夏最初のアイスクリームの選び方は？

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夏が近づいてきましたが、アイスクリームの楽しみを逃すわけにはいきません。特に家にいるときは、なめらかなアイスクリームがほんのり甘く、心地よい気分を与えてくれます。

しかし、アイスクリームを食べるとなると、少し「甘い負担」を感じる人もいるかもしれません。

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「エネルギーばかり、栄養がない」

「食べ過ぎると太ります」

「それらはすべて添加物です」

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最近、「中国アイスクリーム・パウダークリーム業界動向レポート」が発表され、中国のアイスクリームが栄養と健康に向けて発展していることがわかります。

では、アイスクリームはどのように選び、どのように食べればよいのでしょうか?今日はアイスクリームとアイスキャンディーの選び方についてお話します。

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アイスクリームとアイスキャンディーの違いは何ですか?

アイスクリームは、主に水、牛乳および/または乳製品、砂糖などから作られた体積膨張した冷凍飲料です。タンパク質含有量は2.2g/100g以上、脂肪含有量は5.0g/100g以上でなければなりません。

画像出典: GB/T 31114-2014 フローズンドリンク アイスクリーム

アイスクリームは、主に飲料水、牛乳および/または乳製品、油、砂糖などから作られた冷凍飲料です。タンパク質含有量は100gあたり0.4g以上、脂肪含有量は100gあたり1.0g以上でなければなりません。

画像出典: [7] 画像出典: GB/T 31119-2014 冷凍飲料およびアイスクリーム

しかし、タンパク質と脂肪だけが、アイスクリームなのかかき氷なのかを判断する基準ではありません。アイスクリームと比較した場合、アイスキャンディーの違いは、製造時に空気が混入されないため、「体積膨張」が発生しないことです。たとえその指標のいくつかがアイスクリームの指標に匹敵するか、それを上回っていたとしても、それはアイスキャンディーとしか呼べない。しかし、アイスクリームとアイスキャンディーの間には良いとか悪いとかの違いはありません。選ぶときは、主に原材料名と栄養成分表示に注目してください。

アイスクリームやアイスキャンディーの美味しさは、砂糖や脂肪の影響と切り離せません。砂糖は魅力的な甘さを与えます。アイスクリームやアイスキャンディーに含まれる脂肪は、最終的にはアイスクリームの中で半固体の媒体となり、滑らかな味を生み出しますが、そうでなければアイスキャンディーと何ら変わりません。良質のアイスクリームやアイスキャンディーには通常、牛乳やクリームが使用されているため、タンパク質含有量が比較的高い製品です。

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不健康で食べるのが怖いですか?

アイスクリームは健康に悪いのではないかと心配する人は多い。一方で、アイスクリームの中には香料や色素などの安全でない食品添加物が含まれているものもあると考えています。その一方で、多くのアイスクリームには高濃度の糖分と脂肪が含まれており、太る原因になると考えている人もいます。

それらはすべて添加物ですか？

実は、食品添加物は一部の人が想像するほど怖いものではありません。アイスクリームやアイスキャンデーには、乳化剤や増粘剤などの添加剤が依然として必要です。そうしないと、滑らかな味を作り出すことが難しくなり、古いアイスキャンデーを食べているのと変わりなくなってしまいます。

アイスクリームとアイスキャンディーのどちらがお好みですか?画像元: freepik.com

正規メーカーが製造したものであれば、国の基準に沿って使用されます。香料、色素、増粘剤など、人体に悪影響を与えることはありません。 「添加物」という言葉を恐れる必要はありません。

もちろん、厳選された原材料のみを使用し、添加物を一切使用せず、何度もテストと科学的な配合を経て作られた、アイスクリームの味と風味に優れた製品もあります。購入する前に、成分表を詳しく確認することをお勧めします。

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砂糖を食べすぎると太りますか？

砂糖に関しては、適度に摂取する限り心配する必要はありません。

まず、砂糖には多くの重要な機能があります。

糖は最も重要なエネルギー源であり、正常な生活活動を維持する上で重要な役割を果たします。食品加工において、砂糖は調味料や着色料としても役立ちます。例えば、パンの黄金色は砂糖のメイラード反応によるものです。

第二に、現在ほとんどの人は砂糖をあまり摂取していません。

「中国都市住民の砂糖摂取量とリスク評価」の結果によると、中国の3歳以上の都市住民の1日当たりの砂糖摂取量は1人当たり平均9.1グラムで、砂糖のエネルギー供給率も世界の他の多くの国に比べて大幅に低いことが分かった。私たちのほとんどは、医療専門家が推奨する量以上の砂糖を摂取していません。

さらに、適度な範囲内で砂糖を摂取しても健康に害はありません。

「中国住民の食事ガイドライン2022」では、成人は1日あたり添加糖分を50g以下、25g以内に抑えることが推奨されています。この範囲内であれば、あまり心配する必要はありません。一般的なアイスキャンディー（約 65 グラム）には約 16 グラムの砂糖が含まれており、一般的なアイスクリームコーン（約 60 グラム）には約 12 グラムの砂糖が含まれています。おやつとして適度に食べる分には、それほど負担には感じません。

砂糖を摂りすぎると体重増加や肥満につながるのではないかと心配する人は多い。実は、肥満の主な原因は総エネルギー摂取量と消費量の不均衡であり、すべてが砂糖のせいというわけではありません。肥満を予防する鍵は、バランスの取れた食事を摂り、エネルギーバランスを維持し、身体活動を通じて余分なエネルギーを消費することです。アイスクリームを食べなくても、肉や魚をたくさん食べて運動をしなければ太ってしまいます。

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脂肪が多すぎると負担が大きくなりますか?

アイスクリームを食べるとき、誰もが最も好きなのはその滑らかな食感でしょう。そうでなければ、ただの硬いアイスキャンディーになってしまいます。

アイスクリームのなめらかな味わいは脂肪のおかげ。脂肪が気になるなら、アイスクリームを食べる必要はまったくありません。

実際、適度に食べる限り、アイスクリームやアイスキャンディーに含まれる少量の脂肪は大きな問題にはなりません。

ご存知のとおり、私たちは通常、1日に40グラム以上の食用油を使います。実際、私たちが摂取する脂肪は主に食用油から来ています。脂肪を減らすには、調理時に使用する油を減らすことに重点を置く必要があります。

「中国住民の栄養と慢性疾患状況報告（2020年）」によると、中国の家庭における1日当たりの食用油消費量は1人当たり平均43.2グラムに達している。

「中国居住者向け食事ガイドライン2022」の推奨によると、成人の1日の脂肪摂取量は約50〜70グラムです。アイスキャンディーの棒1本（約65グラム）には約9グラムの脂肪が含まれており、アイスクリームコーン1カップ（約68グラム）には約10グラムの脂肪が含まれていますが、大きな影響はありません。

さらに、低脂肪アイスクリームも市販されています。低脂肪アイスクリームを作ることは難しくありませんが、低脂肪でありながらいかに美味しく作るかが難しいところです。市場に出回っている低脂肪および無脂肪製品のほとんどはアイスキャンディーやスラッシュで、一般的にアイスクリームよりも味が悪いです。

中学高の最新低脂肪グアバ＆ココナッツアイスクリームの脂肪含有量は100gあたり3gです。リストの最初の原材料はグアバの果肉です。果肉繊維が豊富なこの果物は、脂肪を減らした後のアイスクリームの密度不足を補うことができます。それでもとても美味しいです。ミルクとジュースの風味が効いていて、味も美味しいという珍しい商品です。

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砂糖抜きのアイスクリームでいいですか？

現在、多くの企業が無糖または低糖のアイスクリームやアイスキャンディーを発売しています。それらは良いですか？

シュガーフリーのアイスクリームは、実際には砂糖代替品としてよく知られている甘味料を使用して作られています。一般的に使用されているものには、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、ステビオール配糖体、モグロシド、アスパルテーム、スクラロース、シクラメート、アセスルファムカリウム、サッカリンなどがあります。

甘味料は安全ではないと心配する人は多いです。実際、許可されている甘味料はすべて、使用が承認される前に厳格なリスク評価を受けます。甘味料は適度に使用する限り、人体に害を及ぼすことはありません。

低糖質アイスクリーム・アイスキャンディーとは、糖分含有量が100グラム（100ミリリットル）あたり5グラム以下のものを指します。例えば、この中雪糕小粒コーヒーアイスクリーム製品の糖分はわずか2.7g/100gで、低糖質アイスクリームです。原材料名ではクリームとミルクが1位と2位に入っており、品質も比較的良好です。

砂糖はアイスキャンディーやアイスクリームを作るのに非常に重要です。砂糖は甘味を与え、低温でもアイスクリームを柔らかく滑らかに保つからです。低糖質アイスクリームを作るには、砂糖の含有量を減らす必要があります。業界では、砂糖を使わずに甘味料を使って甘味を補うのが一般的です。

糖分の摂取量をコントロールする必要がある場合は、「スクロース 0」のアイスクリームやアイスキャンディーを盲目的に購入しないことを、皆様にお知らせする必要があります。スクロース 0 はスクロースが含まれていないことを意味するだけなので、結晶果糖などの他の糖類がさらに含まれている場合もあります。購入したい場合は、成分表をよく確認したほうがよいでしょう。

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アイスクリームの選び方は？

アイスクリームは単なるおやつです。ほとんどの場合、私たちはおいしい味を楽しみ、幸せな気分になるためにそれを食べます。適度に食べれば、心理的な負担はあまり感じません。以下を選択することをお勧めします:

（１）原材料表示に注意してください。

原材料名に牛乳、粉乳、ホエイパウダー、クリームなどの順番で記載されているものは、原材料名が前側にあるほど乳成分が多く含まれており、一般的に品質が高いということになります。ココアバター代替品や水素添加植物油が含まれている場合、一般的に品質が劣るので、そのような製品の購入は避けるようにしてください。しかし、今では植物由来のアイスクリームもあるので、区別には注意してください。

（２）栄養成分表に注意してください。

タンパク質含有量が多いアイスクリームは一般的に品質が良いです。結局のところ、タンパク質は主に乳製品から摂取されるからです。

（３）ニーズに合わせてお選びください。

体重をコントロールしたい場合は、低脂肪のアイスクリーム製品を選びましょう。糖分の摂取量をコントロールする必要がある場合は、低糖質のアイスクリームやアイスキャンディーを選ぶとよいでしょう。特別な要求がなければ、味が良ければ普通の高品質のアイスクリームで十分です。もちろん、低糖質や低脂肪の製品を選ぶことで、心理的な負担をいくらか軽減することができます。

実際、アイスクリームは忙しい現代生活の中でストレスを和らげるための「癒しの商品」に過ぎず、特に暑い夏にアイスキャンデーを食べるのはただただ素晴らしいことです。適度に食べていれば、あまり心配する必要はありません。バランスの取れた食生活と食事と運動のバランスに注意することが健康の鍵です。

参考文献

1. GB/T 30590-2014 冷凍飲料の分類

2. GB/T 31114-2014 冷凍ドリンク アイスクリーム

3. GB/T 31119-2014 冷凍飲料およびアイスクリーム

4. 中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）

5. 「中国の都市住民の砂糖摂取量とリスク評価」2021年