醤油を食べると心臓を守り、乳がんを予防できる

醤油は昔から健康に良い調味料として知られています。醤油に含まれる大豆たんぱく質は純粋な植物性たんぱく質であり、含まれるアミノ酸も人体に必須の栄養素です。醤油には鉄分や亜鉛などさまざまなミネラルが含まれていますが、健康に有害な飽和脂肪酸やコレステロールは含まれていません。さらに、醤油はヨーロッパやアメリカよりもアジア諸国で人気があります。偶然にも、アジア諸国の女性の乳がんや心臓病の割合は、欧米諸国のそれよりもはるかに低い。西洋の研究者の中には、アジアで醤油、豆腐、豆乳、その他の大豆食品が広く受け入れられていることが原因だと考える人もいる。

1: 醤油を多く摂取するとコレステロールが下がり、心臓病のリスクが軽減されるのでしょうか?

Q&A: 1999 年にはすでに、米国食品医薬品局は醤油に含まれる大豆タンパク質が心臓病のリスクを軽減できると発表していました。これまでの実験結果では、1日25グラムの大豆タンパク質を摂取する人の血液中の低密度リポタンパク質（「悪玉」コレステロール）レベルが低いことが示されています。低密度リポタンパク質が過剰になると、それに含まれるコレステロールが動脈壁に蓄積し、時間が経つと動脈硬化を引き起こしやすくなります。

2: 醤油を多く摂取すると乳がん予防に役立つのでしょうか?

Q&A: 調査によると、中国やその他のアジア諸国における女性の乳がん患者数は、欧米の白人女性の 1/3 から 1/2 にすぎません。一部の医師は、この現象はアジア諸国の人々が欧米の人々よりも醤油やその他の大豆食品をはるかに多く摂取しているために起こると考えています。同時に、環境、遺伝、食習慣などの要因も乳がんの発生率にある程度影響を与えると考える学者もいます。

「醤油に含まれる大豆タンパク質は、実は非常に弱いエストロゲンです。通常の食生活を維持する限り、醤油が乳がんの増殖を引き起こすことはありません。」ヴァンダービルト大学の医療専門家はかつて、中国人女性を対象に追跡調査を実施した。調査によると、月経の最初の数年間に醤油やその他の大豆製品を多く摂取する女性は、成人後の乳がんリスクが低いことが分かっています。

専門家は、専門医に相談しない限り、大豆タンパク質の栄養補助食品を気軽に摂取すべきではないと警告しています。多くの女性の体はイソフラボンに非常に敏感であり、過剰摂取は簡単に病気を引き起こす可能性があります。

追加情報: 醤油は、そのまま食べると健康に良い

通常の醤油は明るい赤褐色で、透明感があり、浮遊物や沈殿物はありません。また、振ると泡がたくさん発生し、分散しにくいですが、醤油は沈殿や浮遊膜がなく、比較的粘性があり、透明のままです。高品質の醤油は、大豆とエステルの香りが強く、味は美味しく、まろやかで、塩辛く、口当たりがよく、独特の匂いがありません。消費者は日常の調理において以下の点に注意する必要があります。

1. 料理を出す前に醤油を加え、軽く炒めてから出すのがベストです。醤油にはアミノ酸が豊富に含まれているためです。こうすることで鍋の高温でアミノ酸や栄養価が破壊されるのを防ぎ、醤油の糖分がカラメル化して酸っぱくなるのを防ぐことができます。

2. 醤油にカビが生えたり、白い膜が張ったりするのを効果的に防ぐには、醤油に食用油を数滴、皮をむいたニンニクを数片、または白ワインを数滴加えます。

3. 料理用醤油を冷たい料理の調味料として使用しないでください。