「無添加」食品の方が良いのでしょうか？間違っている！

科技日報記者 傅麗麗

色とりどりのケーキやデザート、風味豊かなドリンク...私たちの生活の中で、これらの魅力的な料理は食品添加物なしでは実現できません。

「食品添加物がなければ、現代の食品産業は存在しなかったと言えるでしょう。」 11月23日、中国工程院院士、中国食品科学技術学会会長、北京理工大学学長の孫保国氏が科技日報のインタビューで語った。

食品添加物を添加する理由

「食品添加物とは、食品の品質や色、香り、味を改善し、保存、鮮度、加工のニーズを満たすために食品に添加される人工または天然の物質を指します。」孫宝国氏は、一般的な食品添加物には、抗酸化剤、膨張剤、着色料、保存料、甘味料、食品香料などが含まれると述べた。

食品添加物はなぜ食品に添加されるのでしょうか?北京理工大学食品健康学院の曹延平教授は、食品添加物の影響は主に以下の点にあると説明した。

まず、食品自体の栄養価を維持または向上させるために、食用油に抗酸化物質を加えると、油の酸化を遅らせたり防いだりすることができます。

第二に、糖尿病患者用食品などの特別な食事療法食品の必須成分または構成要素として、食品の炭水化物含有量を減らすために味を改善するために、エネルギーゼロまたは低エネルギーの高甘味度甘味料を加えることができます。

3つ目は、乳飲料に使用される乳化剤や増粘剤など、食品の品質と安定性を向上させ、食品の官能特性を改善することです。

4番目に、食品の生産、加工、包装、輸送、保管に便利です。たとえば、一部の防腐剤はペストリーのカビ防止に優れた効果を発揮します。

「要するに、現代の食品業界では、食品添加物の使用により製品の品質が向上し、食品の種類が豊かになり、さまざまな消費者の多様な食品ニーズを満たすようになった」と曹延平氏は述べた。

「無添加」食品の方が良いのでしょうか？

「食品添加物は悪いものだと考え、『添加物ゼロ』を望む人が多いが、添加したほうが良い食品添加物があることを知らない人や、さらに添加したいという人もいる」と中国食品健康情報交流センターの鍾凱所長は語った。

具体的には、鍾凱氏は、このタイプの食品添加物はまず第一に栄養強化剤であり、人体に必要なラクトフェリンなどのさまざまなビタミン、ミネラル、その他の栄養素が含まれていると紹介した。一部の特別なグループの人々にとっては、栄養補助食品が必要です。

さらに、鉄分不足は妊婦や成長期の若者によく見られる症状なので、鉄分強化醤油を摂取すると良いでしょう。カルシウムを補給し、歯と骨の健康に役立つ一般的なカルシウム強化食品もあります。

「もちろん、栄養強化剤が多ければ多いほど良いというわけではない。そのため、国家基準では栄養強化剤の量の上限と下限を設定し、過剰を避けながら効果を確保している」と鍾凱氏は強調した。

2つ目は、食物繊維を補う増粘剤です。

鍾凱氏は、現代人の食生活はますます洗練され、粗い穀物が人気を集めていると述べた。その重要な理由の一つは、食物繊維を補給するために必要であるということです。食品添加物には増粘剤と呼ばれる大きなカテゴリーがあり、一般的にはガム、多糖類、糖アルコール、加工デンプン物質などであり、その多くは天然食品から抽出された食物繊維です。

「例えば、最近では私たちは酸っぱい味の油をほとんど食べません。これは主に、食用油に抗酸化物質であるターシャリーブチルヒドロキノンが添加されており、この物質はフリーラジカルを除去するとよく言われているからです」と鍾凱氏は言う。

鍾凱氏は、食品添加物についてあまり心配する必要はないと述べた。実際、スターアニス、クローブ、シナモンなどの一般的なキッチンスパイスも食品添加物です。 「食品添加物が使用されているかどうか、どのような種類がどれだけ使用されているかに関係なく、関連基準の要件を満たしている限り、健康を害することはなく、安全性に違いはありません」と鐘凱氏は強調した。

出典：科技日報