上海では、すでに植木鉢のサボテンを食べている人がいる

編集者注: Calendar Girl は最近、読者からの投稿を受け取りました。筆者の上海の友人は、自宅隔離中にサボテンを食べ始めた。このとげのある植物は本当に食べられるのでしょうか？しかし、どうやって始めればいいのでしょうか?

街全体が隔離された。核酸検査を受けに行く途中、緑地帯からカサカサという音が聞こえた。どうやらかなり大きな生き物が動き回っていたようです。私は恐怖を感じました。孤立化は野生動物が人間のコミュニティを占拠し始めるほどにまで達したのでしょうか?すると、階下の隣人の息子が、数本の竹の子を抱えて興奮しながら出てくるのが見えました。緑地帯がこのように使われるとは思いもしませんでした。

10年以上緑化を担当してきた上級技術者として、私は昔からこの竹と木が混在する緑地帯が嫌いでした。竹と木が絡み合って、とても混沌とした様子です。しかし、子供たちが箱から竹の子を嬉しそうに掘り出すのを見て、私は突然彼らを褒めたくなりました。竹の子を育てて、よくやったね！

隣人がグリーンベルトを食べる際に自立心と機知に富んだ行動をしたことをちょうど褒めたところだったが、友人の輪の中に勝者がいた。誰かが自宅でサボテンを調理し、その技術は実にプロフェッショナルだったのだ。

一面のサボテン畑｜崔巴

サボテンのアレオールの除去 - 高度に特殊化した腋芽または側芽 |クイバ

サボテンを洗って細長く切ると、すぐに粘液がにじみ出てきます｜崔巴

サボテンの細切り入りスクランブルエッグ｜Cui Ba

サボテンはトゲで覆われており、食べると手だけでなく口も刺されてしまいます。一般的に言って、中国は広大な国で資源も豊富なので、中国人はそれをあまり食べません。私の友人クイバに、なぜこのような凶暴な植物を食べる勇気があったのかと尋ねると、それはこのサボテンがもともと食べるために作られたものだからだという。

崔さんの父親は2019年に海南島を訪れ、浜辺で魅力的な赤い果実がいっぱい実った見事なサボテンの茂みに遭遇したという。物の価値を知っている崔さんのお父さんは、いくつか摘んで食べました。確かに甘酸っぱくて美味しかったです。私は一片を持ち帰り、植木鉢に植えて、花が咲いて実がなるのを待ちました。

海辺のサボテンの茂み｜Cui Ba

海を眺めながらサボテンを食べる｜崔巴

この時点で、野生植物は気軽に採取できないと言う人もいるでしょう。我が国では、野生のサボテンは実際には野生植物ではありませんのでご安心ください。これはなぜでしょうか?サボテンは中南米原産なので、中国には自然に分布しているサボテンはありません。野生に生息するものは、観賞目的で栽培されるか、種子が野生に逃げ出し、自力で繁殖します。

我が国のチベットのチャワルン地域にはサボテンの谷があります。雪を頂いた山々の下には、山のいたるところにサボテンのジャングルが広がっています。それらは100年以上にわたって成長してきました。いずれも人間の背丈よりも高い木のようなサボテンです。それらはすべて野生の逃避によって形成されました。ただ、サボテンは地元の乾燥した暑い谷の気候を好むため、谷に広がって占領したのです。

チャワルン地区のサボテン谷｜チベットの主要ニュース

上海に移住したサボテンも非常に早く成長しましたが、花を咲かせたり実をつけたりすることはありませんでした。疫病のせいで、私の家族は緑の葉野菜が不足しています。長い間育ててきたサボテンが実をつけません。緑色で柔らかくてジューシーなので、ナイフを研いでサボテンを食べなければなりません。

サボテンが美味しいかどうかについては、崔父さんの実際の評価は、少し酸味があり、粘り気があるが、他に嫌な感じはないとのこと。彼のサボテンは危機感を持って急いで花を咲かせた方がいいと思う。そうしないとすぐに次の花が鉢に植えられてしまうだろう。

スクランブルエッグとサボテン｜Cui Ba

サボテンは本当に食べられるのでしょうか？

多くの種類のサボテンは実際に食べられます。サボテンの原産地である中南米では、サボテンは人気があり一般的な食材です。

それはどのくらい一般的ですか?我が国のキャベツ、大根、冬瓜と同様に、古くから食卓に上っており、現在でも大量に生産されています。非常に一般的な野菜の品種です。メキシコの食卓には朝から晩までサボテンが登場します。

メキシコの市場で売られているサボテン |ハッピースリーピー

メキシコのサボテン農園 |トマス・ブラボー/ロイター

新世界の住民がなぜとげとげしたものを食べるのが好きなのかについては、下の写真を見ればよく分かります。中南米の地理的環境と気候はサボテンに非常に適しているからです。山のあちこちにあるサボテンを見てください。他の野菜は生き残れないかもしれません。諺にもあるように、「山に住めば山で食う。水に住めば水で食う。」だから、「手のひらで暮らし、手のひらで食べる」というのは理にかなっているのです。

メキシコの公園の山々に広がるサボテン｜BongoInc/flickr

サボテンの食べ方は？

ウチワサボテンを食べる

サボテンはとげが多いですが、その果実はとげが少なく、甘くてジューシーなので、生で食べるのに非常に適しています。この果実は、表面にトゲがあり、洋ナシのような形をしているため、ウチワサボテンと呼ばれています。

一般的に言えば、ペレスキア属、オプンティア属、ヒロセレウス属のシーバックソーンのほとんどの種は美味しいです。私たちがよく食べる赤い果肉のピタヤも白い果肉のピタヤも、すべてヒロセレウス属のバラ科のピタヤです。崔さんの父親が食べているような、中国で手に入る小さめのサボテンの実は、基本的にサボテン科のシーバックソーンです。

シーバックソーン、特にサボテン科のシーバックソーンを食べる前には、必ずトゲを丁寧に取り除いてください。小さなトゲは一度皮膚に刺さると取り除くのが困難です。

ロサ・ロクスバーグヒ｜ジェフ・R・ニコルズ

サボテンヤシを食べる

サボテンの「手のひら」、つまり葉のように見える部分は、砂地の環境に適応するために形成された肉質の茎です。肉厚でジューシーな茎は、欧米では人気の健康食品です。ペクチンやヘミセルロースなどの食物繊維や、各種ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。食べる前に、茎にある小さくて鋭いトゲを剥がす必要があります。乾燥した環境に適応し、劣化した状態にあるサボテンの葉です。これらは捕食者から身を守るために特に使用されます。

サボテンヤシ |ラジ・マリソル・マチャイ/flickr

トゲのないサボテンは、中南米のレシピのほぼすべての調理法に適しています。冷やして、茹でて、焼いて食べることができ、伝統的な中華料理では揚げたり、炒めたり、揚げたりすることもできます。ジュースを絞ったり、ジャムやピクルスを作ったり、ケーキを焼いたりすることもできます。もちろん、地元の人々がメキシコの肉サンドイッチを食べる最も人気のある方法はタコスです。

サボテンサラダ |ハンク・ショー

サボテンの茎全体 |メリー・マルティネス

これをご覧になって、どうか自制心を強く持ち、家にあるサボテンに急いで手を伸ばさないようにしてください。すべてのサボテンが食べられるわけではないからです。

食べられないサボテン

サボテンは、実際にはサボテン科の総称です。すべてのサボテンがヤシ科のサボテンというわけではありませんし、すべてのサボテンにトゲがあるわけではありません。食べやすいからとげがない方が良いと言う人もいますが、必ずしもそうではありません。自然にトゲのないサボテンを見つけたら、試してみませんか？

そうですね、私の答えは、そうしないのが一番だということです。物理的な保護がないおいしい植物は、化学的な保護が施されている可能性が高く、これは通常私たちが有毒と呼ぶもので、口を刺すよりもはるかに深刻です。

一般的に言えば、地球上の生物は共進化し、非常に良好な相互理解に達しています。植物は動くことができず、弱く無防備に見えますが、動物を利用するなど、多くの効果的な防御手段を発達させてきました。果物のほとんどは甘酸っぱく、動物が種子を広めるのを助けるために栽培されています。しかし、植物自体は食べられることを歓迎しておらず、捕食から身を守るためにさまざまな方法を進化させてきました。

ペヨーテサボテン |テンダとヘッド/ウィキメディア

有毒なサボテン

天然のとげのないサボテンには、毒性の強いアルカロイドが含まれている可能性があります。ロフォフォラ属、アリオカルプス属、トリコセレウス属、ペレキフォラ属のいくつかの種は、摂取後に幻覚作用や麻酔作用を引き起こす可能性があり、重篤な場合には生命を脅かすこともあります。

この幻覚作用は南米の先住民には古くから知られており、ペヨーテの使用の歴史は 7,000 年以上にも及びます。インディアンたちはペヨーテを神聖な植物とみなし、そこに神々が住んでいると信じていました。宗教的な行事では、乾燥したペヨーテが聖餐として食べられます。人々は、それを食べた後に生じる幻覚は守護霊との交信であり、勇気を与え、危険から遠ざけてくれると信じています。

民族植物学の父、リチャード・エヴァンス・シュルツは、著書『神々の植物』の中で、ペヨーテサボテン（Lophophora williamsii）と呼ばれる植物がスペインの征服者たちが遭遇した植物の中で最も幻覚作用が強く、幻覚状態が2～3日間続くことがあると記しています。ペヨーテサボテンは、その優れた幻覚作用のため、さまざまなインディアン部族に広く使用されています。

チャクルナ｜ステイシー・B・シェーファー/チャクルナ

トリコセレウス属のサンペドロサボテン（Trichocereus pachanoi）とペルートーチサボテン（Trichocereus peruvianus）もアルカロイド含有量が高く、南米のシャーマニズムの儀式でよく使われる植物です。

ヨーロッパの入植者が新世界に到着した後、彼らは集団での薬物使用というこの違法な習慣を根絶しようとしましたが、ペヨーテ崇拝は依然としてアメリカインディアン部族の間で盛んに行われ、北アメリカ大陸に広がり、今日まで続いています。その中毒性は疑う余地がありません。

ペヨーテは2009年にIUCNレッドリストに掲載され、絶滅危惧種（VU）に分類されていることに留意する必要があります。したがって、先住民族とは別に、先住民族以外の人々が野生植物を採取したり取引したりした場合は罰せられるべきでしょうか?それは本当に罰です。

1847 年の黒豚翡翠のイラスト｜Alamy Stock Photo

1897年、ドイツの薬理学者アーサー・ヘフターはペヨーテからメスカリンを単離し、ペヨーテが幻覚を引き起こす理由を明らかにしました。メスカリンは幻覚作用のあるアルカロイドであり、フェニルエチルアミン系の薬物の一種です。メスカリンを約300～500 mg摂取すると、6～8時間続く幻視が起こり、まれに幻嗅や幻聴、多重人格、不安やうつ症状も起こることがあります。

中央はペヨーテサボテンをモチーフにした模様｜ステイシー・シェーファー

李時珍が何百種類もの薬草を試飲して得た尊敬とは異なり、ヘフターはメスカリンの個人的な経験を通じて「精神科医」や「麻薬・アルコール中毒者」という評判を得た。 「精神科医」ヘフターの記録から、メスカリンの摂取による影響をより直感的な観点から見ることができます。ペヨーテを食べてから 30 分から 1 時間以内に、吐き気、膨満感、発汗、悪寒などの身体的不快感を感じることがあります。 3 時間後、色が強調されたり歪んだりした幻覚が現れます。目を閉じていても、色とりどりの縞模様が目の前に漂っているのが感じられます。約4時間後には時間の感覚が完全に失われます。

メスカリンは現代社会では麻薬として分類されています。それで、先住民インディアンを除いて、先住民インディアン以外の人がこのサボテンを食べると罰せられるのでしょうか?それは、薬物乱用は罰せられるべきかどうかを問うのと同じことではないでしょうか?つまり、メスカリンを含む棘のないサボテンを食べることは不健康であるだけでなく、違法でもあるのです。

地球の生物圏の一員として、私たち人間も植物と十分な理解を深める必要があります。不必要なリスクを避けるため、私たちは通常、馴染みのない植物を食べません。結局のところ、植物を食べる方法があるはずです。問題は、複数回食べられるものもあれば、1 回しか食べられないものもあることです。

著者: Plant Design Lion

編集者: モニカ、マイマイ

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