塩豚骨とホタテのお粥

塩豚骨は誰もが知っているものです。豚骨を漬けて作ります。アワビが何なのか知らない人が多いでしょう。アワビは干したホタテ貝です。沿岸部の人々はこれをホタテ貝の角切りと呼んでいます。ホタテ貝を一つ一つこじ開けると、小指の先くらいの大きさの角切り貝が出てきます。それを乾燥させると干し貝になります。昔、ホタテは貢物であり、皇帝だけが味わうことができました。

人工養殖技術の成功により、アワビは大手スーパーで販売され、一般家庭にも浸透してきました。しかし、大きなホタテ貝は未だに見つけるのが難しい。干しホタテは他の材料と組み合わせてさまざまな料理を作ることができます。塩漬け豚骨と干しホタテのお粥は絶品です。

塩豚骨とホタテのお粥

主な材料：米1.5カップ、ホタテ6個。スペアリブ500g。

副材料：油、塩適量。

ステップ

1. お米を洗い、塩大さじ3杯とピーナッツオイル適量を入れて30分ほど漬け込みます。

2. スペアリブを細かく切った後、適量の塩を加えてマリネします。少なくとも5時間ほどかかります。

3. キャセロールに水の4分の3を加え、強火で沸騰させます。

4. 水が沸騰したら、ご飯と豚骨を加えます。

5. 鍋に蓋をして強火にかけ、沸騰するまで煮ます。その後、お粥が溢れないようにスプーンで通気口を塞ぎます。

6. 茹で上がったら、洗ったホタテを加えます。

7. 最後に火を弱火にして、スプーンで通気口を覆い、食べる前にさらに 90 分間調理を続けます。