[Fat Bear Science] コーヒーを飲むとガンになるという噂がありますが、これらの食習慣は本当に「習慣」になってはいけません。あなたもそうかもしれません！

以前、「スターバックスがガンを引き起こす」事件についてのニュースが皆を襲った。

友人の中には、あまりの怖さに、落ち着くために手に持ったコーヒーを一口飲んだという人もいました。

友人の中には、気にしていない様子で「スターバックスに行けなくてよかった」とつぶやく人もいました。

「食べ物がガンの原因になる」ということが話題になっているようです。今日は、ファット・ベアが舌の先端のがんについてお話します。

注意: 食品の安全性は私たち全員にとって懸念事項であり、誰もが発がん性食品を恐れています。しかし、これらの知識ポイントを理解する必要があります。

親切なヒント

1. 「投与量を考慮せずに発がん性を語る」というのはナンセンスです。

2. 最も発がん性が高い物質であっても、摂取すれば必ずしもがんを引き起こすわけではありません。

3. がんの発生は多くの要因に関連しています。確率の問題ではありますが、食べ過ぎにはご注意ください。質的な変化は量的な変化の蓄積の結果です。

異なる習慣は異なる症状に対応する

1 焼き物や揚げ物を食べ過ぎると胃がんになりやすい

「胃がんは食生活と関係する代表的な病気です。焼肉や揚げ物ががんを誘発することはよく知られています。」重慶癌病院胃腸腫瘍センターの孫浩氏は、臨床診療において、30歳から40歳の胃がん患者のうち半数以上が焼肉や辛い鍋料理を好むことがわかったと語った。

重慶の人々は味覚が強く、焼肉を好んで食べますが、食べ物を焼いたり燻製にしたりすると、3-4ベンゾピレンや環状芳香族炭化水素などの物質が生成されやすく、これらは明らかに発がん性物質です。

ただし、たまに食べる分には問題ありません。記事の冒頭でも述べたように、投与量を考慮せずに発がん性について語るのは無責任です。しかし、食べ過ぎると体にダメージを与え、間接的にがんを引き起こす可能性もあります。

まあ、たまにしかバーベキューを食べられないようです。

バーベキューに加え、塩分の多い食事も胃がんの発生と深く関係しています。世界保健機関は、一人当たりの1日の塩分摂取量を6グラムと規定しています。この量を超えると、塩に含まれる高浸透圧液体が胃粘膜を傷つけ、長期的には胃がんを誘発しやすくなります。

カビの生えた食べ物や漬物を食べ過ぎると胃がんを引き起こす可能性もあります。

2 飲酒や喫煙は肺がん、肝臓がん、喉頭がんの原因になりやすい

喉頭がんの原因はまだよくわかっていませんが、喫煙が喉頭がんの発生に関係していることは基本的に間違いありません。病院で見つかる喉頭がん患者のほとんどは喫煙者です。 1日に何度も喫煙したり、長期間喫煙している人は喉頭がんを発症する可能性が高くなります。統計によると、喫煙者の喉頭がん発症リスクは非喫煙者の3～39倍であり、ヘビースモーカーの喉頭がん死亡率は非喫煙者の20倍です。

さらに、受動喫煙（間接喫煙）もがんを引き起こす可能性があります。喫煙すると、タバコが燃えてタールが発生します。タールに含まれるベンゾピレンは発がん性があり、粘膜浮腫、うっ血、上皮増殖、扁平化を引き起こし、繊毛運動を停止させる可能性があります。

喉頭がんも飲酒と関係があります。喫煙と飲酒は相乗効果でがんを引き起こします。長期間喫煙したり、飲酒に依存したりする人は喉頭がんを発症する可能性が高くなります。

重慶癌病院肝胆膵腫瘍センターの鄧和軍センター長は、喫煙や飲酒をする人は肝臓がんや肺がんを発症するリスクが高いと述べ、これはほぼ誰もが知っていることだと語った。

大量のアルコールを飲むと、大量のアセトアルデヒドが人体に蓄積され、細胞のDNA損傷や癌を引き起こすなど、多くの組織や臓器に毒性の影響を与えます。アルコールによる肝臓への害は徐々に蓄積されていきます。飲酒量の増加や飲酒時間の延長に伴い、「アルコール性脂肪肝」から「アルコール性肝炎」、さらに「アルコール性肝硬変」へと進行し、最終的には肝臓がんの発生につながります。

3 熱すぎる食べ物を食べると食道がんになりやすい

人生において、「熱いうちに食べなさい」というのは、食卓でよく言われる定番のフレーズです。多くの人は熱いコーヒーや熱いお茶を飲んだり、熱い食事を食べるのが好きですが、これが食道がんの主な原因です。

重慶癌病院胸部腫瘍センターの江月泉主任は、60℃以上の熱いお湯を長時間飲むと食道が長期間刺激され、癌につながると述べた。

そこに立って「立ち上がれ！」と言うのが好きだったのは誰ですか？

人間の食道壁は粘膜で構成されており、非常に繊細です。毎日、何年も、火鍋、熱いお粥、熱いスープなどの熱い食べ物を頻繁に食べると、口腔、食道、胃粘膜に深刻なダメージを与えます。この状態が長期間続くと、粘膜の質が変化し、がんを引き起こすこともあります。

さらに、熱いコーヒー、熱いスープ、熱いお湯を頻繁に飲む人の場合、粘膜は熱刺激に対してますます敏感ではなくなり、火傷を恐れることもますます少なくなります。人々は無意識のうちに、ますます重篤な火傷を受け入れることになります。

がんを引き起こす可能性のある上記の食習慣に加えて、次の食習慣も間違っています。

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4. 体型を維持するために主食を食べない

専門家：ケトアシドーシスに注意

リンさん（26歳）は半年間も米を食べていない。彼女はインターネットで減量方法を学んだ。彼女は、米やジャガイモなどのでんぷん質の食べ物を食べず、毎日野菜と肉だけを食べることで体重を減らせると語った。

重慶癌病院栄養科副科長の馮長燕氏は、脳は主にブドウ糖をエネルギー源としており、ブドウ糖の主な供給源は炭水化物であり、こうした炭水化物のほとんどは人々が日常的に食べるさまざまな主食から得られると紹介した。主食を長期間食べないと、記憶力が低下したり、反応が遅くなったりする可能性があります。

一方、主食を長期間食べないと、本来炭水化物によって供給されていたエネルギーが、脂肪代謝を分解して生成されるケトン体に変換されます。これにより体内のケトンが増加し、人体の酸塩基バランスが崩れます。重症の場合は、ケトアシドーシス、昏睡、さらには幻覚を引き起こします。

主食を食べないと肝臓のグリコーゲンが消費され、脂肪代謝によって遊離脂肪酸が大量に生成され、肝臓にダメージを与える可能性もあります。

馮長燕氏は、人体の1日の炭水化物摂取量は100グラム未満であってはならないと指摘した。精製された米や麺類を減らし、主食の一部をサツマイモ、ジャガイモ、紫イモなどの粗粒穀物に置き換えることが推奨されます。

毎日、毎食食べるべき抗がん食品5選

専門家：バランスの取れた食事はがんのリスクを効果的に減らすことができる

60歳の趙さんは5年前に退職して以来、家族の食生活に気を配ってきた。家族の健康を維持することが彼女の最優先事項です。 1年前、趙さんはテレビ番組でトマト、ニンニク、ブロッコリーが「抗がん野菜」であることを知った。彼女は過去1年間、家族のために「抗がん食事療法」を実施してきた。毎晩、トマトかブロッコリーのいずれかが食卓に並び、スープや冷菜、炒め物などさまざまな方法で使われます。

インターネット上で人気の「抗がん食品」リストに関して、馮長燕氏は、単一の食品ががんと闘えると言うのは基本的に非現実的であると述べた。しかし、バランスのとれた健康的な食習慣は、がんのリスクを効果的に減らすのに役立ちます。

バランスの取れた食事で最も重要なことは、さまざまな栄養素を完璧に組み合わせることです。一つの食材を繰り返し食べるのは逆効果になります。馮長燕氏は、栄養バランスを実現するために、人々が毎日摂取する野菜、果物、肉、主食、卵、牛乳の種類は12種類以上であるべきだと紹介した。バランスの取れた食生活を実現するには、1 週間に少なくとも 25 種類の食材を摂取する必要があります。

6 最初に肉を食べ、次に野菜を食べ、スープは飲まない

専門家：最初に何を食べるか、次に何を食べるかは、おいしい食事にとって非常に重要です

七星崗に住む何さんは、自らを肉食動物と呼ぶ。彼は一日三食肉を食べずにはいられない。彼の毎日の夕食の組み合わせは、肉料理 2 品と野菜料理 1 品です。何さんは葉野菜が好きではなく、ほとんどの場合、彼のベジタリアン料理はジャガイモと大豆です。何さんはスープを飲むのも好きではありません。スープは胃の中でスペースを占めるだけでなく、消化が早く、空腹感を感じさせないと彼は考えています。

何さんの食習慣について、馮長燕さんは「健康的な食事には、スープ、肉料理、ベジタリアン料理、主食がすべて不可欠であり、順番も重要です」と注意した。

食事をするときは、まずスープを飲むのが一番です。スープを飲み過ぎないようにしましょう。普通のお茶碗に半分くらいのスープがあれば十分です。スープを先に飲むと消化液の分泌が促進され食欲が増進しますが、スープを飲みすぎると消化液が薄まり逆効果になります。

野菜を先に食べてから肉を食べるのは、より健康的な食事の順番です。野菜は人体に必要なさまざまな微量栄養素を補うと同時に、満腹感を与え、肉の摂取量を調節するからです。食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の健康を促進します。ここで注意すべきは、野菜とは、ジャガイモやサトイモなどのでんぷん質の根菜類（栄養学的観点からは主食の一部とみなされる）ではなく、主に濃い緑色や黄緑色などの葉野菜を指すということです。

次に主食を食べます。全粒米がおすすめです。少し満腹になったら、最後に魚、エビ、肉を食べましょう。この順序により、食べ物が完全に消化・吸収され、体重のコントロールや減量にも非常に役立ちます。

国際的な権威ある組織は、いくつかの癌を予防するための 9 つの簡単なステップとして、次のような提案を行っています。

1. 喫煙はせず、「受動喫煙」やその他のタバコ製品を避けてください。

2. アルコールを飲まない、またはアルコール飲料の摂取量を減らす。

3. 体重を健康的な範囲に保つために、毎日定期的に運動を続けてください。

4. 健康的な食事を心がけ、全粒穀物、豆類、野菜、果物を多く摂り、高カロリー食品（高糖質、高脂肪食品）を控え、加工肉（塩漬け肉、ソーセージ、缶詰肉など）の摂取を減らすか、まったく摂らないようにし、赤身の肉や塩分の多い食品を控える。

5. 太陽の下に長時間居続けないでください。紫外線が直接肌に当たる時間を減らし、日焼け対策をすることで皮膚がんを予防しましょう。

6. 母乳育児は女性の乳がんリスクを軽減します。

7. ワクチン接種。例えば、B型肝炎ワクチンは原発性肝がんを予防でき、ヒトパピローマウイルス（HPV）ワクチンは子宮頸がんを予防できます。

8. 自分自身と家族の健康に気を配り、がんのリスクを理解する。

9. 定期的に健康診断を受け、適切ながん検診を受ける。

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