野菜の葉に穴が開くのは良いことでしょうか、それとも悪いことでしょうか?

野菜は人々の生活に欠かせない食品であり、人々の食卓を豊かにするとともに、人体に必要な栄養素も供給します。しかし、野菜に残留する農薬は常に人々の心を悩ませてきました。いつからか、「虫食いがある野菜は農薬が散布されていないので安全」という言い伝えがインターネット上で広まり、人々はこれまでの意識を変えて「虫食いがある野菜」を探すようになりました。葉に穴を開ける方が本当に安全で信頼できるのでしょうか?

虫食いの野菜は農薬を散布していないことを意味するわけではない

中国農業大学食品科学・栄養工学院の朱毅准教授は「虫食い穴は野菜が害虫に食われたことを意味するだけで、農薬が使われていないことを意味するわけではない。虫食い穴のある野菜は害虫の初期段階で適切な防除が行われていない可能性が高く、成長した害虫に対処するために後期に使用される農薬の使用量が多くなる。したがって、虫食い穴の有無は野菜が安全かどうかを判断する基準にはならない」と述べた。農業生産において、害虫や病気の警告は「予防は治療に勝る」ことを強調している。作物が害虫や病気の影響を受けると、予防と防除は困難になる。野菜を例に挙げてみましょう。野菜に穴があくと、野菜農家は害虫を早く駆除して野菜を「救う」ために、より高濃度の農薬やより大量の農薬を使用します。注目すべきは、成虫は幼虫よりも遅く出現し、殺虫後すぐに農薬の分解を抑えて野菜を市場に出すことができる点だ。湖南省永州市道県農業局党書記兼野菜局局長の馮康瑞氏は、野菜に農薬を散布した後、市場に出す前に少なくとも6～7日間は自然に分解させるべきであり、そうしないと農薬の毒性が残ってしまうと考えている。虫食い穴のある野菜は安全ではないだけでなく、さらに危険である可能性があると言えます。野菜を購入する際に虫食い穴を選定基準にしてはいけません。

野菜に残留する農薬は人体の健康に影響を与えるでしょうか？

野菜の残留農薬を心配する人が多い重要な理由は、農薬は昆虫を殺すことができるので、人間がそれを食べたら中毒になるのではないかということだ。馮康瑞氏は、過去にはLC50値が20～30の毒性の強い農薬が使われていたと指摘した。つまり、20～30ミリリットルで1キログラムの白ネズミを殺すことができたということだ。現在は、LC50値が5000の効力が高く毒性の低い農薬が使われており、5000ミリリットルで1キログラムの白ネズミを殺すことができるということだ。馮康瑞氏は、野菜に残った農薬が洗い流されなくても、農薬が人体の健康に影響を与えることはないと述べた。

朱毅氏は、国が残留基準値を制定する際、残留物を考慮するだけでなく、安全係数を100倍に高めていると述べた。つまり、実験結果によれば、1グラムの残留物が健康リスクをもたらす可能性がある場合、評価されるリスクは100倍に増加し、設定された限界基準値は10mgを超えることはできません。そのため、たとえ農薬残留量が基準値を超えたとしても、人体に有害なレベルに達するまでにはまだ大きな安全域が残されています。農薬を適度に使用すれば人体に害はないので、消費者は残留農薬についてあまり心配する必要はありません。「毎日1ポンドの野菜を食べるのが健康を保つ正しい方法です。」

野菜から農薬残留物を取り除きたい場合は、摩擦を増やし、洗剤を使わないようにしましょう

野菜に含まれる農薬の残留量は野菜の種類によって異なりますが、一般的に葉物野菜は根菜類よりも多く、果物や野菜よりも多く含まれています。一部の消費者は、食器用洗剤や野菜・果物用洗剤などを使えば野菜に残留した農薬を洗い流せると考えているが、朱怡氏と馮康瑞氏はともに、二次汚染を避けるために、野菜はできるだけきれいな水で洗うべきであり、食器用洗剤は使用すべきではないと述べた。朱毅氏はまた、いわゆるオゾン果物・野菜洗浄機を使えば農薬残留物をより効果的に除去できるという主張は、宣伝用語に過ぎず、あまり役に立たないと指摘した。

野菜をもっときれいに洗うにはどうすればいいのでしょうか？ 馮康瑞氏は、残留農薬を除去するという観点からのみ考えると、野菜をきれいな水に1時間浸すだけで​​、基本的に野菜に付着した残留農薬を除去できると述べました。朱毅氏は、残留農薬を除去する鍵は米のとぎ汁や酢水を使うことではなく、摩擦を増やすことだと提案した。野菜を洗うときに小麦粉を少し加えて表面をこすり、その後きれいな水で洗い流すと、残留農薬を効果的に除去できるだけでなく、野菜の栄養素も保持できる。

野菜の安全性は生産地から始まります。通常のスーパーで購入する方が安全です。

多くの消費者は、「自家栽培の野菜です」と主張する業者が販売する野菜の方が安全だと考えている。朱怡氏は、国の監督を受けていない「良心的な野菜」は「監督された野菜」より安全ではないと考えている。「出所からのリスク管理、農業資材の使用監督、そして最後に抜き打ち検査を行うことが、安全で信頼できる野菜の保証です」。彼女は、誰もが通常の野菜市場やスーパーマーケットで野菜を購入するように勧めている。

馮康瑞氏は、現在、中国農業部が主導して「野菜トレーサビリティ」プロジェクトを実施しており、これは野菜の各ロットに「ラベル」を付け、その産地、輸送、販売などのワンストップ情報がすべて公開され、透明化されるものだと紹介した。将来、消費者は野菜の包装箱のバーコードをスキャンすることで、野菜の産地などの情報を知ることができ、消費者の野菜購入の安全性が確保される。しかし、国家の監督は国内のすべての野菜販売業者を網羅できるわけではない。一部の民間の野菜販売業者は国家の監督の対象外となっている。「民間栽培の野菜を購入する場合、その人の性格と野菜販売業者の良心を見るしかない。大規模栽培基地については、信頼できる照会システムを確立する必要がある。」