梨を食べることに加えて、古代の人々が虫を追い出して食べる習慣の背後にある持続可能な農業の重要性はさらに価値がある。

「農民観」は唐代の西安の田園詩人、魏応武が書いた詩で、景勝期の忙しい農作業の様子を描いています。農耕文明を持つ中国人にとって、啓蟄は万物の成長と希望の種まきを意味します。しかし、秋に穀物をいっぱいにしたいのであれば、一生懸命働くことに加えて、作物に対する「害虫」の影響にも常に注意しなければなりません。

清明節気は「清明節気」とも呼ばれ、二十四節気の3番目の節気です。この祭りは毎年グレゴリオ暦の3月5日から6日に行われます。 「虫の目覚め」は、リズムの変化によって自然生物が芽生え、成長する現象を反映しています。

景雁の由来については、『七十二候釈集』に「二月は雷の衝撃で万物が出てくるので、冬眠中の虫が驚いて逃げ出すことから景雁と呼ばれる」とある。

古代人の視点は常に比喩的なものでした。彼らは自然現象を「8つのイメージ」に要約して洗練し、それを2進法の記号で表して八卦を形成し、しぶしぶ「易」と名付けました。これらは中国の伝統文化の哲学的根源を構成し、中国人の目から見て天地や世界のすべてのものを説明するために使用され、人々の行動を導くために使用され、中国の習慣の文化的核心を形成しています。

景徳鎮祭は、この単純な唯物論的哲学思想を具体化したものだ。この時期、古代の人々は空に雷鳴を聞き、地中に眠っていた昆虫が逃げ出すのを見ました。同時に、古代人は、地球の中心から陽のエネルギーが発生し、乾燥した空気が体内に上昇するためであるとも認識していました。昆虫が地中から出てきたのは、地球のエネルギーがスムーズに流れていたからです。それに応じて、人々の行動も季節に合わせて、家を出て畑で働き、来年への希望を植え付けるべきです。

景哲の全体的な特徴は「動き」です。啓蟄の前後には陽気が上昇し始め、気温が暖かくなり、春が「中春」の季節に入り始めます。特に南部地域では春雷が鳴り始め、降雨量が大幅に増加し、すべてのものが活力に満ちます。

そのため、古代人は景勝地に近い旧暦2月2日を「龍が頭を上げる」と名付けました。龍は古代中国の自然界における「水」の具現化です。龍は雲や雨を操り、人々を守り、万物を養うことができます。龍は農耕文明の崇拝の中心であり、中国文明のトーテムも構成しています。そのため、静謐は眠っていた龍が目覚め始め、雲と雨が現れ、すべてのものが雨の栄養の下で成長するという意味でもあります。

「啓蟄に梨を食べる」というのは、かつて啓蟄の主な食習慣の一つでした。

伝統的な中国医学の観点から見ると、啓蟄の季節は冬から春に移り変わる時期で、天候はまだ比較的乾燥していて不安定です。また、地球の上昇する陽のエネルギーは人体に影響を与え、「内熱」を形成しやすくなります。口や舌が乾燥し、咳が出やすくなります。梨は脾臓と肺に有益であり、乾燥を軽減し、体内の熱を取り除くことができます。啓蟄の日に梨を食べると、口や舌の乾燥を防ぎ、咳を治し、病気の侵入を防ぐことができます。したがって、啓蟄期間中に梨を食べることは、実際には薬を飲むのと同じであり、食事療法を通じて人体が啓蟄期間中に適応するのを助けます。

私の出身地である山西省南東部では、虫起こしの時期に梨を食べることに特にこだわりがあります。

山西省南東部はかつて上当と呼ばれ、「大黄梨」と呼ばれる梨の一種が豊富に生産されています。大きな黄色い梨には長い歴史があり、晋の時代から王室への貢物となってきました。晋の時代には、郭易公の『光志』に上当黄梨が貢物として使われていたことが記録されている。明代の『高平記』には、隋と唐の時代には毎年、大きな黄色い梨が貢物として捧げられていたと記録されている。唐代、唐の玄宗皇帝李龍基は即位前に何度かここを訪れ、梨園の物語や多くの文化遺産を残しました。

黄梨の特徴は「大きさと黄色さ」です。最大のものは重さ約7ポンドで、金色です。私が子供の頃、どの家庭にも庭の真ん中に1〜2本の梨の木が植えられていたのを覚えています。私はかつて、人間の頭よりも大きく、重さが5～6ポンドもある大きな梨を見たことがあります。それはとても壮観でした。家の庭にある梨の木でできた果実は、市内の親戚や友人に配られるだけでなく、冬から春にかけて家族全員で食べる果実として保存されます。村には村全体の共有財産である梨園がいくつかあります。毎年春になると梨の花は雪のようになり、秋には再び黄金色に輝きます。大人たちは梨園で梨を降ろし、それをイバラで編んだ籠に詰めて輸出するのに忙しく、それが村の共同経済の主な収入源となっている。

味の面では、秋に熟したばかりのルバーブ梨は、皮が厚く、果肉がざらざらしていて、甘みが足りず、食べた後に「腹が立つ」ことさえあるため、あまり美味しくなく、むしろ不味いとさえ言えるでしょう。ルバーブの薬効は、特に洞窟に保管された後、冬に変化した後にのみ発揮されます。ルバーブの薬効は、翌年の2月か3月の虫起こしの季節に最も高まります。

私の故郷では、生で食べることに加え、焼く、浸す、蒸す、吸う、スープにする、という5つの主な食べ方で黄梨を食べます。それぞれの食べ方は、さまざまなシナリオや治療目的に対応しており、味も異なります。

ロースト：一般的に冬には、梨はストーブでローストされ、皮が黒くなるまでゆっくりと調理されます。砂糖水が梨を伝ってコンロに流れ落ち、ジュージューと音を立て、梨の香りが部屋中に広がります。冬に焼き梨を食べると咳が治まり、肺が潤うのでとても効果的で、また楽しみでもあります。私が子供の頃、祖父は少し違ったやり方をしていたことを覚えています。彼は寝る前に、塩入れと一緒にストーブの端に梨を置いていた。翌朝、彼は朝一番に焼き梨を食べ、雪の上を歩いて学校へ向かいました。彼は一日中爽快な気分になるだろう。

醸造：私が子どもの頃、故郷の人たちはお茶を買う余裕がなかったので、秋に形が悪くなり虫に食われた跡のある梨をスライスして乾燥させ、梨スライスを作っていました。これらは一年中お茶として淹れることができ、梨花水と呼ばれていました。味は甘く、咳を和らげ、痰を減らし、肺の熱を清める効果があります。 3～4回浸した後は梨の残りも食べられるので無駄になりません。

蒸し料理：梨を蒸すのは私の故郷の民間療法です。冬から春にかけて風邪をひくと、肺炎や咳が出ます。老人たちは梨を切り、梨の芯を掘り出し、氷砂糖を入れて蒸します。それを数回食べると、たいてい病気は治ります。

梨を口にくわえる：梨を口にくわえるのは喉の痛みに対する食事療法です。子どもの頃、喉が炎症を起こしてとても不快だったことを覚えています。母は寝る前に梨を小さく切って一つ口に入れました。彼女はそれを飲み込むことができなかった。翌朝起きて吐き出してみると、梨のかけらは茶色くなっていましたが、喉の炎症は消えていました。効果は非常に良かったです。

スープ：私の故郷では、梨をデザートにして宴会で出すのが、梨の最も贅沢な食べ方です。私の故郷の宴会の「十菜」のうちの 1 つは「レンズ豆のスープ」と呼ばれるデザートで、ルバーブが料理の魂です。田舎のシェフは梨の皮をむき、切り分けて、レンズ豆、さくらんぼ、蜂蜜と一緒に煮てスープを作ります。味は甘いですが脂っこくなく、とてもさっぱりしており、これまでの肉料理の脂っこさを和らげてくれます。

西洋の栄養学の概念とは異なり、中国の食生活では、特定の太陽の期間における人体と自然のバランスを調整する上での食物の役割に重点が置かれています。古代人はそれを「季節に応じて健康を保つ」と呼んでいました。季節に従うということは、「旬のものを食べる」ということだけではなく、もっと重要なのは「適切な時期に食べる」ということです。季節に応じた食事を摂ることによってのみ、人々は活力を維持し、長生きすることができます。そのため、季節に適応するために、中国人は食の知恵を極限まで押し進めてきました。使用方法はさまざまですが、季節に応じて健康を維持するという、天然成分の最も本来の機能が常に保持されています。

この点で、虫起こしの季節に梨を食べることは、古代人の食事療法と健康維持文化の代表的な例です。

虫の目覚めの間に健康を維持することに加えて、私の故郷である山西省にはもう一つの言い伝えがあります。地元の年代記によると、山西省晋中市祁県に瞿という山西商人がいた。彼らの祖先である屈季は上堂市長子県の出身でした。明代の洪武年間、彼は2人の息子、欣と易を祁県に連れて来て商売をさせた。彼は上当の魯麻と梨を斉県の粗布と紅棗と交換し、両者を行き来した。その後、彼は徐々にお金を貯めて斉県に定住し、そこで有名な裕福な実業家となった。

雍正帝の治世中、第14代屈白川は西方へ旅立った。それは啓蟄の日でした。父親は梨を取り出して息子に食べさせました。彼はこう言いました。「私たちの先祖は梨を売る商売を始め、苦難を経験し、後に斉県に定住しました。」今日は啓蟄の日なので、西へ出発します。梨を食べると、先祖が商売を始める際に経験した苦難を思い出すでしょう。その後、西へ向かった山西省の商人たちもそれに倣い、梨を食べるようになったが、それは主に「家を出て商売を始める」ことを意味していた。その後、梨は虫起こしの日にも食べられるようになり、これも「先祖の起業の苦労を忘れない」という意味を持つようになった。

中国語では「梨」と「葉」は同じ発音で、人々は別れを恐れるため、「梨を分け合って食べる」ことをためらう。しかし、私の故郷である上当では、昔は梨が主な乾物であり、家族が家を出る前に人に与える食べ物でした。そのため、故郷から遠く離れた人々は、特別な郷愁を心に抱きながら、虫起こしの日に梨を食べるのです。

昆虫の目覚め

虫よけの古代の知恵に隠されたもの

啓蟄は昆虫が出てきて動き回り始めることも意味します。古代人は、昆虫は病原菌を運び、簡単に感染症を引き起こす可能性があると信じていました。昆虫の中には作物に害を及ぼすものもあります。そのため、今日ではイナゴやヨトウムシなど、農業に有害な昆虫を害虫と呼ぶようになりました。古代の人々は、農業社会における「害虫」の大きな破壊力についてよく知っていたので、昆虫による災害の発生に対処するための多くの方法をまとめました。伝統的に、虫起こしの日に行われる多くの習慣は、大豆を揚げるなど、虫除けに関するものです。

陝西省などの多くの北部地域では、虫起こしの日に揚げ豆を食べる習慣があります。この日、人々は豆を塩水に浸し、フライパンで炒めてパチパチという音を立てます。これは、フライパンで豆を加熱したときに虫が飛び跳ねる音を象徴しています。

豆は古代では「豆」と呼ばれ、五穀の一つです。現代の科学的研究によると、揚げ豆には植物性タンパク質、レシチン、その他の栄養素が豊富に含まれており、血管を柔らかくし、血中脂質を下げ、人体に有益であることがわかっています。ただし、揚げ豆を食べ過ぎないようにしましょう。 『本草綱目』には、大豆を食べすぎるとガスが発生すると書かれています。胃の弱い人は、大豆を食べすぎるとお腹が張ってしまいがちです。

もちろん、揚げ豆を食べる習慣は、実際に農作物に害を与える「害虫」を直接殺すことはできませんが、象徴的な意味合いが強いです。しかし、農業社会にとって、それは客観的に心理的な役割を果たし、人々に畑の害虫や病気の予防と管理に注意を払うように思い出させます。

一方、豆を揚げる習慣は、実は塩、水、火などの自然の力を利用して虫を防ぐという古代人の技術や概念を暗示しています。春には害虫や病気は主に昆虫の卵の形で存在するからです。塩水に浸して焼くことで、ほとんどの細菌や昆虫の卵を殺すことができ、害虫や病気の発生をある程度防ぐことができます。

火を使って害虫を減らす方法は『詩経・小野・大田』に記録されています。そこには、火を司る田畑の神がいます。火は動き回る昆虫を殺すことができ、また昆虫の卵も殺すことができます。私の故郷では、毎年春の耕作の前に、農家の人たちが畑にある薪を集めて燃やし、その灰を畑に撒きます。

伝統的な農業では、塩水の使用方法がさらに重要です。伝統的に、人々は種子を選ぶために塩水を使うことが多いです。つまり、種子を一定濃度（塩化ナトリウム溶液約15％～20％）の塩水に入れ、浮力を利用して良い種子と悪い種子を分離します。塩水は淡水よりも浮力が大きいため、不完全な種子（胚の発育が不完全な種子）を浮かせることができます。

塩水で種子を選ぶときは、粒がしっかりついた良質の種子を選ぶだけでなく、虫の卵のない健康な種子も選ぶ必要があります。これは、種子の表面に小さな昆虫の卵があると、卵の中に空気が含まれるため、通常の種子よりも密度が低くなり、浮き上がって排除されやすくなるためです。同時に、塩水に浸した種子は植物病原菌を除去し、表皮の一部を柔らかくし、発芽を促進します。そのため、塩水で選別された種子は粒が充実し、健康で病気が少なく、発芽率と生存率が高く、病気や害虫の発生が大幅に減少します。 「塩水で種を選べば、より多くの収穫が得られる」という民間の​​諺があります。害虫や病気を防ぐために自然の力を利用する古代人の方法と概念は、すべての昆虫を殺すのではなく、限られた範囲でそれらを避け、予防することでした。生物多様性の共生関係により、一部の昆虫は繁殖し、自然生態系全体の重要なつながりの一つとなり、農業生態系全体のバランスを維持することができました。

現代農業の害虫駆除の概念や方法とは異なり、現代農業ではより多くの化学的、遺伝的方法を採用し、農薬、遺伝子組み換えなどの手段を使用して害虫や病気を完全に排除し、作物を虫害から保護し、安定した高収量を確保しています。しかし、一方で、これらの農薬は生態系全体を破壊してしまうのです。農地の昆虫や鳥などの生物のほとんどを死滅させるだけでなく、残留農薬は自然界の隅々まで広がり、食物を通じて人体に戻り、人体の血液、細胞、内臓、さらには神経系にダメージを与え、さまざまな全身疾患を引き起こします。これらの病気は、歴史上、伝統的な農業社会では非常にまれでした。実際、人体における体系的な不均衡と体系的な破壊につながるのは、人間による外部からの自然体系の破壊です。

古代人は季節に合わせて健康を維持するために虫起こしの時期に梨を食べました。また、豆を揚げる習慣を通じて、自然の季節を乱すことなく自らの食糧供給と健全な繁殖を可能とする、自然に順応した生態農業の概念も伝承しました。現代社会では、自然界のあらゆるものと共存するという持続可能な考え方がさらに推進され、実践される必要があります。チャン・チューチンは、17年間にわたり、さまざまな地元および国際組織で農村コミュニティの発展と文化的反映に取り組んできました。 2009年より伝統的な公共福祉文化と農村コミュニティ開発の理論と実践に注力。

著者: チャン・ジュチン

出典: What to Eat