アユの栄養価

日常生活の中で魚を食べるのが好きな人は多く、ほとんどすべての家庭の食卓に魚が登場します。これは主に、魚が美味しいだけでなく栄養価も高いためです。魚の種類によって栄養価も異なります。さて、今回は栄養学の専門家が主に鮎の栄養成分と鮎を一番美味しく食べる調理法について紹介します。

鮎を食べたことがありますか？食べたことがある人は、きっとそのおいしさを懐かしく思うでしょう。さて、鮎のおいしさはさておき、鮎にはどんな栄養素が豊富に含まれているのか、鮎にはどんな効能があるのか、鮎をおいしく食べるにはどうすればいいのか、などについてお話ししましょう。

アユはサケ亜目、アユ科、アユ属に属します。現地名：ゴマ油魚、メロン魚、細鱗魚、海魚、秋魚、日本人はナマズと呼んでいます。アユは体長10～30センチ、体重は50～100グラムで、最大のものは約500グラムになります。遡上する一年中小型の経済魚です。背中に芳香剤が詰まった空洞があり、そこから芳香が出ることから鮎と呼ばれています。アユは海につながる浅くて水温の低い川に生息し、岩から削り取った苔を餌としています。生存水温は3℃～30℃、最適水温は15℃～25℃で、主な生育期は夏と秋です。アユの身は柔らかくておいしく、アジアでは「魚の中の至宝」とされています。アメリカの魚類研究家ダニエルさんは「アユは世界一おいしい魚」と絶賛しています。特に中国内陸部、香港、台湾、日本、東南アジアで人気があり、「川魚の王様」と呼ばれています。アユの分布範囲は非常に広く、日本、北朝鮮、中国に生息しています。

アユの栄養成分（100グラムあたり）

チアミン（mg）= 0.04

マンガン（mg）＝0.06

銅（mg） = 0.08

リボフラビン（mg）＝0.09

ビタミンE（mg）= 0.70

鉄（mg） = 1.30

亜鉛（mg）=1.94

効能：中虚を補い、陽気を補い、排尿を促進し、浮腫を治療する効果があります。

アユは蒸したり煮たりと食べ方はたくさんあります。蒸し鮎の作り方は、魚の鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って、沸騰したお湯でゆで、取り出してボウルに入れ、タケノコ、千切りキノコ、ラード、タマネギ、ショウガを加え、料理酒をかけて蒸し器で蒸し、取り出して鍋に魚の汁を注ぎ、上塩を加えて沸騰させ、MSGで味を整えて、魚の表面に注ぎます。蒸し鮎は身が柔らかく脂がのっていて、香りも良くとても美味しいです。

ミント＆オレンジの魚の切り身

材料: アユ、オレンジ、ミント、胡椒塩、砂糖、片栗粉。

練習する：

1.アユの身を取り出し、切り分けて、塩コショウで1時間漬け込み、軽くたたいて水気を切ります（コーンスターチを少しつけてもよいでしょう）。

2.オレンジジュースを絞り、ミントを刻んで後ほど使います。

3.フライパンに油を熱し、魚をこんがりと焼き色がつくまで揚げます。お皿に盛り付けます。

4.鍋をオーブンに戻し、オレンジジュースと砂糖を注ぎ、沸騰させます。次に、刻んだミントを加えてソースにとろみをつけ、魚の上に注ぎます。

ガーリック風味の魚の切り身フライ

材料：鮎の身750グラム。

調味料：ニンニク汁20グラム、クリスピーパウダー50グラム、MSG4グラム、塩6グラム、サラダ油1000グラム。

生産：

1. 魚を長さ4cm、幅2cm、厚さ1.5cmに切り、MSGと塩をそれぞれ3グラムずつ加えて5分間マリネします。