡大

数百万年前

野生のティーツリー

南西部発祥

ここは雨が多くて暑いです

山々は起伏があり、森林は広大です

（横向きでご覧ください。雲南省プーアル市景邁山の古代茶林、写真家@张肇海）

▼

野生の茶の木は高さ10メートル以上ある

太い幹と大きな葉

「樹木型大葉種」である

(雲南省プーアル市景邁山の朝の光、写真家@子涵)

▼

雲南省、貴州省、四川省

地形は急峻で落差も大きい

茶樹の進化のための条件作り

木や葉の形は徐々に多様化しました

小葉低木種

耐寒性も向上

人間にとっても栽培しやすい

(茶樹の種類と葉の種の図。スペースの制限により、図では樹木の種類と低木の種類、大葉の種と小葉の種の比較のみを示しています。地図は@王天怡&王申雯/Planet Research Instituteより提供)

▼

古代では

神農はお茶の薬効を発見した

春秋期間

人々は茶葉を野菜のように食べる

沸騰したお湯でスープを作る

「ミンサイ」と呼ばれています

（貴州省平坡の桜茶園、写真家@Qu Wenben）

▼

神秘の国キューバ

つまり、四川省東部と重慶周辺の地域

お茶の葉を煮て飲む人も現れました。

テアニンストレス緩和

心をリフレッシュするカフェイン

中毒性がある

その後、秦は巴迪を征服した。

お茶は飲み物として始まった

より多くの人々の視野に入る

（顧延武、清朝、『理志路』）

▼

「秦が蜀を征服した後、お茶を飲むことが始まりました。」

(成家茶園、四川省成都浦江、写真家@王进)

▼

揚子江の中流と下流には丘陵地帯が広がっている

曇りや霧の日が多く、昼夜の気温差が大きい

アミノ酸の蓄積に良い

高品質の小葉品種が豊富

漢代から晋代まで

南部の飲料市場の隙間を活用

お茶を飲む流行は四川省から江蘇省、浙江省に広がった

江南を征服するのは簡単だった

（横向きでご覧ください。浙江省杭州市西湖の龍井茶園、写真家@朱露翔）

▼

‍‍

しかし

金王朝以後

約5世紀

北部でお茶が普及しなかった理由

なぜなら、このとき、北部の

ライバル2社

チーズとシロップ

02

世界を統一する

南北朝時代

チーズは中原の胡族の間で人気の飲み物である

それは今日のチーズではありません。

ヤギミルクのヨーグルトバージョンです。

当時の飲み物の中では貴族的な存在でした。

493年

南朝から北魏に亡命した琅牙の王氏族の王素

孝文帝は食事や日常生活について尋ねた

王蘇はただこう宣言した。

お茶はチーズの奴隷になるにふさわしい

（東魏楊玄之著『洛陽寺記』）

▼

「お茶だけはダメ、チーズの奴隷だ」

（羊を導く北魏の石童。現在は洛陽博物館所蔵。北朝時代、中原では羊が畜産業の中心だった。写真の石童は損傷がひどく、判別が難しい。撮影者：李琼、地図：王申雯/Planet Research Institute）

▼

チーズに加えて

当時、中原では代表的な飲み物もありました。

パルプ

種類が豊富です

ライスミルク、フルーツミルク、ハニーミルク

すべてはそのカテゴリーに属する

（ライスワイン、ライスワインは米乳をさらに発酵させた製品とみなすことができます、写真家@陈荣）

▼

ノーブルニュートリション

泰斗甘酸っぱい

茶市場の発展は困難に満ちている

北へ行く機会を待たなければなりませんでした。

安史の乱後

ついにその時が来た

それから

長年の戦争により穀物生産量は減少した

穀物ベースのシロップとワイン

高価になり始めている

「ワインをお茶に置き換える」トレンドが拡大

北部でお茶の需要が急増

（横向きでご覧ください。現在中国国立博物館に所蔵されている、唐代の閻立本作「小易蘭亭図」の明代模写（部分）。絵の中では、小易が僧侶と口論し、2人の召使が茶をいれています。撮影者：柳叶氘、地図：王申雯/星球研究院）

▼

茶の製法の発明により、南から北へ茶を長距離輸送する条件も整えられました。具体的には、唐代の「蒸し緑茶」、一般に茶餅として知られているものです。

新鮮な葉を摘んだ後、まず蒸します。高温は発酵を阻害します。

輸送のための時間稼ぎ

次に、蒸した茶葉を粉末状にして、お茶を作りやすくします。

次に、茶葉の粉末を型に注ぎ、輸送スペースを節約するために石の台の上でケーキ状に叩きます。

最後に、茶菓子をストーブの上に置いて焼きます（唐代の蒸し緑茶の製造工程、@王天怡&王申雯/Planet Research Institute による描画） ▼

隋・唐時代の大運河の開通

お茶の力を高める

江南産のお茶

中原を抜けて一路辺境へ

対照的に

チーズは保存が難しく、牛乳は輸送が容易ではありません。

彼らの弱点

これがお茶の力です

（京杭大運河の杭州区間。隋唐大運河は廃れて久しいため、隋唐大運河と重なる京杭大運河の杭州区間をイメージとして使用している。撮影：@陈剑峰） ▼

第二に

唐代は気候史上温暖な時代であった

気温が上昇すると眠気を感じる

お茶を飲んで心をリフレッシュ

一般の人々の間で人気があるだけでなく

それは僧侶たちの注目を集めた

結局のところ、瞑想しながら座っていると、すぐに眠くなってしまうのです。

（浙江省杭州の霊隠永福寺、写真の下部に茶園あり、撮影：@肖奕三） ▼

さらに重要なのは

茶は文人にも認められていた

これは「茶聖」陸羽のおかげです

お茶の淹れ方を大いに推進した

お茶を飲むことをもっと洗練させる

まず、お茶菓子を揚げて粉にします

それから水を3回沸騰させます

沸騰したら塩を加える

2回目の沸騰、お茶の粉末を加える

飲む前に3回沸騰させる

(唐代にお茶を淹れて飲む方法。唐代には「一沸」「二沸」「三沸」というように、お茶の沸き具合が違うという言い方がありました。地図は@王天怡&王申雯/星球研究院より) ▼

お茶をより美味しく飲むために

人々はティーセットに多大な労力を注ぎます。

浙江岳窯は北も南も有名です

シアン色の磁器が緑茶を引き立てる

お互いを補い合う

（『茶経 四つの道具』陸羽、唐代）

▼

「越の磁器は青く、お茶は緑」

（浙江省文物考古研究所所蔵、唐代の越窯の秘彩磁器皿。秘彩磁器は青磁の中でも最高のもので、陸羽は『茶経』の中で越窯の青磁が国内最高のものだと信じていた。撮影：@川后、地図：@王申雯/星球研究院）

同時に

温暖な唐の時代

北部の人々は既に地元のお茶を飲むことができる

これは気温が上昇し、降水量が増えるためである。

茶の栽培地域は北方へと大幅に拡大した

(唐代全盛期から唐代末期にかけての茶栽培地域の拡大。唐代の茶栽培地域の北方への拡大の規模は驚異的でした。現代の茶農家は現代の技術の助けを借りて、干ばつに強い品種を山東省蓬莱に導入しました。地図@陈志浩&王申雯/星球研究院) ‍‍‍ ▼

今日の北

いくつかの生産地域は唐代にすでに出現していた。

例えば、河南省信陽市

（河南省信陽の茶園、写真家@焦潇翔）

▼

これまでのところ

南西部原産の小さな茶葉

唐代中期にようやく南北統一を果たした

終了した

「中世の飲料革命」

03

ミッション完了

最初の席に座った

お茶には重要な使命がある

「お茶を使って国境を強化する」

これはお茶の友から始まります。

馬

冷兵器時代の戦闘力の中核として

特に重要と思われる

当時、唐帝国は

最も不足しているのは馬だ

龍渓には馬の飼育の長い歴史がある

しかし、チベット人は東に侵攻した

このエリアをあなたの支配下に置きましょう

唐帝国は国営の軍馬牧場を失った

(甘粛省張掖市の山単軍馬牧場。山単軍馬牧場は世界最大の馬牧場であり、また世界最古の馬牧場でもある。毎年10万頭以上の優秀な馬を中国全土に供給している。画像提供：@Visual China)

▼

唐帝国は軍馬を非常に必要としていた

北部のウイグル族には何が必要でしょうか？

遊牧民は昔から肉を食べ、牛乳を飲んできた

茶ポリフェノールは脂っぽさを和らげ、脂肪を除去する

(新疆ウイグル自治区トルファン市アスタナの第187号墓から出土した唐代の絹絵「将棋をする婦人図」の詳細。左の女性は茶碗を持っていることから、開元時代に西域にお茶が伝わったことがわかる。この墓は唐代中期にウイグル族と吐蕃族の国境に位置していた。撮影：柳叶氘、地図：王申雯/Planetary Research Institute)

▼

このようにして

両者は意気投合した

民間から公的部門まで、茶馬貿易は徐々に繁栄した。

馬と交換することも、外国の部族をなだめることもできます。

小さなお茶は国境の万里の長城のようなもの

東に目を向ける

お茶は中国と日本の交流を促進する役割も果たしている

当時の文化大使の中には

日本に渡航した鑑真に加えて

仏教を探求するために中国に来る「学者僧侶」もいる。

（横向きでご覧ください。奈良の唐招提寺に所蔵されている鎌倉時代の「東征絵巻」第1巻（一部）。日本の画家が想像した遣唐使来航の場面が描かれています。日本での喫茶の起源については諸説ありますが、一説には、遣唐使に随って中国に渡り求道した僧侶の最澄が、日本に喫茶の習慣を初めて伝えたと言われています。画像提供：岐阜市歴史博物館、地図：王神文/Planet Research Institute）

▼

805年

最澄上人が日本に帰国

彼は127冊の仏典を持ち帰っただけでなく

お茶の種もいくつか持って帰りました。

京都の比叡山の麓に植えた

日本初の茶園が誕生

彼は托賈帝にお茶を淹れた

サガ・ダシは中国文化に情熱を注いでいる

「紅仁茶ブーム」が貴族の間で始まった

（京都の宇治茶園。日本三大銘茶の一つ「宇治茶」は京都府宇治市、比叡山付近で生まれたお茶です。「光琳茶風」は嵯峨天皇の位号「光琳」にちなんで名付けられました。画像提供：Visual China）

▼

その後、日本ではお茶は沈黙した

宋代には両国の関係は改善した。

お茶は再び中国を代表する

日本への「文化輸出」の波

今日知られている抹茶の茶道

これは文化的成果の波の産物です。

そしてその源

それは宋代の「茶の淹れ方」です。

（宇治抹茶のデザート。現在では「宇治抹茶」の味はさまざまなお菓子に見られるが、結局のところ「日本の抹茶」は主に「中国が作ったもの」である。画像提供：@Visual China）

▼

まず、お茶の粉に水を加えてペーストを作ります

次に茶筅を使ってお茶のスープを「泡立てます」

装備でもアクションでも

卵液をかき混ぜるようなものです。

競争的な性質のため

そのため「茶闘」とも呼ばれる。

白茶の泡を多く作れるのは誰でしょうか?

お茶の泡は後で弾けます

茶スープ境界は後に現れる

誰がこのゲームに勝つだろうか

（茶筅で茶葉を泡立てた時にできる茶の泡。宋代の「茶合戦」では、茶葉と茶碗の境目が現れるまでの時間で勝敗が決まった。画像提供：Visual China）

▼

宋人も新たな技を考案した

お茶の泡が消える前に

詩的なパターンを「描く」

お茶に

（南宋時代の陸游「臨安の春雨はちょうど止んだ」）

▼

「透明な窓、上質なミルク、紅茶」

つまり

コーヒーラテアートは近代ヨーロッパとアメリカで発明されました

実際、中国ではすでに存在していた

（「茶劇」の「茶を分ける」という芸術は、近代になって一度は失われてしまった。福建省武夷山市は2009年に「茶劇」の芸術を復元することに成功した。『光明の夢』の「茶を分ける」場面の復元は「茶劇」を参考にしてデザインされた。画像提供：@Visual China）

▼

茶器の美学は海外にも広まった

泡立て器で作った白茶の泡を際立たせるために

宋代の人々は黒釉の茶碗を崇拝した

（北宋時代、蔡祥著『茶記』）

▼

「白茶は黒いカップで飲むのが一番美味しい」

黒い釉薬の中で

「楊房天目釉」は至高の茶器

輝かしくまばゆい

茶碗はあと3つだけ残っています。

日本は今でもそれを国宝とみなしている

（南宋時代の耀扁天目釉茶碗は現在、日本の大阪市立東洋陶磁美術館に所蔵されており、世界には3点半しか残っていない。浙江省杭州で出土した半片を除くと、伝承されている他の3点はすべて日本にある。撮影：苏李欢、地図：王申雯/Planetary Research Institute）

▼

しかし

数千年

プロセスがどんなに複雑であっても

中国人は一人で緑茶を飲んでいる

お茶の味が単調すぎると

そうなると、この飲み物は必ず死んでしまう。

味を常に突き破ることでのみ

これが長期にわたって市場を支配する方法だ

04

カラフルな変身

混乱した明朝

あらゆるチャンスをつかむ

茶葉は色とりどりに変身した

現代の茶道の創始者

この変革の鍵は

それは発酵です

（6種類の主なお茶の発酵度合いの図解。紅茶を除いて、他の種類のお茶の製造過程で一般的に言及される「発酵」は、生物学的な意味での微生物による発酵ではなく、酸化酵素によって触媒される酸化であることに注意してください。地図は@王申雯/星球研究院によるものです）

▼

発酵といえば

まず、緑茶製造技術の画期的な進歩について触れなければなりません。

16世紀後半

徽州の僧侶が松洛法を創始した

新鮮な葉をフライパンで炒める

空間が広くなり、湿気が逃げやすくなります

お茶の香りが強くなる

揚げている間に

茶葉を揉む

細胞構造の損傷

芳香物質の放出を促進する

「炒める＋巻く」

現在でもほとんどの緑茶に使用されています。

（上記の利点に加え、日照緑茶を炒める工程は蒸し器で蒸す工程よりも火加減をコントロールしやすいです。撮影：@开心建）

▼

その後、炒める方法は福建省に導入されました。

明代後期

伝説によれば、かつて軍隊が武夷山の桐木村に入ったとき

茶農家は急いで山に避難した

摘んだ後、新鮮な葉を炒めるのを忘れてしまいました。

茶葉は夜に発酵する

緑茶作りにおける致命的な間違い

それが紅茶誕生のきっかけとなった

(福建省武夷山市にある鄭山小忠茶園。鄭山小忠は中国紅茶の祖先。萎凋過程の起源については多くの説があるが、上の写真はその中でも有力な説の一つ。撮影：@吴永烨)

▼

新鮮な葉の細胞内の水分が蒸発すると

加水分解酵素活性の強化

一部の糖は単糖類に分解される

甘味物質の大幅な増加

紅茶の独特の味を形作る

(紅茶製造における萎凋工程は、広範な「発酵」工程の第一段階と考えることができます。画像出典: @天福茗茶)

▼

地元の茶農家は探索を続ける

焙煎せずに直接巻いた

圧力は細胞破壊を引き起こす

酸化酵素の触媒作用により

茶ポリフェノールはテアルビジンに酸化される

紅茶の象徴的な色を作る

(紅茶製造の発酵プロセス、画像出典: @天福茗茶)

▼

茶農家は

甘くてまろやかな紅茶

海路

世界の反対側で大ヒット

17世紀半ば

英国に販売された紅茶

王室から庶民まで

お茶を飲むことが人気になりつつある

（ロンドンのグリニッジに停泊中のカティーサーク号は、中国とイギリスの茶貿易の歴史を象徴する船です。19世紀に建造された当時、中国の紅茶はヨーロッパで販売されていました。撮影：@张震）

▼

海路に加えて

紅茶はユーラシア大陸にも伝わる

サンクトペテルブルクへ直行

(福建省武夷山市下梅村。武夷山下梅村を起点とする茶馬街道は、漢口、張家口、ウランバートル、キャフタを経て、帝政ロシアのモスクワとサンクトペテルブルクに至る。撮影：@张安涧)

▼

武夷茶農家の創造性はそれだけに留まらない

清朝中期

紅茶と緑茶の間

彼らはまた新しいタイプのお茶も作りました

ウーロン茶

紅茶の萎凋現象を受け継ぐ

緑茶の風味もそのままに。

（福建省武夷山市の武夷岩茶園。武夷岩茶はウーロン茶の一種。東アジアや南アジアで広く栽培されている紅茶に比べ、ウーロン茶の主な生産地は福建省、広東省、台湾に限られている。撮影：@茶小二）

▼

ユニークなイノベーションも必要

しおれた後、炒める前

シェイクセッションを追加しました

茶葉を丸いふるいに入れる

ゆっくり左右に振る

(ウーロン茶を振る工程では、機械の使用により振る効率が大幅に向上します。振るということは、茶葉の端でゆっくりと発酵が進むプロセスだと言えます。画像出典: @天福茗茶)

▼

ブレード同士の衝突により

葉の端での酵素反応を促進する

そして炒める

発酵領域が葉の中心に向かって広がるのを防ぐ

こうして「赤い縁の緑の葉」が形成される。

（鉄観音茶、鉄観音は烏龍茶の代表的な品種です。「赤い縁取りのある緑の葉」は、独特な見た目を意味するだけでなく、烏龍茶に独特のフルーティーな香りを与えます、写真家@Qiu Daocen）

▼

同時に

西側の人々も忙しい

唐代以降

茶馬貿易は徐々にチベットに拡大した

四川省、雲南省、チベットを結ぶ古代茶馬道の発展

（チベットのニンティにあるイーゴン茶園は世界で最も標高の高い茶園。現在では青海チベット高原でも茶が栽培されている。写真家：万瑞）

▼

お茶の長距離輸送中

太陽と雨が高温多湿の環境を作り出します

さらに、人間や動物の体温の影響

微生物の増殖を促進する

茶の発酵

味がよりまろやかになります

（雲南省シャングリラの虎跳峡、茶馬古道を背負って荷物を運ぶ人々や馬たち、写真家@Lu Wen）

▼

その後、四川省と湖南省の馬集団がパイル湿潤法を発明しました。

つまり、人間の制御下にあるカビのプロセス

微生物によって発酵された唯一のお茶として、

黒茶は明代の文献に初めて記録されました。

しかし実際の歴史は明らかにもっと古い

(雲南省プーアル茶、画像提供：Visual China)

▼

輸送と貿易を円滑にするため

北西部の国境住民が製品の外観を変えた

高温の蒸気でレンガ状に圧縮

ブリックティー

（プーアル茶、煉瓦茶と蒸し緑茶の根本的な違いは、前者は茶葉を圧縮して作られ、後者は茶葉の粉末を叩いて作られることです。次のセクションでは、茶葉の起源について説明します。画像ソース：@Visual China）

▼

しかし

お茶は致命的な問題に直面している

唐と宋の伝統は実に素晴らしい

でも飲むのは本当に面倒

国家を改善するために

シンプルに

05

複雑なものを単純化する

気づいたか分かりませんが

古代と現代のお茶の飲み方の違い

鍵

それは見た目だ

これによってお茶の飲み方が決まります。

厄介なタフガイたちを突破する

名前は朱元章

彼は農民の家に生まれた

お茶を淹れて飲むのが面倒だと感じる

1391

彼はトゥアンチャへの貢物を納めるのをやめるよう命じた

「グループを解散する」

焙煎茶葉

もう研磨は不要

ティーテーブルに直接お出しください

（茶葉、上記の明代の炒め・発酵技術の発展は、洪武時代の「茶葉を廃止し茶葉に変更する」改革と密接に関係している。画像出典：@Visual China）

▼

お茶作りの効率化

お茶を飲む習慣の近代化を推進した

今日のお茶を飲むための直接淹れ方

明代に登場

当時は「月飲み法」と呼ばれていました。

醸造の出現

中国の飲料の階級差別を完全に打ち破った

精巧な道具や熟練した技術は必要ありません

一日の仕事

農家も気軽にお茶を飲める

(成都彭鎮の古い茶室。現代の淹れ方は明代の淹れ方に似ています。撮影者: @郭冀华)

▼

この

茶屋は町や都市にある

明清時代の中国では

街の公共空間に生まれ変わる

食べ物、情報、社交、娯楽

ほぼ全能

北京人は荒々しく大胆だ

朝に野鳥観察に出かける

正午に喉が渇く

茶屋を見つけてたくさん飲む

「大碗茶」は明代末期に誕生した

行商人はここでよく情報を求めてくる

彼らはその茶屋を「Cuan Er Shang」と呼んだ。

（北京の政益寺劇場、お茶を飲みながらオペラを観る観客。茶室も北京の文化名物「京劇」と融合している。北京の古い劇場の多くは茶室が前身。画像出典：@Visual China）

▼

「朝のウォーターバッグ」

揚州の人々は絶品の食べ物を食べる

朝食にお茶を合わせる

それは朝のお茶です

（揚州富春茶館、揚州だけでなく、南部の多くの場所にも朝のお茶の長い伝統があります、写真家@杨诚）

▼

豊穣の地は怠惰と豊かさ

「上には青空がほとんどないが、目の前には茶屋がたくさんある」

いつも雨が降る成都では

茶屋に隠れて麻雀をする

不快ではない

清朝末期には

成都の茶屋はすでに世界的に有名です

（四川省成都の陳金記茶店、写真家@蒋小翼）

▼

湿気が多く暑い嶺南では

特に熱と湿気を和らげることが重要です

潮州の人々は仕事にこだわりがある

民俗習慣を茶道に取り入れる

明代以降

功夫茶は福建省と広東省で人気がある

潮州語

「功夫」は「絶妙な」という意味です

(潮州功夫茶、写真家@丁俊豪)

▼

お茶を飲むことのさらなる進歩

海の向こうで偶然に起こった

紅茶を飲むのが好きな欧米では

茶葉とお湯の接触面積を増やすために

これにより、お茶がより濃縮されます

鑑賞の楽しみを犠牲にして

茶葉を巻いて上質なお茶に切る

（砕いたお茶。発酵工程の前に、紅茶を「揉みながら」細かく切ったものなので、「揉み切り」と呼ばれます。画像提供：@Visual China）

▼

1904

ニューヨークの紅茶商人トーマス・サリバン

砕いた紅茶を小さな絹の袋に入れる

サンプルとして顧客に送る

顧客は開梱の仕方を知らない

シルクバッグを直接淹れなければならない

しかし、私はそれがとても便利だと思った

サリバンはアイデアを思いついた

壊れたお茶を包むのに安いチュールバッグを使う

「ティーバッグ」は欧米で人気

機器の制約から完全に解放

いつでもどこでも飲みたいときに

一杯だけ

（ティーバッグ。ティーバッグは装飾性は犠牲になるものの、衛生面や利便性から広く親しまれています。撮影：@melo）

▼

これまでのところ

伝統的な飲み物として

お茶は極限まで簡素化されている

しかし現代の市場を征服するには

強力な同盟が必要

お茶同盟

数千年前からの敵

乳製品

06

古代の飲み物が復活

近代に入る

飲料の選択肢は多様化している

お茶の弱点が再び拡大

苦い

発酵プロセスを通じて

削減はできるが、排除はできない

ミルクの香り

苦味を隠すことができる

それで

数千年前の敵同士が握手して和解した

現代のミルクティーの祖先

おそらくチベットバター茶

チベット人はヤクの乳からバターを抽出

次に茶葉をバターで煮る

摂取と消化

（チベット人がバターティーを作っている。バターティーはインドを経由してイギリスに伝わり、人気のイギリスミルクティーに進化したと言われている。もちろん、イギリスミルクティーは広州のオランダ商人によってヨーロッパに伝わったという説もある。撮影：@丁嘉一）

▼

インド経由

ミルクティーがヨーロッパの女性に人気に

戦後の香港では

お茶のスープは綿糸で濾過される

練乳を加える

「シルクストッキングミルクティー」です

（香港シルクストッキングミルクティーの制作、写真家@一碌糖）

▼

1980年代、台湾

ミルクティーに白タピオカパールをプラス

真珠のような形をしていることから

「パールミルクティー」と名付けられました

後で

チームに新たな要素が加わる

みんなのためのお茶

21世紀

「新中国風」のお茶飲料の壮大なシーンを披露

（湖南省長沙市では、茶店の前に賑やかな人だかりができている。撮影：@任俊豪）

▼

千年を振り返る

数え切れないほどの飲み物が時間の経過とともに失われました

お茶だけ

時代によって決して排除されない

むしろ、常にトレンドをリードしている

仏教徒はよく「お茶と禅は一つである」と言います

茶葉は人生の浮き沈みを表す

諺にあるように

「どんな困難も乗り越えられる。前途は長いが明るい」

お茶本来の色そのまま

燃えるように活力に満ちている

（横向きでご覧ください、恩施和峰茶園、写真家@曹明雄）

▼

この記事は

- 惑星研究所 -

執筆者: ホン・ヘ

編集者：ディレクター

画像: 感謝の心

デザイン：Wang Tianyi & Wang Shenwen

地図: 陳志豪

校正: Xiang Bu Xiang、Lin Xuan Wen、Wu Xin Tian

カバー写真家: Zhu Yuming、Xiqian

専門家によるレビュー

華南農業大学園芸学部

張凌雲教授

安徽農業大学茶・食品科学技術学部

リン・ティエジュン教授

【参考文献】

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[2] 朱子珍お茶の歴史に関する予備的研究[M]。中国農業出版社、1995年。

[3] 趙季ら大観茶論[M]。九州出版社、2017 年。

[4] 王麗華中世中国北部における食文化の変遷[M]生活・読書・新知識 三聯書店、2018年。

[5] ローウェルら中国茶の基礎[M] CITIC Press、2018年。

[6] 于福蓮。中国の古代の茶の木[M]。雲南省科学技術出版社、2016年。

[7] 李斌成ら中国茶の歴史：唐代編[M]。陝西師範大学出版局、2013年。

[8] Tan Heping、Zhou Lihua、Qian Shanshan、他。茶発酵における酵素研究の進歩[J]。中国テスト、2009、35（01）：19-23。

[9] 趙和涛紅茶発酵中の主な化学変化と異なる発酵方法が功夫紅茶の品質に与える影響[J]。養蚕と茶のニュースレター、1989(02):10-13。

[10] 羅安志唐代における茶の生産地、生産量、品種に関する研究[D]安徽農業大学、2020年。DOI:10.26919/d.cnki.gannu.2020.000106。

[11] 王暁燕唐代の茶馬貿易に関する2つの問題[J]中国民族大学学報、2002(02):42-47. DOI:10.15970/j.cnki.1005-8575.2002.02.007.

[12]ガオ・チェンシー、レン・シャオメン、胡暁、黄燕。私の国における抹茶文化の歴史的起源と発展[J]。中国茶、2020年、42(04):19-23+35。

[13] 黄一生武夷紅茶製造技術の起源について[J]福建茶、2011、33(02): 36-40。

[14] ドゥアン・ホンシン、シャオ・ワンファン。紅茶の加工過程における物質変化と品質形成の関係[J]。福建茶、2004(02):13-14.

[15] リン・ウェイロン武夷茶とイギリスとの貿易に関する研究（1843-1894）[D]江西師範大学、2017年。

[16] 唐昊。ウーロン茶製造過程の酵素学および生化学的メカニズムに関する研究[D]。湖南農業大学、2003年。

[17] 江晋興、何華峰、桂安徽、葉楊。中国黒茶の起源と加工技術[J]。中国農業科学報告、2017年、33(25):70-75。