砂糖を食べると太る、砂糖を控えると落ち込む...「同じ食べ物なのに、甘く感じる」ということはあり得るのでしょうか？

諺にあるように、4月に体重を減らさなければ、5月、6月、7月、8月、さらには9月にも後悔することになります。

体重を減らしたいなら、足を動かすことに加えて、食生活をコントロールすることも必要です。特に砂糖の摂取量を減らしましょう。

問題は、私たち全員が真実を理解しているということです。でも砂糖がなければ幸せは逃げてしまうかも…

そこで、心理学者からのヒントをご紹介します。「同じ食べ物でも甘くなる」と感じて、気づかないうちに砂糖の摂取量を減らし、甘く軽やかに糖質コントロールの道を歩むことができます。

白いディナープレート（できれば丸いもの）を使用する

まずはデザートプレートから始めましょう。食べ物を簡単に甘くするために、白い丸いプレートを選びましょう。

2012年、スペインの食品工学研究者ベティナ氏とその同僚は、皿の色が食品の甘さにどのような影響を与えるかを調べる実験を行った。研究者たちは、同じイチゴムースをそれぞれ黒い皿と白い皿に置き、被験者に2つの皿のイチゴムースを交互に味見してもらい、2つのイチゴムースの甘さを評価してもらいました（「1」はまったく甘くない、「10」は非常に甘いという意味です）。

実験的なイチゴムースと2色のプレート |参考文献 [1]

結果によると、被験者は白い皿の上のイチゴムースに平均甘さスコア 7.04 を付けたのに対し、黒い皿の上のものは 6.17 しか付けなかった。つまり、白いお皿に盛られたイチゴムースはより甘く感じられるというわけです。

色に加えて、皿の形も重要です。丸い皿に盛られたデザートは、四角い皿に盛られたデザートよりも甘く感じられます。

2013年、カナダの心理学者スチュワートとゴスも、以前の実験の強化版となる実験を行った。彼らはチーズケーキを4つの異なる皿に置き、ボランティアに味見をさせてからケーキの甘さを評価するよう依頼した（0～100点）。 4 つのプレートは同じサイズです: 白い丸皿、白い四角皿、黒い丸皿、黒い四角皿。

実験に使用した4種類のプレート |参考文献 [2]

実験結果によると、白い丸皿に入れたケーキは、白い四角皿に入れたケーキよりも明らかに甘い味がすることがわかりました。ボランティアたちは白い丸皿に盛られたケーキに平均68.37点の甘さスコアを付けたが、白い四角皿に盛られたケーキには59.51点しか付けなかった。黒い皿に盛られたケーキは、一般的に白い皿に盛られたケーキほど甘くなく、黒い丸皿と黒い四角皿のケーキの得点はそれぞれ 55.38 点と 51.21 点であり、あまり差がありません。

食べ物の甘さを最大限に感じたいなら、白いお皿に盛り付けて甘さを存分に引き出すのがベストなようです。少し砂糖が入った食べ物にも人を幸せにする力があります。

食べる前に見るべきもの:

丸くて馴染みやすい

心理学者は、皿の選択に加えて、視覚的な観点から「一見突飛だが効果的な」方法もいくつか発見した。例えば、食事の前に特定のコンテンツを視聴するだけで、甘味に対する感受性が高まり、食べ物の甘味をより簡単に味わうことができます。

何を見るべきか？

2013年、中国の食品工学研究者である張根華教授とインドの化学教授であるロイ教授らが、視覚刺激と甘味感受性の関係を研究した。研究者たちは、普通の白い紙コップに、低濃度から高濃度まで、0、1.5、3.1、3.9、4.7、5.5 g/L の順に異なる濃度のショ糖水を 6 杯入れて味見するようボランティアに依頼しました。

実験では、ボランティアはまず写真を見てから食べ物を味わいました。参考文献[3]

砂糖水を味わう前に、ボランティアたちはまずコンピューターの画面に表示された一連のグラフィックの中からランダムに選んだものを見て、次にランダムに1杯のショ糖溶液を味わい、味わった甘さを記録する必要があった。

実験で使用した6つのパターン |参考文献 [3]

実験の結果、ボランティアがパターンを何も見なかった場合、甘味を感じる閾値は 3.9g/L であることがわかりました。つまり、濃度が3.9g/L未満の砂糖水では甘さを感じることができず、濃度が3.9g/Lを超えると甘さを感じるようになるという。

しかし、被験者が味見をする前に円形または楕円形のパターンを見ると、甘味閾値は3.1g/Lに低下しました。これは、より低濃度の砂糖水でも学生が甘味を感じる可能性があることを意味しています。完全な円と楕円を除いて、他の図形にはこの効果はありません。

形だけでなく、なじみのある単語を見ると甘味に対する感受性も高まります。

同じ研究で、研究者らは、誰もが視聴できるように、形式と意味が異なる 6 つのフレーズも選択しました。これらには、誰にとっても最も馴染みがあり、最もよく理解できる単語（「マクドナルド」や「007」など）、馴染みがあるが意味がはっきりしない単語（「159」や「一五九」など）、そしてあまり馴染みがなく意味が不明な単語（珍しい中国語の文字「垚硎辔」やドイツ語のフレーズ「Eins Fünf Neun」など）が含まれます。

実験で使用された 6 つの単語グループ |参考文献 [3]

前回の実験プロセスと同様に、ボランティアはランダムに単語のグループを見て、ランダムに砂糖水を一杯味わいました。実験結果によると、「マクドナルド」と「007」を見た後、甘味閾値も3.1g/Lに下がり、甘味を感じやすくなったことがわかりました。しかし、なじみのない単語や意味が不明瞭な単語を見た場合には、そのような効果は見られませんでした。

この研究は、丸い形が食品の甘さを増すのに大きな効果があることを改めて示しています。また、甘いものを食べたいときは、データ、レポート、論文など、わかりにくいものや馴染みのないものを見ないようにすることも、皆さんに思い出していただきたいと思います...

滑らかでシルキーなメロディーを聴いてください。

チョコレートの味がより滑らかで甘くなります

デザートショップでよく流れていたメロディーを覚えていますか？正確な曲名は分からないけど、なんとなく甘い感じがする？デザートの味が歌をより甘く聞こえさせます。実際、特定のメロディーの曲を聴くと、食べ物がより甘く感じられることもあります。

2017年、ベルギーの心理学者カルヴァリョは、異なる流暢さの音楽を聴くことが甘味の味覚に与える影響を検証しました。彼らは音楽を聴きながらチョコレートを味わってもらうボランティアを116人募集した。

写真は参考用であり、実験のボランティアではありません丨giphy.com

ボランティアは、滑らかなメロディーを聴いてから、荒々しいメロディーを聴く必要があります。前者は通常、長いレガート音（例えば、二胡やバイオリンの長い音）の形で表現され、後者は通常、一連の短い音（素早く繰り返して弾くことによって生成される音など）として表現されます。

聞きながら、ボランティアたちはチョコレートを一片口に入れて、溶けるのを待ってから食べる必要がありました。音楽が終わった後、参加者はチョコレートの滑らかさと甘さを評価する必要がありました。

チョコレートの甘さに関するボランティアの評価。黒は滑らかなメロディー、灰色は荒いメロディーを表します。 |参考文献[4]

実験の結果、被験者が食べたチョコレートは同じであったにもかかわらず、滑らかなメロディーを聞きながら食べたチョコレートはより滑らかで甘いと感じ、荒いメロディーを聞きながら食べたチョコレートはより渋くて苦いと感じたことが判明した。

したがって、もっと甘さを味わいたいなら、食事中に滑らかな弦楽器の音楽を聴くと、食べ物の滑らかな味と甘さが増すでしょう。

やっと……

注意: 上記は単なる新しいアイデアの一部です。そこから批判的に学び、柔軟にテクニックを活用することができます。本当に糖質をコントロールしたいなら、イチゴムース、チーズケーキ、チョコレートなどは避けるようにしましょう。

参考文献

[1] Piqueras-Fiszman, B.、Alcaide, J.、Roura, E.、および Spence, C. (2012)。それは皿ですか、それとも食べ物ですか?皿の色（黒または白）と形状が、その上に置かれた食べ物の認識に与える影響を評価します。食品の品質と嗜好、24(1)、205-208。

[2]スチュワート、PC、ゴス、E.（2013）。お皿の形と色が相互作用して、味と品質の判断に影響を与えます。フレーバー、2(1)、1-9。

[3]Liang, P., Roy, ​​S., Chen, ML, & Zhang, GH (2013).形状と意味の親しみやすさが人間の甘味感覚に及ぼす視覚的影響。

[4]Carvalho, FR、Wang, QJ、Van Ee, R.、Persoone, D.、Spence, C. (2017)。 「スムーズオペレーター」：音楽はチョコレートのクリーミーさ、甘さ、苦さの知覚を調整します。食欲、108、383-390。

著者：

編集者: マイヤ・ヤン

AI

私はイチゴのムース、ケーキ、チョコレートを批判的に吸収することにしました。

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