エアフライヤーは本当に何もないところから調理できるのでしょうか?

鶏もも肉のフライ、ミートボールのフライ、魚のフライ、サツマイモのフライ、豆腐のフライ…これらの料理は本当に美味しいです！

最近、エアフライヤーを使って調理するさまざまな短い動画が突然人気になり、コメント欄で「エアフライヤーには本当に油は必要ないのか？」という質問が寄せられています。揚げるのは空気ですか？それは役に立つのか、役に立たないのか？それはただのお金の無駄ですか？

今日は、エアフライヤーの長所と短所についてお話ししましょう。

01 エアフライヤーで美味しい料理を作るには？

名前が示すように、「エアフライヤー」は当然「空気」と切り離せないものです。食べ物を揚げるのに「空気」を使うと言うのであれば、それは理にかなっています。その動作原理を一緒に理解しましょう。

加熱管を使用してオーブン内の温度を上げる従来のオーブンと比較して、エアフライヤーは急速空気技術を使用します。鍋の中には加熱管とファンが入っています。加熱管が加熱された後、ファンが空気の流れを加速します。各サイクルでは、すべての空気が食品とヒーターの表面を通過し、空間全体が加熱され、食品内の水分が除去されます。 [1]

エアフライヤー内部の高速気流により、食品のあらゆる部分と側面に高強度で熱が伝わり、厚い食品の山にも熱が浸透します。ヒーターからの放射は部分的に遠赤外線範囲にあり、食品の表面の奥深くまで浸透します。この組み合わせにより、熱伝達率が非常に高くなり、揚げ物に匹敵する調理結果が得られます。

▲図：エアフライヤー加熱の概略図

簡単に言えば、高温の「空気」を媒体として食品を「揚げる」と理解できます。

従来のオーブンと比較すると、エアフライヤーは、同じ食品を焼くのにかかる時間が短く、エネルギー消費量が少なく、使用する油も少なくて済むか、まったく必要ありません。

02 エアフライヤーを使うのは健康に良いですか?

私の友人の多くは、通常、「皮がパリパリ」している食べ物（揚げ物や焼き物）を食べるのが好きです。カリカリとした食感は「よだれ」が出るほどです。焼いたり揚げたりすると、食べ物にキャラメル風味とサクサクした味わいが加わるからです。しかし、おいしい料理を楽しみながらも、カロリーや脂肪の摂りすぎを心配する友人も多くいます。例えば、揚げ魚の油吸収率は13％ですが、揚げパンの油吸収率は80％にもなります。 [2]

エアフライヤーの登場により、おいしい料理を楽しみたいという人々の欲求が満たされるだけでなく、油を使わない調理も可能になりました。エアフライヤーを使用して高脂肪食品を焼くと、油を追加せずに同じ味を実現できるからです。同時に、豚バラ肉、鶏もも肉、手羽先などの食品にもともと含まれている油を焼き出して脂肪分を減らすこともできます。

研究では、エアフライヤーで揚げたチキンフィレは、従来のフライドチキンフィレよりも多くのビタミン B1 を保持できることも示されています。エアフライヤーで揚げたチキンフィレのビタミン B1 損失は 9.4% ですが、従来のフライドチキンフィレのビタミン B1 損失は 19.9% です。フライドチキンフィレと比較すると、エアフライヤーチキンフィレの脂肪酸化度も低くなります。

なので、時々揚げ物の代わりにエアフライヤーを使うのが健康に良いようです。しかし、エアフライヤーで調理した食べ物は発がん物質であるアクリルアミドを生成するため、がんを引き起こす可能性があるという噂があります。では、エアフライヤーの使用は本当にがんを引き起こすのでしょうか?

アクリルアミドについて言えば、実はあまり恐れる必要はありません。クラス 2A の発がん性物質であるアクリルアミドは、動物にがんを引き起こすことが示されていますが、人間にがんを引き起こすという証拠は限られています。さらに、アクリルアミドはエアフライヤーを使用したときにのみ生成されるわけではありません。炭水化物を多く含む食品を調理する場合、調理温度が 120 度以上であればこの物質が生成されます。例えば、ポテトチップス、パン、ケーキ、揚げドーナツなどの食品の場合、温度が高いほど、時間が長いほど、水分が少ないほど、アクリルアミドの生成量は多くなります。

さらに、エアフライヤーは通常の調理よりもアクリルアミドの生成量が少ない可能性があります。実験によると、エアフライヤーで揚げたチキンフィレのアクリルアミド含有量はさらに低く、従来のフライドチキンフィレのアクリルアミド含有量のわずか 50% です。 [3]

したがって、揚げ物が好きな友人にとっては、エアフライヤーは本当に良い選択です。アクリルアミドの摂取量を減らしたい場合は、焼いたでんぷん質の食品を控えましょう。

03 エアフライヤーは中華鍋の代わりに使えますか？

エアフライヤーはとても使いやすいので、料理を作るのに中華鍋の代わりに完全に使えるのでしょうか？それはうまくいかないと思います。

調理方法の観点から見ると、エアフライヤーは肉、魚、エビなど油を含む食品を調理するのに適しています。または、たまにサツマイモやジャガイモを焼くのも良いでしょう。しかし、油分を含まず水分含有量が比較的少ない葉野菜は、ローストすると簡単に「乾燥」したり「焦げ」たりしてしまうため、適していません。葉野菜をしっかり調理したい場合は、水と油を少し加えることをお勧めします。

調理の利便性の観点から見ると、エアフライヤーは作動中に閉じられるため、従来の中華鍋ほど便利ではありません。オープンコンロの方が有利で、途中で食材や調味料を追加するのも便利です。価格を見てみましょう。エアフライヤーは安くはありませんが、中華鍋は一般的に手頃な価格です。

したがって、エアフライヤーはすべての家庭に必須のキッチンツールではないかもしれませんが、焼き物や揚げ物が好きな人は、食生活の健康にポイントを加えるためにエアフライヤーの購入を検討することができます。

04 エアフライヤーはこれらの料理を作るのに適しています

エアフライヤーは水分や脂肪分の多い食品の調理に適しているのですが、エアフライヤーにはどのような材料を入れたらよいでしょうか?

① 肉類：例えば、先ほども触れた鶏もも肉、手羽先、豚バラ肉、ステーキ、スペアリブ、皮付き魚など。これらの肉には油を塗る必要はありません。エアフライヤーに直接入れて、食べ物の大きさに応じて温度と時間を設定するだけです。

②豆腐：豆腐をエアフライヤーで揚げます。豆腐を麻雀サイズに切り、油を塗ってエアフライヤーに入れます。 200℃で6〜7分焼きます（エアフライヤーによって焼き加減が異なるため、状況に応じて調整してください）。この方法で焼いた豆腐は、外はカリカリ、中は柔らかくてとても美味しいです。

③ じゃがいも：焼き芋、ベイクドポテト、焼きフライドポテトなど何でもOKです。

④野菜：ナス、豆、ズッキーニ、ブロッコリー、カボチャ、オクラ、キノコなどは大丈夫ですが、葉野菜はローストには適していません。

まとめ：オーブンで自家製の料理を作るのが好きな人や、揚げ物を食べるのが好きな人にとって、エアフライヤーはより推奨される代替キッチン家電ですが、毎日使用することはお勧めしません。

このような食習慣を持たない人は、それが家の中で「飾らない装飾品」になって簡単に埃をかぶってしまうのを避けるために、衝動買いしないように注意する必要がある。

参考文献:

[1]http://apds.nl/development-en/what-is-rapid-air-technology/