自家製からし菜のピクルス

からし菜の漬物は、一般的にカビの生えた干し野菜とも呼ばれています。からし菜の漬物は、江南地方や客家地方でよく食べられる伝統的な珍味です。私たちは自宅でからし菜の漬物を作ります。作り方はとても簡単で、覚えれば自分で作ることができます。一般的には野菜の葉を原料として使います。葉を乾燥させて黄色にするという2つの工程を経て、塩漬けにします。最後に、直接太陽の下で乾燥させて瓶に入れます。

漬物のからし菜は、光沢のある見た目、黄黒色、強い香りが特徴で、伝統的な珍味として広く愛されています。干し梅は私たちの生活に楽しみを与えてくれます。内臓を浄化し、食べ物の蓄積を取り除き、咳止めや食欲増進に効果的です。

漬けたからし菜は光沢のある黒色で、芳醇な香りがあり、保存にも適しています。野菜は主に、大葉カラシナ、斑入りカラシナ、カラシナの3種類です。マスタードにはグルコシノレート、タンパク質、ミネラルが含まれています。グルコシノレートは加水分解後に揮発性のマスタードオイルを生成し、タンパク質は分解後にアミノ酸を生成するため、加工された漬物は独特の香りとおいしい味がします。加工の過程では、収穫した生鮮野菜は通常、選別、洗浄、1日間の乾燥を経て、涼しく風通しの良い場所に4〜5日間積み上げられます。野菜の山の高さは50cmを超えてはならず、山が熱くなり腐敗するのを防ぐために、野菜は1日に1回上下にひっくり返します。山が黄緑色に変わったら、生鮮野菜100kgあたり3kgの塩を施し、層ごとに野菜に塩を加えます。野菜は、汁が出るまで1列ごとに1回踏みつけます。野菜汁が少ない場合は翌日も野菜汁が出るまで踏み続けます。野菜が調理されて黄色くなり新鮮になったら、瓶から取り出して天日で乾燥させます。漬けただけで乾燥させていない新鮮なピクルスは、色が鮮やかな黄色で、風味がまろやかで、食感が柔らかいです。アミノ酸 0.15%、総糖分 0.34%、総窒素 0.25% が含まれています。 100グラムあたり、カルシウム250mg、リン31mg、鉄3.1mg、ビタミンB0.04mgが含まれています。乾燥させた漬物のからし菜は茶色で、独特の乾燥野菜の香りがします。からし菜を丸ごと漬けて乾燥させたものを「長干し菜」、細かく刻んで加工して乾燥させたものを「短干し菜」と呼びます。カビの生えた干し野菜は、蒸したり、煮込んだり、スープに入れたりして食べると、夏の暑さを和らげ、内臓をすっきりさせ、食欲を刺激する効果があります。 「豚肉の梅煮」は紹興市の代表的な料理で、「中国料理本」にも掲載されています。

魯迅氏と周恩来首相は、生前この故郷の料理を好んで食べていました。豚肉の煮込みとからし菜のピクルスも、多くの海外の友人から賞賛されています。 1972年、ニクソン大統領が杭州を訪れたとき、ニクソンの宴会で、首相の宿泊施設「豚肉の豚肉」がありました。豚肉の醤油とMSGを混ぜ、肉が醤油と肉の層を吸収し、肉はサクサクして柔らかく、保存された野菜の香りがしますドライマスタードグリーンと竹の芽は、特にスープを作るのに適しています。 「ポテト付きのマスタードグリーンの保存」。これらはすべてユニークです。

上記では、からし菜の漬物とは何かを紹介しました。からし菜の漬物の製造工程、家庭でのからし菜の漬物の作り方、からし菜の漬物の効能と機能について学びました。からし菜の漬物には、食欲を刺激して食べ物の蓄積を取り除き、内臓を浄化し、咳を治すという治療効果があります。