オフィスにいるシャオ・ワンはなぜコーヒーを飲んでも不眠症にならないのでしょうか？

一日中元気に過ごしたいですか?朝、一杯の濃いコーヒーは働く人にとって必需品です!

しかし、アフタヌーンティーにコーヒーが付いてくれば、夜に「空を見上げても眠くならない」友人がたくさんいるかもしれません。

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カフェインに対する人それぞれの異なるニーズを満たすために、カフェイン抜きのコーヒーが人気を集めています。

米国では、カフェイン抜きコーヒーのガイドラインでは、生豆 1 個あたりカフェインの 97% を除去することが義務付けられていますが、国際基準では、カフェイン抜き生豆 1 個あたりのカフェイン含有量は 0.1% までとされています。

このような高い困難にもかかわらず、多くの企業が科学的な手段でカフェイン抜きコーヒーを実現しています。

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スイスウォッシュ

スイスウォッシュド法では、化学溶剤を使用せずにコーヒー豆に含まれるカフェインを 99% 除去します。

操作プロセスは大きく3つの段階に分けられます。

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まず、大量の生コーヒー豆を洗浄し、浸してコーヒー豆に含まれる可溶性物質を除去します。その後、コーヒー豆を取り出し、活性炭フィルターで溶液中のカフェインを濾過し、カフェインのない溶液を得る。

第2段階では、あらかじめ浸しておいた新しいコーヒー豆を、第1段階で抽出したカフェイン抜きの溶液に注ぎます。一定の時間、温度、流量の下で、カフェインは新しいコーヒー豆から継続的に溶解し、カフェインのない溶液中の可溶性物質は平衡に達します。容器内の溶液は特殊な活性炭ろ過システムに通され、カフェインの 99.9% がろ過されます。この工程は「カフェイン除去」と呼ばれ、コーヒーの風味が保たれます。

第三段階では、コーヒー豆を溶液から取り出し、天日干しするか乾燥させるだけで、コーヒーを作ることができます。

スイスウォーターウォッシュ方式の利点は、補助として化学溶剤を必要とせず、コーヒーの風味が最大限に保たれることです。しかし、抽出したカフェインはそのまま濾過され、他の用途には使用できないため、コストが高くなります。

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ジクロロメタン抽出法

ジクロロメタン抽出法では、まずコーヒー豆を沸騰したお湯に数時間浸します。この時点で、コーヒー豆に含まれるカフェインやその他の風味物質が除去されます。その後、コーヒー豆を取り出し、ジクロロメタンや酢酸エチルなどの化学物質を水に加えます。カフェインは溶媒を通して抽出され、その後加熱されて蒸発します。残った水を化学的にコーヒー豆に注ぎ、カフェイン抜きのコーヒーを作ります。

この方法はヨーロッパでは非常に人気がありますが、国内では一般的ではありません。この抽出法では、化学薬品成分を含む有機溶剤を使用してカフェインを抽出するため、過剰摂取は身体に一定の害を及ぼします。

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超臨界二酸化炭素抽出技術

常温常圧では二酸化炭素は気体です。低温では二酸化炭素はドライアイスに変わります。二酸化炭素は温度と圧力が一定の値を超えると超臨界状態となり、高圧下の二酸化炭素は「超臨界流」となります。

超臨界二酸化炭素には、通常は溶解しにくい物質を溶解できるという不思議な特性があります。この特性を利用して、カフェインの抽出には超臨界二酸化炭素抽出技術が応用されています。

超臨界二酸化炭素抽出技術を使用してカフェインを除去する具体的なプロセスは次のとおりです。まず、生のコーヒー豆を熱湯に浸し、コーヒー豆の水分含有量が 50% に達するまで待ち、次にそれらを高圧の容器に注ぎ、次にコーヒー豆に 250 ～ 300 気圧の圧力を加え、同時に超臨界二酸化炭素をコーヒー豆に注入してカフェインを溶解します。

超臨界状態では、温度と圧力を調整すれば、分子の特性に応じて二酸化炭素をさまざまな程度に抽出できるため、コーヒー特有の香り分子が奪われる心配はありません。

次に、超臨界二酸化炭素とカフェインの混合物を別の大きな容器に濾過し、圧力を下げます。その後、二酸化炭素は気体状態に戻り、蒸発してカフェインだけが残ります。抽出されたコーヒーは取り除かれ、カフェイン抜きのコーヒーが抽出されます。

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上記の 2 つの抽出方法と比較すると、超臨界二酸化炭素抽出技術は効率的で環境に優しく、コーヒー豆の風味を最大限に保持できます。現在ではカフェイン除去の主流の方法の一つとなっています。コーヒー豆だけでなく、茶葉やカカオ豆もこの方法でカフェインが除去されます。

実は、コーヒーは西洋の食生活における最大の抗酸化物質の供給源なのです。カフェイン抜きのコーヒーには通常のコーヒーと同様の抗酸化物質が含まれていますが、抗酸化物質の含有量が 15% 少ない場合があります。カフェイン抜きのコーヒーには、抗酸化物質に加えて、いくつかの栄養素も含まれています。淹れたてのカフェイン抜きコーヒー 1 杯には、ビタミン B3 のほか、強力なミネラルも含まれています。

普通のコーヒーでもカフェイン抜きのコーヒーでも、本質的に良いものと悪いものの区別はありません。元気になりたいなら、オリジナルのアメリカンコーヒーを一杯飲んでください。コーヒーの味を楽しみたいけれど、神経をあまり刺激したくないという方には、カフェイン抜きのコーヒーがおすすめです。

話しましょう

午後に一杯のコーヒーを飲んだ後、オタマジャクシのように夜眠れなくなったことはありませんか？

ところで、カフェイン抜きのコーヒーやカフェイン抜きのコーヒーを飲んだことがありますか?それはどんなブランドですか?普通のコーヒーと同じくらい美味しいですか？

ぜひ参加してコミュニケーションを取り、お互いにおすすめしたり、試したりしてください。

終わり

レビュー専門家: 中国農業大学の栄養学と食品安全の博士研究員、王国一氏。

タッドポールのオリジナル作品です。転載の際は出典を明記してください。

編集者/肖希土碩