果物と野菜を洗浄する機械はただのお金の無駄でしょうか?

健康的な食生活とは「毎食野菜、毎日果物」を意味しますが、果物や野菜に含まれる農薬残留物は健康に害を及ぼします。農薬残留量が多すぎる野菜を定期的に食べると、慢性疾患を引き起こしたり、がんのリスクを高めたりするなど、健康を害する可能性があります。より健康的な食事をするために、安全で汚染のない清潔な果物や野菜を食べられるようになることを期待して、果物と野菜の洗浄機を購入する人が多くいます。

果物と野菜の洗浄機 |トゥチョンクリエイティブ

しかし、果物や野菜を洗浄する機械については、さまざまな意見があります。非常に便利だと言う人もいれば、お金の無駄だと言う人もいます。それで真実は何でしょうか?

まず結論を述べます。果物や野菜を洗浄する機械には確かに効果がありますが、決してかけがえのない必需品というわけではありません。

なぜそう言うのでしょうか?まずは、さまざまな果物と野菜の洗浄機の原理から始めましょう。

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果物や野菜の洗浄機ではどのような技術が一般的に使用されていますか?

オゾン技術：市場に登場した最初のタイプの果物と野菜の洗浄機は、オゾンを生成できる「オゾンタイプ」でした。オゾンは優れた殺菌効果を持つ消毒剤です。強力な酸化作用があり、果物や野菜に残留する有機リン系またはカルバメート系の農薬と反応する可能性があります。オゾン発生機は残留農薬の除去に効果的です。

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研究により、オゾンはメチルパラチオン、オメトエート、ジクロルボス、パラチオン、シペルメトリンに対して強力な分解効果があることがわかっています。メチルパラチオンの分解速度が最も速く、次いでシペルメトリン、オメトエート、ジクロルボス、パラチオンの順であった。 [1] メチルパラチオン系農薬の分解率は95％に達し、シペルメトリン系農薬の分解率は91.4％に達した。 [2]

さらに、オゾンは植物細胞壁を透過し、果物や野菜の皮に一定の浸透効果をもたらし、農薬の分解を促進します。

オゾン処理後、残留農薬の分解生成物は水に溶解し、水洗浄によって除去することができます。

効果は良さそうですが、大きな欠点もあります。使用中に空気中に放出されるオゾンが人体の呼吸器粘膜を刺激し、人体の健康を危険にさらします。

分解効果: 葉野菜 > ナス科植物および豆類。

超音波技術：「超音波」果物および野菜洗浄機は、超音波を使用して液体内を伝播し、正と負の交互の音圧を生成し、果物や野菜に衝突するジェットを形成して、果物や野菜を浄化する目的を達成します。洗浄の程度は超音波のパワーと時間に関係しており、その中でもパワーが最も大きな影響を与えます。

出力が高ければ高いほど、残留農薬を除去する効果は高くなりますが、出力が高いほど騒音公害も強くなります。さらに、超音波技術の殺菌能力は低いです。たとえば、メガネや宝石を洗うために通常使用する超音波洗浄機は、出力が数ワットから十数ワットの場合、かなり騒音が大きくなりますが、野菜を洗うために使用できる洗浄機の出力は、数十ワット以上になることもあります。

分解効果：葉野菜＞ナス科野菜＞根菜類。 [3]

メガネを洗浄する機械は超音波を利用しています |トゥチョンクリエイティブ

ヒドロキシル水イオン浄化技術：「ヒドロキシル水イオン浄化型」は果物と野菜の洗浄機の3番目のタイプであり、市場で最も一般的なタイプでもあります。電解条件下では水中にヒドロキシラジカルが生成され、高度な酸化技術により浄化効果が得られます。

いくつかの研究では、細菌を素早く殺し、農薬残留物やホルモンなどを分解できることが示されています。ただし、ヒドロキシル水イオン浄化技術を使用して農薬残留物やホルモンを分解することに関する研究データはほとんどなく、さらなる検証が必要です。

また、野菜を洗う主な目的は、農業残留物を除去するだけでなく、果物や野菜の表面の汚れを除去することにもあります。ヒドロキシル水イオン浄化技術は、果物や野菜の表面の大きな汚れ粒子に対する洗浄力が弱いです。 [2] 殺菌に関しては、高温調理により完全に解決できます。

水酸化イオンと超音波の複合技術：「水酸化イオン水浄化型」と「超音波型」の特徴を組み合わせた、比較的高級な複合果物野菜洗浄機も市場に出回っています。

殺菌、残留農薬の分解、汚れの除去など多様な効果があり、残留農薬やホルモンの分解効果はさらに顕著で、90％以上に達します。 [2] しかし、価格は1,000元以上と比較的高価です。

上記のテクノロジーをご覧になっても、まだ少しワクワクしますか?とても科学的に見えると思いますか?買いたいですか？

ちょっと待って。

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実験と現実のギャップ

現在、市場に出回っている果物や野菜の洗浄機のほとんどは単一の技術を採用しており、技術レベルに大きな差があり、農薬残留物の分解効果も不均一です。さらに、上記の研究におけるさまざまな種類の農薬残留物削減効果のほとんどは、メチルパラチオン、オメトエート、ジクロルボス、シペルメトリン、パラチオンなどの一般的な農薬を対象としています。

市販の果物や野菜に使用されている農薬の種類はより複雑で、より長い期間残留する可能性があります。この実験は、野菜を農薬に一定期間浸すことで野菜中の農薬残留をシミュレートしただけであり、必ずしも実際の状況を反映しているわけではない。

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また、こうした洗浄実験では、農薬をまぶした野菜を5分から20分ほど浸すのが一般的で、浸すこと自体に農薬残留物を除去する効果があるという。研究によると、緑色の野菜を水道水に浸すと、メチルパラチオンとジメトエートの 46% を除去できることがわかっています。 [4]

また、市場で販売されている価格の異なる「ヒドロキシル水イオン浄化」野菜・果物洗浄機の農薬残留分解効果を評価した人もいます。販売業者は農薬マラチオンの除去率が90％以上であると宣伝していましたが、シミュレーション実験では、水洗浄によるマラチオンの除去率は31.8％で、3台の野菜・果物洗浄機によるマラチオンの除去率はそれぞれ50.7％、39.1％、27.5％でした。評価の結果、90％以上の効果を達成したものはなく、中には通常の水洗いよりも効果が低いものもありました。 [5]

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泡が多すぎますか？しかし、これでは何も説明できない

多くの野菜・果物洗浄機の宣伝ページには、泡に囲まれた「肉洗浄」の写真が掲載されています。商人たちは、これは肉に含まれるホルモンとクレンブテロールが劣化したためだと言う。

▲写真：電子商取引プラットフォームのプロモーション写真

しかし、実際には、果物と野菜の洗浄機で肉を洗うときに泡状の物質が現れることは、ホルモンやクレンブテロールなどとは何の関係もありません。なぜそう言うのでしょうか?

買ってきたばかりのリブを湯通しすると、泡がたくさん出てきます。しかし、これは残留血液が含まれているからにすぎません。肉にはタンパク質や遊離アミノ酸も含まれており、これらは界面活性剤に似た物質となり、ガスと結合して泡を発生させます。果物と野菜の洗浄機が作動すると、多数の小さな泡が発生し、自然に大量の泡が現れます。

肉を洗うと、確かに泡がたくさん出る

さらに、実験を行った人もいます。果物・野菜洗浄機で肉を何度も洗った後、さらに洗い続けると、まだたくさんの泡が出ます。それで、その肉は本当にきれいなのでしょうか?

そのため、果物・野菜洗浄機に「目に見える効果がある」と思ったからといって衝動買いする必要はありません。

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野菜を正しく選び、洗うことがより重要です

誰もが果物や野菜を洗浄する機械を所有したい理由は、単に残留農薬が健康に害を及ぼすのではないかと心配しているからです。しかし、実は日常生活において、普通のスーパーで買う野菜のほとんどの残留農薬は規定範囲内なのです。

実験では、2017年から2019年にかけて成都市の20の地区と県の拠点から531個の野菜サンプルを収集し、検査した。その結果、全サンプルのうち92の野菜サンプルから合計32種類の農薬残留が検出され、農薬検出率は17.33%に達した。そのうち基準を超えたのは1つのサンプルのみで、9つのサンプルから禁止農薬クロルピリホスとフィプロニルが含まれていることが判明したが、不合格率はわずか1.88％だった。 [6]

正直、突き進めば終わりです… |トゥチョンクリエイティブ

さらに、果物や野菜を洗浄する機械がなくても、日常的な方法で農薬残留物を効果的に除去することができます（葉野菜はより慎重に洗う必要があります）。以下の方法が推奨されます。

きれいな水に浸す: 野菜は調理する前にきれいな水に 10 分間浸すことができます。水温は20℃～25℃で、その後きれいな水で30秒間すすいでください。実験により、この方法はクロロタロニルとカルベンダジムをそれぞれ90％と76％、クロルフェナピルを22％除去するのに効果的であり、葉物野菜に対する効果は果菜類よりも優れていることが示されています。

さらに、きれいな水に浸すことでキュウリにさらに大きな効果をもたらします。 5分および15分浸漬後、除去率は53.49％から71.32％に増加しました。これは、きゅうりの表面が滑らかではなく、長時間浸す必要があるためと考えられます。 [7]

米のとぎ汁に浸す：米のとぎ汁に5～10分浸した後、きれいな水で30秒間すすいでください。実験により、野菜を米のとぎ汁に5〜10分間浸すと、ホセチルAlの残留物を効果的に除去できることがわかっています。きゅうりやナスなどの野菜や果物は、米のとぎ汁に5分ほど浸すと最も効果的です。葉野菜は米のとぎ汁に浸すのがお勧めです。緑の野菜は5分、アマランサスと空芯菜は15分浸すのが最適です。 [7]

1% の淡水塩水: 1% の淡水塩水に 20 分間浸してからすすぐと、農薬残留除去率は 81.9% に達します。塩分濃度は高すぎないように注意してください。野菜の細胞を傷つけ、栄養素の損失を引き起こす可能性のある過剰な浸透圧を避けるには、1% で十分です。 [8]

沸騰したお湯に浸す：沸騰したお湯に2分間浸した後、きれいな水で3回すすぐと、野菜の表面の有機リン系農薬の残留物を効果的に除去します。データによれば、この方法はネギの農薬残留物を除去するのに非常に効果的で、除去率は 90% を超えています。しかし、この方法では野菜に含まれる栄養素の一部が失われてしまいます。 [9]

上記4つの方法以外にも、流水でこすったり、皮をむいたり、24時間放置したりといった方法も残留農薬の除去に効果的です。

要約:

実際、普通のスーパーで買うなら、果物や野菜の残留農薬についてあまり心配する必要はありません。本当に心配なら、オーガニックの果物や野菜を買うこともできます。また、伝統的なきれいな水や薄い塩水に浸したり、流水ですすいだり、手でこすったりするといった簡単な方法で、かなりの量の農薬残留物や細菌を除去でき、調理自体にも殺菌効果が得られるため、わざわざ大金をかけて果物や野菜の洗浄機を購入する必要はありません。

しかし、野菜を丁寧に洗うのが面倒で、手を自由にしたい、お金をかけたい人にとっては、果物と野菜の洗浄機を購入することはおそらくお金の無駄ではありません。結局のところ、農薬残留物を除去し、細菌を殺すことができます（フライパンでも同じことができることに注意してください...）。

著者 |薛清鑫、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュアー |国立食品安全リスク評価センター リスクコミュニケーション部長 ハン・ホンウェイ

編集者 |ディン・ゾン

参考文献:

[1] 張寧野菜中の残留農薬のオゾン分解のメカニズムと効果に関する研究[J]。食品と機械、2006年、22(4):57-59、66。DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.017。

[2] Liao Mingyan、Zhu Jixing、Huang Xiaojie、他。家庭用果物・野菜精製洗浄機の性能に関する実験的研究[J]。家電技術、2021年、5(5):89-93。 DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.015.

[3] チェン・カン、趙迪、何天宇、何継国。超音波洗浄による各種野菜の残留農薬除去効果に関する研究[J]。中国農業科学報告、2017年、33(02):132-137。

[4] 白立偉、溥泉明、李文涛。果物や野菜中の有機農薬残留物の分解方法に関する研究の進展[J]。現代農業科学技術、2012(13):127-129。

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/SCr_2UveQ9y-s41gm4go_w

[6] イン・チュアン、リー・イー、リウ・ウェイ、チェン・ミン、チェン・ロンフェイ、ヤン・シャオフェン。成都生産基地の野菜の農薬残留状況と原因の分析[J]。湖北農業科学、2021年、60(01):131-134。 DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.027。

[7] Song Jia、Song Lihua、Chen Yue、他。果物や野菜からの農薬残留物の除去に対する洗浄方法の影響[J]。食品研究開発、2017年、38(20):160-164。 DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.033。

[8] Sun Xiangxiang、Zhang Fengxiang、Cao Mengdi 他。野菜の農薬残留物と、異なる洗浄方法および保管方法が農薬残留物に与える影響[J]。現代農業科学技術、2017年、(22):91-93。 DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.049。

[9] Ji Jing、Yang Xiaoqian、Guo Dongmei、他。野菜表面に残留するリン酸エステル系有機リン系農薬の分解法に関する研究[J]。山東大学医学誌、2009年、47(7):122-124,132。

科学的噂の反論