肉のスライスは2mmを超えてはいけません。雲南省のこの規制は不要でしょうか?

最近、雲南省は「雲南省食品安全地方標準 橋を越えたライスヌードル飲食加工衛生規範」を発行しました。その第4条では、生の肉のスライスは均一な厚さで、厚さが2mmを超えてはならないと規定されています。

なぜそのような基準があるのでしょうか?生の肉のスライスの厚さが 2mm を超えると、どのような結果になりますか?郭橋ライスヌードルに関して他に規制はありますか?クロスブリッジライスヌードルと私たちが知っているライスヌードルは同じものですか?なぜ地域の特産品は標準化される必要があるのでしょうか?今日はこれらの側面からお話ししたいと思います。

01. 生肉のスライスの厚さに規定があるのはなぜですか?

まず、この基準は健康を考慮した衛生基準であり、ネットユーザーはこれを過度に解釈しないよう注意する必要があると述べておく必要があります。雲南橋梁米麺の標準的な作り方は「生の肉を茹でる」ことであり、肉のスライスが厚すぎるため、完全に火が通らないのは確実です。

これらは厚すぎると調理されないので、基準を設定する必要があります。

02. 肉の厚さだけでなく、器やスープの温度、量にも条件があります。

そして肉の厚さだけではなく、ボウルにも条件がある

沸騰したスープは中まで火が通る必要があるため、温度と量の両方を満たす必要があります。

温度に関しては、すべての材料を混ぜた後の中心温度は70℃以上になります。

スープの量はすべての材料が浸るのに十分な量にしてください。

そうでなければ、次のことが起こります:

03.雲南橋梁米麺は固有名詞であり、他の米麺ではない

多くの人が雲南橋越えライスヌードルを他のライスヌードルと混同しています。

それで、まず特別なことを言わせてください。雲南省の橋渡りライスヌードルには特別な定義があります。

このライスヌードルの標準的な作り方は次のとおりです。

温かいライスヌードル 1 杯 (スープなし) + 沸騰したスープ 1 杯 + 生野菜と調理済み野菜の材料。

下の写真のように、非常に透明な 3 つの部分で構成されています。もちろん、3番目の部分の材料は異なりますが、これがライスヌードルでなければ、それは間違いなく雲南橋越えライスヌードルではありません。

橋を渡る中心となるのは、沸騰したスープの入ったボウルです。

このスープは基本的に高温で煮込まれたチキンスープなので、脂肪分が多く含まれています。脂自体が表面に浮き、一定の断熱効果を発揮するため、沸騰したスープはより高い温度を保つことができます。

そして、橋渡しライスヌードルを食べるときは、沸騰したスープに材料を加えて煮る必要があります。これらの中で、一般的な原材料としては、卵や豚ヒレ肉などがあります。特に肉は生でも調理済みでも薄くなければならないので、厚さが厳しく求められます。

04. 地域の特産品はなぜ標準化する必要があるのでしょうか?

実際のところ、雲南省がそれを規制する方法はない。ニュースでも触れられているように、以前雲南省で発生した橋渡しライスヌードルによる下痢問題は、生の肉が完全に調理されていなかったことに多かれ少なかれ関係していた。

実際、2018年12月25日、雲南省は「橋を渡ったライスヌードルの安全な消費を確保する」ための特別キャンペーンを省全体で開始しました。

2019年には、省内の橋渡り米麺の飲食サービス業務活動に対する分類監督を全面的に実施し、「雲南省市場監督管理局による橋渡り米麺の業務活動のさらなる標準化に関する通知」を発行した。

今回、国家衛生健康委員会は橋渡し米麺の生産をさらに標準化するための規則を公布した。