緑地帯で採れた山菜は食べられますか？

天気は暖かくなり、木々は芽吹き始め、草は緑に変わり始めました。多くの友人が小さなカゴとシャベルを持ち、山菜を掘って食べ始めました。また、それが冗談であるかどうかも明らかではありません。隔離中の別のネットユーザーは次のような感想を述べた...

画像はWeiboより

新鮮な野菜を食べたい気持ちはわかりますが、ただ山菜を食べるだけではだめです。農薬による汚染の可能性に加えて、一部の野生野菜は本当に「致命的」になる可能性があります。

掘った山菜は「毒野菜」かも

山菜ブームの裏には、安全上のリスクが潜んでいます。なぜなら、ほとんどの人が公園、農地、丘陵、森、道端などで山菜を採るからです。これらの場所での山菜とその生育環境は検査されておらず、除草剤や殺虫剤の残留物が過剰に含まれている可能性があります。

家庭ごみ、通行中の自動車の排気ガス、工場からの排水や排気ガスなどにより、土壌や山菜自体が汚染され、山菜に有害物質が過剰に含まれる可能性があります。適切に取り扱わないと、健康を害する可能性があります。

鉛を例にとると、浙江省の8つの地域から採取したアマランサス、ナズナ、セロリの野生野菜サンプル90個に含まれる鉛とカドミウムの含有量を調べた研究がある。その結果、3種類の山菜の重金属鉛含有量は基準値を56.7％上回り、地域によって差があることがわかった。 [1]

人体の鉛摂取量が基準を超えると、主に造血系、神経系、腎臓にダメージを与えます。口の中に金属のような味がする、腹痛や下痢、動悸、易刺激性、多動性、不注意、不眠、疲労、記憶喪失などの副作用が起こる可能性があります。

トゥチョンクリエイティブ

鉛に加えて、他の多くの有毒物質も野生野菜に蓄積される可能性があります。また、一部の公共施設の緑地では、植物は食べるためではなく鑑賞するためのものであるため、殺虫剤などが頻繁に散布されることがあります。そういった場所で採れた山菜にどれだけの農薬が含まれているかは想像に難くない。

また、山菜掘りは人間にとっては野趣あふれる楽しみですが、小さなシャベルで根元まで掘り進め、それを踏みつけることで植生や土壌が簡単に台無しになってしまうため、環境にとってはまったく楽しいことではありません。このような行為が野生で起こった場合、地元の生態環境を破壊することになりますし、公園では芝生を踏み荒らしたり破壊したりすることになり、野蛮な行為です。

したがって、春に外出するときは、ただ楽しむだけで、シャベルを持って行かないでください。山菜を食べるのが好きな人は、専門的な品質管理が行き届いている普通のスーパーで買うと、より安心して食べることができます。

以下の 2 つの野生の「野菜」には触れないでください。

上で述べたことは、自分で採取した、品質管理を受けていない山菜は、食べると健康上のリスクがある可能性があるということです。次の2つは単純に有毒です。

1. ワイルドセロリ:

ワイルドセロリ |トゥチョンクリエイティブ

野生のセロリは、大葉セロリとも呼ばれます。私の国の北東部では、野生のセロリを摂取して中毒になるケースが頻繁に発生しています。毒性成分はコニイン、メチルコニイン、コニトキシンである[2]。

摂取後、不整脈、吐き気、嘔吐、視力低下、全身のしびれなどの症状が現れ、死に至ることもあります。主に湿気の多い場所に生育し、葉はセロリの葉に似ており、夏に花を咲かせ、植物全体が有毒で悪臭を放ちます。

2. シビリクム：

シビリクムの一種 |トゥチョンクリエイティブ

数年前のニュースを今でも覚えています。ある親が子供の鼻炎を治療するためにキサンチウム・シビリカムを摘み、水で煮たところ、中毒を起こしたというのです。子供は肝臓に損傷を負い、治療のため集中治療室に入院した。

生のキサンチウム・シビリカムには一定の毒性があります。これを食べると食中毒を引き起こし、肝臓にダメージを与え、重症の場合は死に至ることもあります。シビリクムは伝統的な中国薬材として毒性を軽減するために加工する必要がある。 [3] さらに、ダチュラの誤用による中毒のケースのように、不適切に使用された多くのいわゆる民間療法や薬用植物は危険な場合があります。 [4] Xanthium sibiricumは区別しやすいかもしれませんが、野生のセロリは野生のセロリと間違われることが多く、毎年中毒者が出ています。したがって、山菜を食べたいなら、

買いたいなら安全で信頼できるスーパーマーケットに行くべきです。

買える山菜にはどんな栄養素があるのでしょうか？

山菜の需要が高まるにつれ、人工的に栽培して販売することが当たり前になってきました。結局、月の土壌サンプルが手に入ったとしても、まずは野菜が栽培できるかどうかが心配です…ここではスーパーなどで手に入る山菜とその栄養価について簡単にご紹介します。

1. タンポポ:

タンポポの小さな黄色い花と毛むくじゃらのボールは誰もがよく知っているので、まな板の上に置いた写真がこちらです。 |トゥチョンクリエイティブ

誰もがよく知っている山菜です。非常に苦い味がしますが、その苦味は主にコリンと苦味物質によるものです。研究により、タンポポには一定の薬効もあることがわかっています。 [5, 6]

栄養成分の面では、生のタンポポの葉にはビタミンCが47mg/100gと多く含まれており、これは私たちがよく食べるキャベツのビタミンC含有量の1.3倍に相当します。日常生活では多くの人がタンポポを生で食べており、ビタミンCをよりよく保存することができます。[7]

タンポポにはビタミンB2も豊富に含まれています。葉に含まれるビタミンB2の含有量は0.39mg/100gで、花芽に含まれるビタミンB2の含有量は他の器官よりも高く、1.57mg/100gです。私たちの食生活ではビタミンB2が不足しやすく、脂漏性皮膚炎、疲労、口角炎、結膜充血などの症状を引き起こす可能性があります[8]。タンポポの葉を100g食べると、成人女性の1日のビタミンB2必要量の32.5%を満たすことができます。

2. ナズナ:

ナズナ |トゥチョンクリエイティブ

ナズナは多くの人に好まれる珍味で、特にナズナと豚肉の餃子、ナズナワンタン、ナズナと豆腐のスープを作るときに使うととても美味しいです。

ナズナは美味しいだけでなく、栄養も豊富です。ビタミンC、ミネラルカルシウム、ベータカロチンが豊富に含まれています。

ナズナのビタミン C 含有量はタンポポのそれと似ています。 200g食べると1日のビタミンC必要量の86%を満たすことができます。カルシウム含有量は牛乳の2.7倍と、牛乳よりも高いです。ベータカロチン含有量も100グラムあたり2590マイクログラムと豊富で、カボチャなどの濃い色の野菜の約3倍にあたり、目の健康に良いとされています。 [7]

ただし、ナズナにはシュウ酸が多く含まれているため、食べる前に湯通しする必要があります。ナズナを沸騰したお湯に入れ、ナズナがかぶるくらいの水で 1 分間茹でます。

3. スベリヒユ：

スベリヒユ |トゥチョンクリエイティブ

スベリヒユは、独特の味と一定の薬効を持つ一般的な山菜です。 [9]

栄養価の面では、スベリヒユのベータカロチン含有量は100グラムあたり2230マイクログラムと比較的優れており、腸の健康を改善するオリゴ糖も含まれています。

4. ヨモギ：

アルテミシア |トゥチョンクリエイティブ

ヨモギとしても知られるArtemisia argyiは、清明節に緑色のおにぎりを作るのによく使われます。特別な香りがします。

Artemisia argyi の主な栄養素は、食物繊維、ミネラルのカルシウムとカリウムです。食物繊維含有量は100gあたり3.6gで、白菜、ネギ、ほうれん草、空芯菜など私たちがよく食べる緑葉野菜よりも多く、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、腸の健康に良いと言われています。 [7]

カリウム含有量は100gあたり677mgで、バナナの2.6倍です。高血圧の人にも比較的優しいです。カルシウム含有量は100gあたり137mgとかなり多いのですが、カルシウムの吸収に影響するタンニン酸も含まれているため、食べる前に熱湯でゆでる必要があります。

5. トゥーナシネンシス：

中国の漫画 |トゥチョンクリエイティブ

中国の漫画は多くの人に愛されています。最も一般的な調理法は、中華風トゥーン入りスクランブルエッグ、中華風トゥーンもやしと豆腐、冷製中華風トゥーンサラダです。

私たちが普段食べている白菜と比較すると、ビタミンC、カロチン、マグネシウム、カルシウム、鉄分の含有量はそれぞれ白菜の1.1倍、8.8倍、3倍、1.7倍、4.9倍です。また、ツルウコンには白菜の2倍の食物繊維が含まれており、便秘予防にも効果的です。 [7]

しかし、中国産トゥーンの亜硝酸塩含有量は低くありません。研究によると、洗浄後の中国のトンの亜硝酸塩含有量の平均は160.55 mg/kgです。 48時間放置した後、100℃の沸騰水に30秒間浸漬したところ、亜硝酸塩の平均含有量は14.29 mg/kgでした。さらに、異なる時間保存された中国のトンの亜硝酸塩含有量は、保存時間が長くなるにつれて増加傾向を示し、48時間保存されたトンの亜硝酸塩含有量は24時間未満保存されたトンの2.6倍でした。 [10]

一般的な白菜の亜硝酸塩含有量は0～11mg/kgの範囲です[11]。それに比べて、中国のトンの亜硝酸塩含有量はかなり高いです。亜硝酸塩を過剰に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるため、食べる前に食品を湯通しすることをお勧めします。

まとめると、山菜は美味しいですが、自分で採るのは文明的ではありません。その一方で、健康に影響を与える有害物質を摂取したり、中毒になる可能性もあります。野生の野菜を試してみたい場合は、

スーパーマーケットで購入。

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |王康北京植物園科学センター所長教授級上級エンジニア

編集者 |ディン・ゾン

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

この記事の写真は著作権ギャラリーからのものであり、複製は許可されていません。

参考文献:

[1] Shang Suwei、Wu Cuirong、Jiang Buyun、他浙江省の3種類の野生野菜中の重金属含有量の測定[J]。江蘇省農業科学、2014年、(4):266-267。

[2] 李向昊、薛静。野生セロリの摂取による中毒3例の分析[J]。中国実用内科ジャーナル、2007(S2):159-160.

[3] 王忠、馬清梅、陳宗蘭。急性チョウセンアサガオ中毒の救助と看護[J]。中国臨床神経疾患ジャーナル、2012年、15(8):89-91。