エノキ茸を定期的に食べると、ドラゴンフルーツのせいで「尿に血が混じる」ことになります。これらの食品の何がいけないのでしょうか。

「また明日」と冗談めかして呼ばれる食べ物があります。それは、今日食べたものが明日の排泄物の中に見つかるような種類の食べ物を意味します。 Flammulina velutipes は間違いなく最も典型的な代表例です。結局、食べたものが翌日に排泄されるのです...

えのき茸 |出典: Tuchong Creative

チャンピオンエノキ茸以外にも、この特徴を持つ食材はいくつかあります。どうやら消化管をそのまま通過できるようで、トイレにしゃがんだまま、うっかり下を見ると、あれ、これ昨日食べたトウモロコシ・キクラゲ・ドラゴンフルーツ…じゃないの？食べ物が「また明日」になるためには、どのような条件を満たす必要がありますか?これは簡単なことではありません。

基本条件:

食物繊維が豊富で、食品の形を保つのに役立ちます

「また明日」をうまく実現するには、食べ物が消化後に基本的にそのままの状態であるだけでなく、適切なタイミングで排出される必要があり、そのためには食物繊維について話す必要があります。

食物繊維は実際には物質のクラスを表す一般的な用語であり、正確な定義はありません。しかし、栄養学者は、食物繊維には少なくとも以下の特性が備わっているべきだと考えています。

自然界に存在する食用物質です。

これは炭水化物クラスの高分子です。

体内で消化・吸収できない、または消化・吸収されにくいもの。

特定の生理学的機能があり、適切な用量で使用すると人体に有益です。

穀物食品のふすま、果物の皮、一部の豆類（大豆や緑豆など）の皮はすべて食物繊維の優れた供給源です。食物繊維は水に溶けるかどうかによって水溶性と不溶性の2つに分けられます。両者の生理学的効果には一定の違いがあります。例えば、満腹感は主に水溶性食物繊維の効果です。水溶性食物繊維は水に溶けるとゲル状の物質を形成し、消化管からの排出を遅らせるからです。一方、腸の蠕動運動を促進するのは主に不溶性食物繊維、つまり私たちが日常生活で粗繊維と呼んでいるものです。

どちらのタイプの食物繊維も、繊維が豊富な天然食品に含まれていますが、その割合は異なります。両者の間には相乗効果があり、水溶性食物繊維は不溶性食物繊維の腸の運動促進効果を高めることができます。

不溶性食物繊維は、ある程度まで食物の硬度を高め、胃腸管の機械的消化が食物を完全に粉砕することを困難にします。また、水に溶けるため見た目が変化せず、食品本来の形状をかなり維持することができます。例えば、エノキタケにはキチン（動物性食品に多く含まれる不溶性食物繊維）が豊富に含まれています。もう一つの例はトウモロコシの粒です。トウモロコシの粒は硬い果皮と種皮を持ち、不溶性食物繊維が豊富に含まれています。

同時に、2種類の食物繊維が協力して腸の蠕動運動を促進し、食べ物と消化管および消化液の接触時間を短縮します。この方法により、消化吸収できる食物の部分も「反応する時間がない」ため、より早く腸の末端まで移動し、食物の完全性がさらに確保されます。

そのため、食物繊維を豊富に摂ることが「またあす楽」になるための第一歩となります。

高度な条件:

形と色で認識できる

食物繊維を多く含む食品はたくさんありますが、そのすべてを明日食べられるわけではありません。例えば、こんにゃく100グラムのうち74.4グラムは食物繊維です。ジャガイモや茎や葉の野菜にも食物繊維が豊富に含まれています。しかし、どれもこのグループに入ることができず、食物繊維だけでは不十分であることがわかります。なぜなら、それらは出てくるだけでなく、認識可能でなければならないからです。

「また明日」に近づくためには、まず食品または食品の一部に一定の硬さが必要です。先ほども述べたように、不溶性食物繊維を多く含むということは、食品自体の特性である硬度を高めることに繋がります。

さらに、咀嚼効果もあります。例えば、エノキダケを食べるとき、人々は通常、エノキダケを噛み切ることはしませんし、トウモロコシを食べるとき、トウモロコシの粒をトウモロコシのかすのように細かく噛み砕くことは通常ありません。その結果、その本来の形状がより良く保存され、適度な大きさで肉眼でも見ることができます。

そのため、栄養士は、これらの食品を切ったり、潰したりすることで「また明日」現象を回避できると言います。これは、食品の硬さをある程度破壊するだけでなく、消化管とその内容物との接触面積を増やし、このタイプの食品の消化可能な部分をより徹底的に消化できるようにするためです。

硬さに加えて、食品の色も重要な役割を果たします。例えば、ドラゴンフルーツに含まれる黒い菌類や黒い種子は、通常の便の色と比べて非常に目立ちます。

もう一つの要因は、糞便中の分布です。糞便の中にトウモロコシやドラゴンフルーツの種が花のように散りばめられています。たくさん食べると、まるでスターになったような気分になります。この分布により、明日見ることになる食べ物の識別も容易になります。そのため、ピタヤは主に水溶性食物繊維であるにもかかわらず、「また明日」の食品の仲間入りを果たしました。

色と分布がピタヤにも「また明日」を演出 | Pixabay

最終条件:

おいしい、量的変化から質的変化へ

実際、いわゆる「また明日」は、量的変化から質的変化への飛躍を表しています。結局のところ、エノキ茸、トウモロコシの粒、またはスプーン一杯のドラゴンフルーツを食べたからといって、明日私に会えるとは限らないので、美味しさはやはり王様です。

見てください、あなたは鍋や麻辣湯、バーベキューでもエノキ茸を食べます... 美味しいときだけ食べ続けてしまい、まったく止められないのです！

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したがって、私はまずい食べ物が「また明日」軍に加わることを拒否します。

もちろん、「また明日」を完成させるための最後の決定的なステップは、やはりあなたの素晴らしい姿を垣間見ることです。

著者: 李小秋

編集者: オデット

参考文献

[1]コーンJB.食物繊維は必須栄養素と考えられていますか? J Acad Nutr ダイエット。 2016年2月、116(2):360。