このオイルは癌の転移を促進しますか？インスタントラーメン、フライドチキン、膨化食品はまだ食べてもいいですか?

パーム油は加工食品に広く使用されているため、健康に良いかどうかが注目されています。「パーム油は飽和脂肪酸が多く健康に悪い」という言い伝えは昔からあり、「パーム油はがんの転移を促進する可能性があるという研究結果がある」という報告もあります。パーム油とはいったい何でしょうか？それは本当に有害なのでしょうか?パーム油はまだ食べられますか？

パーム油とは何ですか？

パーム油は、アブラヤシの実から抽出される植物油で、アフリカや東南アジアで長い歴史をもって使用されています。大豆油、菜種油とともに世界で最も広く使用されている3つの植物油の一つであり、長い間ナンバーワンの地位を占めてきました[1]。より身近なピーナッツ油、コーン油、ひまわり油、ごま油などの消費量はそれよりはるかに少ないです。

油ヤシの果実。

パーム油は食品加工、日用化学薬品、化粧品などの分野で使用されています[2]。「なぜパーム油をあまり見かけないのか。自宅ではほとんど使わないのに」と言う人も多いかもしれません。実は、これは商品の成分表に注意を払わなかったことが原因です。実際、ヤシの木は私たちの周りにはどこにでもあります。私たちの周りにある多くの製品にはパーム油またはパーム油成分が含まれています。例えば、私たちが毎日食べているチョコレート、アイスクリーム、インスタントラーメン、またシャンプー、ローション、日焼け止め、口紅など、私たちが毎日使用するトイレタリー製品にはすべてパーム油またはパーム油成分が含まれています[3]。

パーム油の利点は何ですか?

パーム油は、飽和脂肪含有量が比較的高いという独自の利点があるため、食品加工にも広く使用されています。私たちの生活によく使われる植物油は飽和脂肪の含有量が少ないため、融点が低く、室温では液体です。しかし、パーム油は非常に特殊です。飽和脂肪含有量は約50%と高く、ラードに劣りません。一価不飽和脂肪酸含有量も40%近くありますが、多価不飽和脂肪酸含有量は比較的低く、融点は35℃と高くなります。常温で固体または半固体であり、安定性が良く、酸化や劣化しにくく、味も良いです。

1) 味が良い

分子構造の観点から見ると、飽和脂肪の分子構造は長い直線状になっています。食品加工の観点から見ると、デンプンや各種セルロースと接触すると、脂肪酸がデンプンの螺旋構造の内部に入り込み、最終的に安定した螺旋構造複合体を形成し、粘度と靭性が向上します。そのため、室温で染み出してしまう大量の植物油を加えるのとは異なり、パーム油は室温で固体の状態で食品に隠すことができます[4]。脂っこさを感じさせず、繊細な味わいを楽しめます。

2) 優れた熱安定性

パーム油は飽和脂肪酸の割合が比較的高いため、高温でも激しい酸化反応を起こしにくい[5]ため、揚げ物などの高温調理に適しており[6]、揚げ物に最も広く使用されています[7]。これらの特性により、食品加工において水素添加植物油の優れた代替品にもなります。従来の水素添加植物油にはトランス脂肪が多く含まれています。トランス脂肪酸が悪いことは誰もが知っています。パーム油はトランス脂肪酸を含まず、その性能が水素添加油に近いことから人気があります。

パーム油は癌の転移を促進するのでしょうか？

しかし、パーム油に関しては、安価な工業原料であり、不健康の代名詞であると考える人が多いです。パーム油は癌の転移を促進する可能性があるという報告さえあります。実際、この発言はパーム油の害を誇張しています。

「パーム油は癌の転移を促進する」という主張は、スペインの科学者による研究から生まれたものです[8]。研究では、科学者らはまず培養中のヒトの口腔がん細胞や皮膚がん細胞に脂肪酸を短時間添加した。その後、研究者らはこれらの癌細胞を、標準的な食事を与えられたマウスの対応する組織に移植した。結果によると、いくつかの脂肪酸は原発腫瘍には効果がないが、パルミチン酸は癌細胞が肺に転移する能力を著しく高めることが明らかになった。別の実験グループでは、腫瘍を持つマウスにパーム油を多く含む食事を直接与えた。たった10日間食べただけで、マウスに移植された癌細胞は転移する能力が強くなったことが分かりました。しかし、この研究はあくまで動物を対象とした研究であり、人間を対象とした臨床研究とはまったく異なります。実験結果は実は非常に予備的なものであり、私たちの実際の食生活とは大きく異なります。あまり心配する必要はありません。

パーム油の何が問題なのでしょうか?

パーム油の本当の問題は、そこに含まれる飽和脂肪酸です。これは諸刃の剣のようです。食品加工の観点から見ると多くの利点がありますが、栄養の観点から見ると、心臓血管の健康には良くありません。パーム油中の飽和脂肪酸含有量は基本的に50%以上であり、市販の（精製された）パーム油の飽和脂肪含有量は80%以上になることもあります。科学界における現在の主流の見解は、飽和脂肪の過剰摂取は心血管疾患のリスクを高めるというものです。このため、世界各国の食事ガイドラインや健康アドバイスでは、飽和脂肪の摂取を制限するよう注意喚起しています。たとえば、世界保健機関、米国の最新の食事ガイドライン、そして私の国の食事ガイドラインはすべて、飽和脂肪酸の摂取量を総食事エネルギーの 10% 未満に抑えることを推奨しています。

パーム油はまだ食べられますか？

油の一種であるパーム油には栄養上の利点もあります。それは人間の活動に必要な脂肪酸とエネルギーを供給することができます。さらに、ビタミン E の一種であるトコトリエノールが多く含まれています。また、体内でビタミン A に変換されるカロチンも多く含まれていることが多いです。パーム油を食べるかどうかを考えるときに無視できないのが「量」です。実際、パーム油だけでなく、どんな油でも、オリーブ油であっても、過剰摂取は健康に悪いのです。

「中国居住者向け食事ガイドライン」では、1日あたり合計25〜30グラムの食用油を摂取することを推奨しています。成人の場合、脂肪から供給されるエネルギーは総エネルギーの30%未満を占めるべきであり、つまり、成人の1日あたりの脂肪摂取総量は50〜70グラムに制御されるべきである。そのうち飽和脂肪は総脂肪摂取量の10%、つまり約5〜7グラムを超えてはなりません。この推奨量であれば、適度にパーム油を摂取すれば健康被害を心配する必要はありません。しかし、パーム油は確かに健康的な油ではないことを誰もが理解する必要があります。ポテトチップス、ビスケット、スパイシーストリップなど、パーム油を大量に使用した食品は、塩分、砂糖、脂肪分が多いことが多いため、食べ過ぎないように注意する必要があります。一般的に、パーム油自体は無害であり、パーム油を含む食品は「災害」ではありません。重要なのは、合理的な食事に注意を払い、健康的な食習慣を身につけ、バランスの取れた食事を実現することです。

参考文献:

[1] 張玉峰、王輝、宋飛、陳華、張建国、雷信濤。パーム油加工技術の研究の進歩[J]。穀物、油、食品科学技術ジャーナル、2018年、26(01):30-34。出典：Journal of the novel series 宇宙からのメッセージ.

[2] 蓋正燕、馬創国、楼麗娟。パーム油に関する最新の研究の進歩[J]。穀物と油の加工、2010(11):6-9。

[3] 楊光宇、王東。パーム油の研究の進歩と畜産におけるその応用[J]。飼料博覧会、2010(08):33-36.

[4] 李培燕油がフライドポテトの食感に与える影響とそのメカニズム[D]。江南大学、2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001934。

[5] ジ・ヤンユ熱処理中のパーム油の品質変化と酸化安定性に関する研究[D]。海南大学、2017年。

[6] クアン・ティン、ジー・ヤンユー、ヤオ・メンイン、ユン・ヨンファン、チャン・ウェイミン。パーム油の熱酸化安定性[J]。食品産業、2019年、40(11):186-191。

[7] 李旭加熱・揚げ物中の油脂の極性物質組成の変化法則とその応用に関する研究[D]江南大学、2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.000063。

[8] Gloria Pascual et al.、(2021)食事性パルミチン酸はシュワン細胞を介して転移促進記憶を促進する。土井自然: 10.1038/s41586-021-04075-0

著者：阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

レビュー｜国家食品安全リスク評価センター研究員韓宏偉

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