豚肉は食べられないの？雌豚の肉を食べると「雌豚狂い」になるのでしょうか？あなたは最後に知る人ではない

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この記事の専門家：傅淑芳、中国農業大学食品科学・栄養工学修士、心臓血管疾患国家重点実験室技術者

この記事は、中国電子科技大学中山学院教授で食品科学博士であり、中山市の食品安全専門家である李林氏によってレビューされました。

最近、セルフメディアに投稿したブロガーは、豚肉を買ったらとても魚臭い味がしたと怒りを露わにした。

また、人々の間では「雌豚の肉は食べられない」「雌豚の肉を食べると気が狂う」など、さまざまな恐ろしい噂が広まっています。

何？ ！豚肉は食べられないの？豚肉を食べるかどうかは性別によって変わりますか？

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雌豚の肉は食べられますか？豚肉を購入する際に注意すべきことは何ですか？今日はそれについて話しましょう。

雌豚の肉は食べられないというのは本当ですか？

養豚場では、一般的に雌豚は子孫を繁殖させるための繁殖豚として使用されます。

しかし実際には、国務院の現行の「豚屠殺管理規則」には繁殖用雌豚に関する追加規定はない。雌豚の肉は検査と検疫に合格すれば、市場で販売され、食べることができます。

市場に流通する雌豚の肉は、次の3種類に分けられます。

● 1 つ目のタイプは失禁する雌豚です。豚肉の品質は普通の豚と変わらず、味の違いは分かりません。

● 2 番目のタイプは妊娠回数が少ない雌豚で、品種特性や生理的状態の悪さにより淘汰されます。このタイプの雌豚から生産された豚肉の品質は一般的に若干劣り、価格も若干低くなります。

● 3 つ目は、何度も出産し、繁殖能力がなくなったため淘汰された雌豚です。このタイプの雌豚は、通常、長期間飼育されるため、生理状態が悪いです。一般的に皮は厚く、肉は硬いです。揚げたり茹でたりはできません。豚肉の香りはなく、魚臭さを感じることもあります。この種類の豚肉は検査と検疫に合格すれば市場に出せますが、価格は安いです。

一般的に市場で売られている豚肉は肥育豚です。農場で肥育豚（肉用豚）として飼育されている豚の場合、通常は生後2か月で去勢手術を受ける必要があります。専門用語では去勢といいます。

雄豚と雌豚はどちらも肉用に去勢することができますが、雌豚は主に繁殖のために使用されるため、去勢には雄豚が選ばれるのが一般的です。雄豚の去勢は養豚業における基本的な作業です。羊肉の臭み消し、豚肉の品質向上、闘牛の減少、成長促進などの効果があります。去勢の方法には、外科的去勢、免疫去勢、去勢注射などがあります。つまり、私たちが普段買っている豚肉は、実は「雄豚」なのです。

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豚肉を食べると気が狂うのでしょうか？ 「豚狂気」は実際にはてんかんであり、脳のニューロンの突然の異常放電が一時的な脳機能障害を引き起こす慢性疾患です。 「てんかん」または「癲癇」とも呼ばれます。原因は先天性遺伝、出産時の外傷、成人の閉鎖性頭部外傷、脳住血吸虫症感染など多岐にわたりますが、雌豚の肉を食べることとは全く関係ありません。

雌豚は長期間飼料を与えられ、より多くの動物用医薬品が使用されるため、体内の残留動物用医薬品は豚よりも相対的に高くなります。しかし、通常の市場で販売されている肉は厳格な検査と検疫を受けており、人体に害を及ぼすことはありません。しかし、雌豚の肉は味も良くなく、栄養価も通常の肥育豚ほど高くありません。

豚肉の選び方は？

まとめると、通常の新鮮な肥育豚肉は、皮が薄く、毛穴が小さく密集しており、赤身は鮮やかな赤色で光沢があり、脂肪は乳白色です。見た目はやや乾燥または湿潤しており、べたつきはありません。赤身の真ん中に少し脂身があり、断面は大理石模様のようになっています。筋肉のくぼみは指で圧迫するとすぐに回復します。新鮮な豚肉本来の香りがあり、独特の臭みはありません。

まず豚皮を見てください

最も直接的な方法は、豚肉の「検疫スタンプ」を見ることです。通常の豚は検疫に合格すると検疫スタンプが押印されます。一般的に、検疫スタンプは最初から最後までの長い帯状のスタンプで、省、検疫時間などの情報が含まれています。したがって、スタンプは肉の切り身ごとに見える必要があります（スーパーで購入した肉にはスタンプがありません。スーパーではパッケージされた皮なし肉を販売しているためです）。

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さらに、高品質の豚肉の皮は、汚れがなく、白または乳白色でなければなりません。黒豚の場合は、黒い毛根が見られます。皮膚上に乳首がある場合、雌豚の乳首は細く長く、硬くしわが寄っており、横断面には乳溜まりがはっきりと見え、縦断面は薄いピンク色で、乳腺は海綿状です。肥育豚の乳首は短くて柔らかく、乳溜まりや乳腺は目立ちません。

2番目: 色の認識

健康で安全な豚肉は、鮮やかな赤またはピンク色で、比較的明るい光沢があり、液体がほとんどまたは全く漏れ出ていないはずです。なぜなら、豚肉は屠殺後、表面のミオグロビンが空気中の酸素と反応し、徐々に濃い赤色から明るい赤色に変化するからです。空気に長時間さらされると、濃い茶色に変色します。この色は豚肉の品質が劣化し、豚肉が新鮮ではなくなったことを示しています。肉の色が鮮やかな赤色や濃い赤色の場合は、クレンブテロールが含まれた豚肉である可能性が高いので、注意して購入してください。豚肉に水を注入した後、注入した豚肉の筋肉の色は鈍くなり、表面には明らかな水跡があり、手で触ると小さな水滴があり、赤身の肉組織は緩んで色が薄くなります。また、新鮮な豚肉の脂肪は比較的硬く、白色または乳白色に見えます。

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3番目: 匂い

豚肉には、わずかに魚のような臭いがする以外、変な臭いや嫌な臭いはありません。色と相まって、新鮮な豚肉のような香りがするはずです。

4番目: テストの柔軟性

肉の弾力性も購入の際の重要な基準の一つです。健康で新鮮な豚肉は弾力性に富み、押されてもすぐに戻ります。ただし、長期間保存されていたり、病気の豚から採取された豚肉は、弾力性が著しく低下したり、押しても元に戻らなくなることがあります。

購入した肉はどのように保存すればいいですか？

豚肉は購入後すぐに食べない場合は冷凍庫に保存してください。

購入量が多い場合は、冷凍と解凍を繰り返すと筋肉の微細構造が著しく損傷し、豚肉の品質が低下するため、小分けして冷凍することをお勧めします。

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では、冷凍庫から取り出した豚肉はどのように解凍すればよいのでしょうか？

多くの研究でさまざまな解凍方法を比較した結果、高速解凍法である電子レンジ解凍は、低速解凍に比べて時間がかからず、解凍効率が大幅に向上することがわかりました。また、豚肉の水分保持力、柔らかさ、色をより良く維持することができます。解凍後、豚肉タンパク質の変性度は低温解凍、流水解凍、室温解凍などの方法よりも低く、筋肉中の必須アミノ酸と非必須アミノ酸の含有量は高くなります。鮮度はやはり一級生肉レベル。そのため、電子レンジ解凍では肉の品質を良好に保つことができます。

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