胃がん予防に役立つソーセージの食べ方

ハムやソーセージは手軽に食べられるだけでなく、独特の風味があり、多くの人に愛されています。ハムやソーセージを蒸すとより本格的になると考える人もいますが、実際はそうではありません。ソーセージなどの燻製食品には一定量の亜硝酸塩が含まれているため、1回に少量しか摂取していなくても、長期間摂取すると胃がんなどの病気のリスクが高まります。

最近では、ソーセージやハムを洗って水で茹でてから炒めたり揚げたりするという調理法がよく使われています。研究では、ソーセージを60℃のお湯で30秒間茹でると、亜硝酸塩の含有量を3分の1に減らすことができることがわかった。同時に、ソーセージを最初に水で茹でることで、ソーセージに含まれる塩分と脂肪分を最小限に抑えることができ、健康的な食事の要件にさらに適合したものになります。

さらに、ソーセージを水で茹でてから揚げたり焼いたりすると、より柔らかくなり、固くなりにくくなります。これにより、後の処理にかかる時間も短縮され、エネルギーを節約するのにも役立ちます。

最後に注意していただきたいのは、調理時には必ず冷水を使用する必要があるということです。これにより、水分がゆっくりと肉組織に浸透し、もともと乾燥していたソーセージやハムにさらに潤いが与えられます。肉を沸騰したお湯で調理すると、表面のタンパク質が熱で急激に収縮し、水分の浸透が悪くなり、亜硝酸塩も十分に染み出しにくくなります。