ご存知のとおり、食事、デザート、ミルクティーを飲むときの胃は同じではありません...

オーブンから取り出したばかりのピザ、薪で焼いたふわふわの生地、そしてチーズとバニラの甘い香りが鼻をくすぐります。唾液が流れそうになったとき、湯気の立つピザを手に取り、一口食べると、チーズの濃厚な食感、サクサクのクラスト、薄いトマトソースの層、うーん、モッツァレラチーズとさまざまな材料の味が味蕾にぶつかり、本当に幸せです。

チーズを一口食べて、伸ばし、チーズがどんどん長くなっていくのを見て、それを引き離して一口ずつかじってみると、なんて美味しいのでしょう！

そして二口目、三口目が来ました。これをむさぼり食った後、次の一口も食べましたが、やはり美味しかったです。そして3切れ目、4切れ目とだんだんと熱意が薄れていき、ついにはもう食べたくないと思うようになり、食べ物の半分が残ってしまうこともあります。

あなたは後ろにもたれながら、次々とげっぷをし、あなたのお腹は朝日のようにテーブルの後ろから浮き上がっていました。

「痛い！」あなたはお腹を軽くたたいて、「もうお腹いっぱいだから、もう一口も食べられないよ！」と叫びました。

"本気ですか？"私は冗談で尋ねました。 「デザートはいかがですか？」

"デザート？"あなたは再び目を見開き、軽く咳払いをしてから、にっこり笑います。「まあ、デザートはまだ食べられますよ！」実際、濃厚で美味しいチョコレートケーキを出すと、あっという間に食べられてしまいます。

しかし、それはどうして可能なのでしょうか?お腹がいっぱいなのにどうやってケーキを食べればいいの？お腹がいっぱいでもデザートを食べられるデザート専用の胃袋を持っていますか？

実は、この「デザート胃」の存在を証明する記事が医学雑誌に掲載されているのです。しかし、「デザート胃」は科学者が使っている単なるジョーク用語であることに注意してください。実は、「デザート胃」は存在しません。いつでもデザートを食べられる理由については別の説明があります。

(ギャラリーからの著作権画像、転載禁止)

満腹感とは何ですか？

満腹になったかどうかはどうやって分かりますか？食べ物が体内に蓄積されて喉に詰まるからではないことは確かです。何か他のメカニズムがあるに違いありません。このメカニズムは、ほぼすべての身体機能を制御している脳にあると考えられます。確かに、あなたの脳には満腹度メーターが組み込まれています。

体内の本当の満腹感は、血液と脳の一部である柔らかい臓器で満たされているからです。具体的には、脳の視床下部に位置し、他の機能の中でも特に空腹の制御センターとして機能します。

(ギャラリーからの著作権画像、転載禁止)

ピザをむさぼり食べると、食べ物は口から食道を通って、最終的に胃へと移動します。食べ進めていくと、ピザの生地が胃に満たされ始め、胃が膨張して周囲の伸張受容器によって感知されます。伸張受容器は迷走神経を介して視床下部に信号を送ります。信号が視床下部に到達すると、満腹度計の針が動きます。

食べ続けると満腹度計の針は動き続けます。最終的に、受容体を単独で拡張させてしまうと、胃が食べ物でいっぱいになり、「お願いだから、やめてください。食べるのを止めてください。お腹がいっぱいで、今にも爆発しそうです。他に何も入る余地はありません。」と叫ぶことになります。

この状態に達すると、実際にはもう何も食べられなくなります。お腹に文字通りスペースが残っていないので、デザートも食べられません!

しかし、あなたも私も知っているように、通常はデザートを食べることができます。理由は簡単です。満腹度計の針が最大に達する前に食べるのをやめてしまうからです。これが機能するのは、一般的な満腹感に加えて、感覚特異的な満腹感を測定する一連の追加メーターが脳内にあるためです。

では、感覚特異的満腹感とは何でしょうか?

食べ物には、甘い、塩辛い、サクサク、油っぽい、ツルツル、辛い、噛みごたえがある、柔らかい、酸っぱい、熱い、冷たい、脂っこい、ジューシー、サクサク、カリカリ、などといった感覚特性があります。それぞれの感覚特性ごとに、特定の満腹度メーターがあります。つまり、脳はお腹がどれくらいいっぱいになったかを記録するだけでなく、脂っこい食べ物をどれくらい食べたか、塩辛い食べ物をどれくらい食べたか、甘い食べ物をどれくらい食べたかなども測定します。

したがって、ピザを食べた後に満腹感を覚えるのは、実際にたくさん食べたからというわけではありません。むしろ、それはあなたの脳の特定の感覚満腹メーターが、脂っこくて塩辛い食べ物（またはピザ特有の感覚）に十分（F）であるとあなたに伝えているからです。

言い換えれば、ピザのような性質を持つ食べ物に脳が飽きたために、ピザを食べるのをやめたのです。

しかし、チョコレートケーキなど、ピザと感覚的にはまったく関係のないまったく異なる食べ物を突然目にすると、食欲が急に戻ってきます。結局のところ、あなたの甘さメーターはまだ「E」を示しており、お腹には実際に少し余裕があります。

そこであなたはケーキに手を伸ばし、スプーン一杯、そしてまた一杯、さらにまた一杯と味わい、あなたの感覚満腹メーターが「よし、ケーキ好きの君、甘くてチョコレートのおいしさはもう十分だ」と告げるまで続けます。

(ギャラリーからの著作権画像、転載禁止)

胃が楽になると、より多く食べられるようになる

満腹感という感覚に加え、ピザを 6 切れ食べた後でもまだケーキが食べられるという驚くべき行動の背後には、もう 1 つの理由があります。それは、胃が実際にさらに食べ物を入れるスペースを作るからです。胃は筋肉の壁でできており、脳が新しい食べ物を期待すると、胃にリラックスするように命令を送ります。

この命令を受けると、胃は深海から浮上するオオコナマズのように弛緩して膨張し、文字通り、より多くの食物を収容するために容積が増加します。つまり、あなたがこっそりベルトを緩めている間、あなたのお腹も静かに同じことをしているのです。

(ギャラリーからの著作権画像、転載禁止)

感覚特異的な満腹感は過食を引き起こす

パンダとは異なり、人間は1種類の食物だけで生きていくことはできません。人間は雑食動物なので、一日中竹を噛んで何も食べなかったら死んでしまいます。健康を維持するために必要な栄養素をすべて摂取するには、多様な食事が必要です。したがって、私たちが感覚特異的な満腹感を発達させた原始人の子孫であるというのは理にかなっています。つまり、1種類の食べ物しか食べなかった原始人はおそらく栄養失調で死んだが、感覚特異的な満腹感を持っていた人々は繁栄し、私たちの子孫を残したのだ。

実際、感覚特異的な満腹感は私たちにとって非常に重要なので、完全に無意識的です。このことは、記憶喪失に苦しみ、最後に何を食べたか、あるいは食べたかどうかさえ思い出せない人にも現れることがあるため、よく知られています。記憶喪失者にサンドイッチを好きなだけ食べさせて、何を食べたか忘れてしまったら2回目の食事を与えます。彼らは最初の食事で何を食べたか思い出せなかったが、サンドイッチをもう一度食べると、クッキー、ケーキ、ヨーグルトなど他の感覚食品よりもはるかに少ない量しか食べなかった。

潜在意識では、特定の満腹反応が同じ種類の食べ物を食べ過ぎないように私たちを守っているように見えるはずです。しかし、これは完全に当​​てはまるわけではありません。私たちの脳は簡単に騙されてしまうことが判明しました。

別の実験では、研究者は被験者に同じ色（例えば赤）のスマーティーズを食べてもらいました。それから、ほどなくして、彼らはさらにスマーティーズを与えました。もちろん、味、食感、香りは同じでしたが、奇妙なことに、スマーティーズの2回目のサービングを食べるとき、テスターは赤いものよりも他の色のものを多く食べました。

彼らの感覚特異的満腹度計は人工着色料によって騙された。

その理由は明らかで、自然界で同じ食べ物が異なる色で見つかるのは簡単ではないからです。私たちの祖先はサバンナを歩いていて、偶然クリスマスツリーを見つけましたが、その果実はクレヨンの箱のように色が変化しませんでした。

したがって、私たちの脳は、何かが異なる色であれば、栄養価も異なると想定します。そのため、虹色のスマーティーズ、スキットルズ、ドーナツ、アイスクリームがいっぱいの皿を見ると、実際よりも空腹を感じます。私たちの脳はこれらすべてを見て、「ああ、すべての色から栄養を摂取できるように、空腹のままでいたほうがいい！」と言います。

しかし、現代の食品において私たちの食べ過ぎの傾向に寄与する要因は、合成着色料だけではありません。

旬のものや保存されたものしか食べられなかった私たちの先祖とは異なり、私たちは一年中いつでも好きなものを食べることができます。そのため、食べ物に飽きにくくなり、より多く食べる傾向があります。

さらに悪いことに、工業的なジャンクフードは、さまざまな食感、風味、色で、私たちの味覚をできるだけ刺激するように特別に作られています。

(ギャラリーからの著作権画像、転載禁止)

考えてみてください。リンゴにはクリーミーな芯がなく、バナナにはパリパリした皮がなく、生のキュウリには塩味や旨味がありません。しかし、工業的なジャンクフードはどうでしょうか?塩、砂糖、脂肪、MSGがたっぷり含まれており、食べ物自体もそれを包むプラスチックの包装と同じくらいカラフルです。口に入れると、サクサク、シルキー、噛み応え、柔らかさの食感が一気に広がり、さまざまな味わいが一度に楽しめます。この多様性のため、感覚特異的な満腹信号が発せられるまでに時間がかかるため、私たちはより多く食べてしまいます。

感覚特異的な満腹感は食べる量を減らすのに役立ちますか?

どれだけの量を食べられるかは、目の前の食べ物に脳がどれだけ早く飽きるかに大きく左右されます。これを踏まえて、脳が早く退屈して食べ過ぎないようにする方法はあるのでしょうか?ええ、ありますよ！感覚特異的な満腹感をより早く得るためのヒントをいくつかご紹介します。

まず、ビュッフェは避けましょう。ビュッフェではさまざまな料理が提供されるため、レストランのオーナーを破産させることが目的でなくても、結局通常よりも多く食べることになります。

次に、ソースやその他の調味料は使わないでください。あるいは、少なくとも 1 つの調味料またはソースに固執してください。なぜなら、フライドポテトにケチャップを添えて、次にフライドポテトにマヨネーズを添えて出すと、ケチャップだけ、またはマヨネーズだけを添えて出すよりも、フライドポテトをより多く食べることになるからです。

3つ目は、少しずつ食べることです。大きなスプーンをしまって、小さじかお箸で食べましょう。研究で示されているように、一口の大きさと一口の量の両方が満腹感に影響し、一口または一口の量が少ないほど、少量の食物を摂取しながらも満腹感を得ることができます。これは、感覚特異的満腹感は特定の食物が胃に入った量を測定するのではなく、何口食べたかを測定するためです。

最後に、ゆっくり食べ、一気に食べないようにしてください。これにより、口から食べ物を摂取する時間が長くなり、飽きてあまり食べなくなります。さらに、ゆっくり食べることで、腸の伸張受容体の増加や腸からの化学信号の氾濫など、胃がさらに膨らむのを防ぐ他のメカニズムが作用するようになります。

エンディング

なぜいつもデザートを食べられるのですか？答えは簡単です。これは、主食で満腹になった後も実際にはまだ食べることはできるものの、脳はすでに主食に疲れているからです。

しかし、まったく違うもの、つまり食感、色、味、形の違う料理が出てきたら、食欲はすぐに戻ってきます。あなたの脳は、デザートが他のデザートと違うと認識し、まだ食べていない重要な栄養素が含まれているに違いないと考えます。だから、生き残るためには、「栄養失調の危険を冒さずに、このチョコレートケーキも胃に入れたほうがいい！」と書いてあるのです。

デビッド・B・クリア

翻訳: ヌオール

レビュアー: zhenni

オリジナルリンク:

https://medium.com/i-wanna-know/why-you-always-have-room-for-dessert-965f2c98f430

出典：中国科学院物理研究所