歩く！四川料理を食べに行こう

四川

山谷は数え切れないほどある

数え切れないほどの鳥や獣がいる

数え切れないほどのパビリオンとテラスがあります

しかし、

最も人気のある名刺

しかし、それは

四川料理

国を「征服」しただけでなく

（成都の多様な料理が観光客を魅了、写真提供：Visual China）

▼

グローバル化

（2010年、成都はユネスコからアジア初の「美食都市」の称号を授与されました。下の写真は火鍋好きの外国人の友人たちです。撮影者は@李勇です）

▼

宇宙に飛んでも

（四川料理は中国の宇宙ステーションで提供されており、ネットユーザーからは「宇宙初の料理」と呼ばれています。作成者：@罗梓涵/Planetary Research Institute、画像提供：@Visual China）

▼

今では

中国の伝統的な4つの料理の中で

最も普及度が高い

最も影響力のある料理

何億人もの人々の生活に影響を与える

（四川料理は現在の四川省と重慶を含む巴蜀で生まれました。次の図は「四川・重慶の108の料理の分布図」です。横向きでご覧ください。@陈志浩&王申雯&罗梓涵/Planet Research Instituteが描きました）

▼

過去を振り返って

四川料理の影響はこれにとどまらない

それは現代の人々の味覚を征服した

それは古代の高官たちの味覚も魅了した

文人の味覚

そして世界中の移民の味覚は

とても強力な力

千年の歴史の激流に蓄積された

四川料理の歴史から

「三つの輝かしい時代」

01

四川料理の誕生

-伝統的な四川料理-

最初の時代

バシュの地から始める必要がある

空から見下ろす

この土地は山々に囲まれています。

外界から隔離された高い山々

それはまた、数世代にわたる戦争の炎を阻止しました。

秦の時代からここに郡が設けられた

洪水を制御するための都江堰灌漑システムの建設後

数え切れないほどの移民が

(四川省の位置と地形のスケッチ、@Chen Zhihao/Planetary Research Institute による描画)

▼

温暖な気候では

そして豊富な水資源

飢餓のない「豊かな国」が誕生

秦の統一という大義を支援しただけでなく

また、世界の紛争の際の穀物貯蔵基地にもなりました。

また、全国的に有名な

「食の楽園」

春秋戦国時代から

地中には大量の食器が埋もれていた。

(巴蜀出土の先秦時代の食器のスケッチ、@罗梓涵/星球研究院、写真家@张艳が描いた)

▼

ここで多くの漢の墓が発見された

キッチン陶器の置物もいろいろ展示されています。

肖像画を描いたレンガや石が多数発掘された

火を使って調理するシーンも生々しく表現

数千年前の「美食家」の記録

食べ物への愛

（「食べること」は間違いなくバシュー族の生活の中で重要なことの一つです。下の写真は四川省で発掘された「台所の置物」と「絵レンガ」の模式図で、@罗梓涵/星球研究院が描き、@柳叶氘&徐剑峰が撮影したものです）

▼

秦と漢の時代

この地から生まれた最大の都市

成都

今では南西部全域の大都市となっている。

商業貿易は急速に発展している

ソラマメなどの西洋食材が多く導入された

(漢代に導入された食材のスケッチ、@罗梓涵/星球研究院が描いたもの、画像出典 @视觉中国)

▼

唐代と宋代までに

経済発展はより強力である

揚州と同じくらい有名で、「揚州は第一、宜州は第二」として知られています。

ケータリング業界は急速に成長した

独特のバシュー料理スタイル

これまでに世界中で有名になりました

（以下は東晋『華陽国志書志』張曲著）

▼

「味は最高、スパイシーな香りも良い」

「風味豊か」

食べ物の楽しみに注意を払うことを意味します

ここに住んでいた高官や学者

あるいはパビリオンや塔でワインやお茶を飲む

ボートに乗って美味しい料理を楽しむのもよいでしょう

宴会は大人気

（現在でも「オペラを観ながらお茶を飲む」ことは四川省や重慶の人々のライフスタイルの一つです。写真家@李琼）

▼

そして「良い辛さ」

それは口と舌の感覚刺激に焦点を当てることを意味します

この特別な好み

地元の調味料の大きな発展のおかげで

まず第一に、塩は「すべての味の第一」です

唐の時代には、四川省には500もの塩鉱山がありました。

高い生産性で知られる

（四川省自貢市は「塩の都」として知られています。下の写真は自貢の塩井で働く労働者たちです。撮影：@王寰）

▼

に続く

ピーマン、サンショウ、ショウガ、タマネギなど。

辛いスパイスを多用

ここで豊富に栽培された胡椒は、かつて貢物として使われていました。

人々は「ま」を独特の

（中国には花椒が豊富にあり、そのしびれるような味は数え切れないほどの中国人がやめられないものとなっている。下の写真はかつて貢物だった四川漢源花椒。撮影：楊涛）

▼

さまざまな調味料

巴州の豊かな産物との情熱的な衝突

特別な料理が続々登場

多くの文学者と切っても切れない絆を築いた

伝説によれば、唐代の偉大な詩人である李白は

地元の煮鴨をベースにした「太白鴨」を作った

（李白は四川省に約10年間住んでいた。下の写真は四川名物の「茅鴨ローストダック」で、これも材料にアヒルが使われている。画像提供：@Huitu.com）

▼

地元の蘇軾

「東坡豚肉」と「東坡エルボー」を考案

今も受け継がれる名物料理

（「東坡豚」は浙江料理と四川料理に属し、下の写真は四川省眉山の東坡豚です。眉山は蘇軾の故郷です。撮影者は@李婕です）

▼

杜甫と陸游がいる

「すべての料理は詩にできる」とも言える

彼らは多くの詩やエッセイを通して四川料理を描写している

同時に四川料理が有名になった

（以下は南宋時代の陸游の『冬夜普安師と四川料理を語る戯曲』より。ここで「zhù」は箸を意味する）

▼

「私は東に来て、7年間の寒さや暑さを経験しましたが、故郷を忘れたことはありません。」

宋代

四川省の工業と商業の発展が新たなピークに達する

成都には屋台レストランがたくさんある

「四川料理レストラン」は開封と杭州にたくさんある

客の支持を得る

（数千年の歴史を持つ漢源の壺肉は、腐ることなく1年間保存できます。脂っこいですが、脂っこくなく、口の中でとろけます。画像出典：@Huitu.com）

▼

四川料理の数々

このようなオープンで包括的な国では

無限の活力に満ち溢れる

人々の余暇と快適な生活精神

四川料理が生まれた土壌になる

そして今日まで受け継がれてきた

（詩の中の「四川料理」のうち「肉」は豚肉を指す。地図は@王申雯/Planetary Research Institute提供）

▼

秦と漢から

清朝の始まりから約2000年の間に

バシュ族が作った料理

次第に独立したシステムとして世界に知られるようになった

この時期に形成されたのは

「伝統的な四川料理」

残念ながら

「古典四川料理」の料理

今では基本的に詩と散文にのみ残っています。

未来の世代に想像させる

次のステップ

四川料理が「変身」を迎える

大きな変化

02

移民イノベーション

-伝統的な四川料理-

明末・清初

政府と野党の混乱、頻繁な戦争

平和で繁栄した成都平原も破壊された

城壁と家屋は完全に破壊されました。

人口はピーク時の数百万人から減少した

数万に減少

バシュー文化は何千年も受け継がれてきた

しかし、大きな衝撃を受けて壊れてしまった

食文化も例外ではない

そして、これらすべては再形成の機会です

移民の到来だ

（「湖広満ちる四川」の移住ルートのスケッチ、@Chen Zhihao/Planet Research Institute が描いたもの）

▼

経済を回復するために

湖北省、江西省、湖南省、貴州省など

10以上の州から数十万人が

盛大なファンファーレとともに四川省に入国

彼らは世界中から生産技術と文化を持ち込んだ

肥沃な大地の活力を取り戻す

（元通古鎮は当時の移民の居住地の一つだった。写真家@柒哥）

▼

わずか100年余りで

四川省の人口は4000万人に急増

国内1位

世界中のおいしい食べ物が融合し続けています

これにより食文化が生まれました

第二次大ブーム

（遠通古鎮の屋台街は人で賑わっている。写真家@杜宁）

▼

最初に到着した

チリ

9000年前

ネイティブアメリカンは野生の唐辛子を食べ始めた

しかし、16世紀後半になってようやく

唐辛子はポルトガルの商人によって中国に持ち込まれました。

しかし、最初は

観賞用としてのみ栽培される

約100年後

唐辛子は貴州省のような塩分が不足している地域でのみ栽培されています。

「塩分代替食品」になる

（二井条唐辛子は本格的な四川料理に欠かせない食材です。下の写真は唐辛子を天日干ししているところです。撮影：@周修建）

▼

これらの地域からの移民

唐辛子を食べる習慣を四川省に持ち込む

そして徐々に赤い油の風味に進化しました

辛くて酸っぱい、魚っぽい、奇妙な、その他のスパイシーな味

すぐにお気に入りになる

別の

移民とともにやってきた大切な調味料

ピ県豆板です

（横向きでご覧ください。成都市皮都区（旧称皮県）には世界最大の豆板乾燥場があります。撮影者：@杨健）

▼

伝説によると、移民が四川省に入ったとき

福建省出身の若者は食糧不足に苦しんでいた。

彼らがお腹を満たすために頼っていたソラマメ

唐辛子を加えると腐らない豆ペーストになる

彼の子孫はその技術を受け継いだ

当時四川省邊県に醤油工場を設立

徐々に発展し、繁栄する

今日、ピクシアン・ドウバン

ほとんどの四川料理に使われている

複雑な味を作り出すための黄金のパートナー

「四川料理の魂」としても知られています

（貔貅豆板の製造工程は国家無形文化遺産に登録されています。下図は@罗梓涵/星球研究院が描いた貔貅豆板の製造工程の模式図です）

▼

その上

湖南省移民の「宝寧酢」

江西省移民の豆腐豆腐（黒豆の発酵食品）

福建省移民の「内江サトウキビ」

それは今でも人々の食卓に並んでいます。

長年の栄光を放つ

漬物

例えば、ピクルスやベーコンは長期保存に適しています。

食糧が比較的不足していた時代

明るく輝く

（漬けベーコンと漬物は四川省の人々の生活の一部です。下の写真は四川ソーセージ、ベーコン、漬物です。出典：@Visual China & Wang Xiao & 四川省文化観光局）

▼

同時に

多様な調理方法

移民の手に

江西省の蒸し米粉法など

「米粉蒸し豚」

（米粉で蒸した豚肉のライスヌードルは油っぽくて香りが良い、写真家@樊小喆）

▼

湖北煮込み製法で作られる

「豚の角煮」

（煮豚は真っ赤で甘くて美味しいです。写真家@汪琮琪）

▼

そして北の炒め物法

「揚げ腎臓」

（「キドニー」とは豚の腎臓のことで、強火で炒める必要があります。画像出典：@Visual China）

▼

他にも美味しい食べ物はたくさんあります

地元の料理から発展したものです。

例えば、「交神肉」は満州語に由来する。

「回鍋肉」と「ガーリックポーク」

（満州族にはかつて「条神儀」と呼ばれる神や祖先を崇拝する儀式がありました。犠牲を捧げた後に「条神肉」を食べ、それが「ニンニクキノコ豚肉」などの料理に発展しました。下の写真は二度煮豚肉とニンニク泥豚肉です。写真は@Visual China & Li Jieより）

▼

北の「流菜」の影響を受けた料理もいくつかある。

「スモールクリスピーポーク」

かつて山東省の役人を務めた丁宝珍の家庭料理人によって改良された

「カンパオチキン」

そして北の習慣から

「鍾乳洞」

それらには世界のあらゆる場所の痕跡が刻まれている

(小クリスピーポークは、四川省と重慶の人々が大好きな特別なスナックです。下の写真は、クリスピーポーク、クンパオチキン、ゾン餃子、スイートシャオバイです。写真は@刘艳晖&徐剑峰&四川文化省和旅游厅&蒋小翼より)

▼

19世紀後半

経済的に発展した成都では

数々の有名レストランが立ち並ぶ

有名シェフたちが腕前を披露

その中で、トップレベルの宴会場の設置

「正興園」の関東料理人、関正興さん

この話は伝説的なものだ

（現在の天府広場を見ると、かつては「皇城ダム」と呼ばれ、通りには多くのレストランが並んでいた。撮影：@廖铁军）

▼

彼は宮廷料理人でした。

戦争のため八旗の役人を四川省に追従

その後彼はビジネスを始め、レストランをオープンした。

満漢宴会、北京料理、江蘇料理、浙江料理などの料理も取り入れています。

北と南を融合した四川料理の新たなトレンドを切り開く

かつて正星園の弟子だった藍光堅

彼は「栄楽院」を設立した

成都の旧市街でも有名なレストランです。

（現代の有名な四川料理人の肖像画。その中でも李潔人はグルメであり、有名な作家でもある。@王申雯/Planetary Research Institute が描いたもの）

▼

数え切れないほどの「四川料理人」

四川料理の発展に大きく貢献した

「古谷」を創業した黄金林氏

彼が作った「樟脳茶鴨」は、現在では四川省や四川省で有名です。

「古谷庵」シェフ、羅国栄さん

彼らが作った「ゆでキャベツ」は、国賓晩餐会でも振る舞われた。

（茹でたキャベツのスープは、老鶏、老アヒル、肋骨など、樟脳茶アヒルなど多くの材料と一緒に煮込む必要があります。画像提供：四川省文化観光局＆ビジュアルチャイナ）

▼

1930年代と1940年代

重慶は戦時中の「臨時首都」としても非常に繁栄した。

このリストには成都の多くのレストランが含まれています。

「デュアルシティ」モードが開始されました

重慶の有名料理人廖清廷が創業した「小東天」

「酢鶏」などの定番料理を開発

重慶でも有名です

(重慶はかつて四川省の一部であり、1997 年まで正式に市として設立されていませんでした。下の写真は食欲をそそる酢鶏です。画像提供: @Huitu.com)

▼

1世紀にわたる開発を経て

四川料理にはすでに辛さ、甘さ、酸味がある

黒豆味など数十種類のフレーバーがあります

そして何百もの料理

いろいろな種類があり、

「それぞれの料理には独自のスタイルがあり、それぞれの料理には独自の味があります」

(四川料理のテーブル、美味しそう。写真には@王申雯のタグが付けられ、撮影者は@任玉豪です)

▼

清朝中期から20世紀中期まで

合計約200年

この時期に「伝統的な四川料理」が完成しました。

しかし、これは時代の全体像ではない。

国民に目を向けよう

ここには上昇する勢力がある

湧き出ている

03

チリペッパーの攻撃

-伝統的な四川料理-

この力で

言及すべき重要なプロモーター

チリ

（辛さは「味」ではなく「痛み」なので、皮膚で「辛さ」を感じられるのです。下の写真は中国でよく見られる唐辛子の種類と辛さを表したもので、@罗梓涵/星球研究院が描いています）

▼

移民が四川省に入ったとき

爆発的な人口増加

主食の栽培に広大な土地を利用できるようにする

おかずがどんどん減っていく

コショウの強い風味

普通の人にとっては安価な選択肢である

（中国は現在、世界最大の唐辛子の生産国および消費国です。下の写真は四川料理によく使われる調味料です。写真には@王申雯の注釈が付けられています。写真の出典は@视觉中国です）

▼

さらに重要なのは

漢方では唐辛子には寒さに抗い、湿気を取り除く効果があるとされている。

バシューの気候と一致する

だからその辛い味は

数え切れないほどの移民の味覚を徐々に浸す

そして彼らのために蜀の道を旅した

異国の地で懸命に働く厳しい生活

喜びの瞬間をもたらした

（四川省の日照時間が短いため、「蜀犬は太陽に吠える」ということわざがあります。太陽が出てくると、四川犬は興奮して吠えます。下の写真は雲と霧に包まれた四川の棚田です。画像提供：@Visual China）

▼

そしてチリの恵みとともに

シンプルな材料でも

魅力的な味も調理できる

人々によって最初に作られた多くの古典的な珍味

幕が開く

1841年に

四川省の自功行商人、陳宝宝

なめらかな麺を作りました

ラー油、ひき肉、もやしなどを添えてお召し上がりください。

スパイシーで新鮮、そして脂っこくない

昔は、人々は商品を肩に担いで路上で売り歩いていました。

その名も「担々麺」

今では四川麺の中でも有名です。

(担々麺、画像出典:@图虫创意)

▼

約20年後

成都の北門にある万福橋のそば

陳という姓の夫婦が田舎から生計を立てるためにここに来た

茅葺き屋根の小屋を借りてレストランを開業

顧客のほとんどは商品を輸送する労働者です。

そこでチェンの妻は自分でチリパウダーを作った

お客様が購入した豆腐を加えて

完成品はスパイシーで新鮮、そして熱々、美味しくて安価です

夫の顔に穴があるからそう思うのだそうだ。

この料理は「麻婆豆腐」とも呼ばれています

（「麻婆豆腐」は誰もが知る名物料理で、四川料理の「王様」とも言える。撮影：@李婕）

▼

1930年頃

成都で生計を立てている夫婦もいる

安価な牛肉の切れ端を使用する

赤油、唐辛子粉などを加える。

安い価格とユニークな味

その後、彼は「Fuqi Feipian」という店をオープンしました。

今でも有名

（味が悪いため、現在では「福起肥片」には牛肺は入っていません。画像出典：@四川省文化観光局）

▼

そしてこの種類の

唐辛子を主な調味料として使った料理

重慶では

活気に満ち溢れている

20世紀初頭を振り返る

港を開港せざるを得なくなった重慶は、日を追うごとに変化している

中国と外国の商人が外国企業や事業を立ち上げた

都市建設は急速に発展している

(重慶万州港、写真家@史宗历)

▼

繁栄の下で

しかし、貧しい船頭や追跡者もいる

ドックでの作業

彼らは肉体的に厳しい仕事をしている

高いエネルギー消費

しかし、高価な新鮮な肉を買うお金はない

彼らのほとんどは「内臓」を食べます

（「臓物」とは動物の内臓のこと。下の写真はラザニア、豚の肝臓、アヒルの砂肝、ガチョウの腸。@Visual China ＆ Song Peidong より）

▼

ピーマンのシチュー

魚臭さを隠すことができる

ベンダーによって改善されました

船頭は安い牛肉と内臓肉を持ってきた

鍋に入れて沸騰させます

唐辛子などの強いスパイスをたくさん加える

今日の「重慶火鍋」の起源となった

（火鍋は四川省と重慶市の人々の食生活において重要な役割を果たしている。写真家@王进）

▼

同時に

清朝の崩壊後、旧秩序は崩壊した。

新しいビジネスクラスの台頭

人々は新しい味や新しい刺激を求め始めた

四川全土で人気の料理

安くて辛い

バシュウの地に波を起こす

揚子江は

「宜賓熱燒麺」、「古林辛味チキン」など

（宜賓の焦げ麺は油分が多く水分がないので、火をつけるとすぐに燃えてしまうことから「焦げ麺」と呼ばれています。画像提供：@Visual China）

▼

四川省北部に位置する

「順清羊肉ビーフン」と「大仙登英牛肉」

「綿陽河畔豆腐プリン」など

（大県は現在、大州市大川区です。下の写真はランタンの影に映る牛肉です。撮影者は@樊小喆です）

▼

四川省自貢市

スパイスが多すぎる

「塩料理」という独自のスタイルを形成することもできる。

「自貢冷兎」や「煮牛肉」など

「紫中秋節銀鯉」などはすべて辛い

辛いものが食べられない人は

「全身に汗が流れ、7つの穴から煙が出てくる」

（自貢塩業は塩水を採取する動力として牛を利用している為、牛肉を材料とする料理が多く登場しています。下の写真は煮牛肉とスパイシーなウサギ肉です。@Visual China & Fan Xiaozheより）

▼

これまでのところ

「正統派」から「フォーク」へ

移民の革新から継続的な改善へ

伝統的な四川料理の歴史的特徴

すでに見えている

新中国の建国後

その内部は特徴的な

「五大ギャング団」

人々によく知られている

(現代四川料理の5大サブ料理の分布図、@陈志浩&王申雯&罗梓涵作/Planet Research Institute)

▼

しかし、四川料理と唐辛子の攻撃

まだ終わっていない

彼らは時代の運命を待っている。

再び衝突

04

みんなのためのカーニバル

-新しい四川料理-

1950

成都人民南路付近

2つの素晴らしい高級レストラン

芙蓉レストランと成都レストラン

地面から立ち上がる

（現在、人民南路は成都の中心軸の南半分を占め、天府第一路として知られています。撮影：@蒋人可）

▼

この2つのレストラン

成都のトップシェフのほとんどがここに集まっています

四川料理界全体にセンセーションを巻き起こした

同じ50年代

四川料理が国賓晩餐会の一部に

外国人ゲストの受け入れに加えて

国内の大きなお祝い事にも使われます。

1950年代後半

「栄楽園」のシェフが海外へ

ニューヨークで料理をする

「鍾乳団子」や「莱餅米団子」などの家庭料理

アメリカにおける四川料理の流行

四川料理の達人

生涯学習で四川料理の名誉を獲得

世界の音

（下の写真は、クリエイティブなパンダのイメージを持つライ・タンユアン氏。画像提供：Visual China）

▼

1980年代以降

国内の商品経済は繁栄している

交通網は常に改善されている

都市化のプロセスは大幅に加速した

四川料理も改革開放の春の風に乗った

第三の繁栄

まず

新しい四川料理の人気

このタイプの料理は、量が多く、味も濃いことが多いです。

1品だけを提供するレストラン

「1つの料理が3つの料理を表す」とも呼ばれる

(四川省楽山市張公橋美食街、写真家@唐宇星)

▼

彼らは通常、

市内の主要交通路

「スパイシーチキン」や「煮魚」などの屋台

長距離旅客およびトラック運転手のほとんどは

食事や休憩に最適な場所

(「スパイシーチキン」は鶏肉の唐辛子漬け、煮魚を探しているようです、画像出典 @图虫创意&汇图网)

▼

に続く

新時代のケータリングブランドの台頭

1990年代

広東のシーフードが成都の地元市場を席巻

そして多くの人が嘆く

「四川料理はどこへ向かうのか？」という疑問に対して、育てられる

四川料理を専門とする会社——

「バ国庶民」

四川料理の復活を開始

新たなケータリング企業群

雨後のキノコのように生えてきた

成都の「天府レストラン」や「黄城老馬火鍋」など

子貢の「燕府家」と「蜀江春」

重慶の陶然居

（重慶紅崖洞商店街には多くの重慶の食品ブランドが集まっています。写真家@傅鼎）

▼

地元の外

新しい四川料理と伝統的な四川料理

人々の間でも徐々に人気が出てきています

まずはズームアウトしてみましょう。

当時、全国各地からの移民労働者が

活発な近代化建設に参加

世界を形成した

最大の人口移動

「移民労働者の潮流」

（成都駅の混雑、写真家@李勇）

▼

関連統計によると

1990年の中国の流動人口

少なくとも6000万人

人口流出が多い四川省

移民労働者の数は1000万人を超える可能性がある

大きな数字は

「四川軍」

(四川省は中国の人口の多い省です。下の写真は、2005 年に大勢の人が集まる成都での就職フェアの様子です。画像提供: Visual China)

▼

多くの四川料理のシェフ

これらの軍隊のうちの1つ

彼らは四川料理を全国に広めた

地元の珍味と組み合わせて

新しい料理を作る

例えば、魚介類を火で調理する

「ホットジェリーフィッシュ」

水を沸かす方法を普及させた人もいます。

「煮た脳」

そして、そこに含まれている漬物は

「キムチ鍋魚」

どちらも新しい四川料理の活力を刺激する

(酸っぱい魚、ローストした脳、揚げたダブルクリスプ、写真家 @Mr.Bee&Li Junbo&Huitu.com)

▼

それから

四川料理はますます影響力を増している

ますます速くなる生活のペースに適応するため

炒め物を提供する四川料理レストラン

街の通りや路地のいたるところに

人々の味覚を満足させる

これまでのところ

地域・地方の食文化の繁栄

一緒に四川料理の新しい形を創りましょう

そしてそれは新世紀に人気が出るだろう

鍋料理が一番人気です

（みんなで座って鍋を食べ、楽しい時間を過ごしています。撮影：@君子裕）

▼

2000年以降

辛い食べ物を食べることは一般の人々の間で人気が高まっている

全国で少なくとも5億人の味覚を魅了した

重慶火鍋ベース

海鮮鍋、魚頭鍋、漬物鍋など

全国に広がり始めている

（上記データは曹游著『中国辛い料理の歴史』より。下の写真は重慶九公閣火鍋。他に元陽火鍋、石鍋魚火鍋、米一銅鍋、母子火鍋、川川香火鍋など。撮影者は@李艺爽）

▼

関連統計によると

近年、四川と重慶の火鍋店の総数は約

国の60％以上

(2020 年に鍋レストランが最も多い都市トップ 10、@罗梓涵/星球研究院が作成)

▼

数え切れないほどの若者

社交の手段として鍋を食べる

（インターネットの流行語より）

▼

「鍋料理で解決できないことはない。もしあったら、2食で十分だ。」

成都と重慶では

大規模な鍋祭りも数回開催

現場は活気にあふれている

何千マイルも離れたところから無数の観光客を魅了

その上

四川と重慶の特徴を持つ麺料理店

「宜賓塩麺」「担々麺」「重慶小味麺」など。

街で人気

(成都夜市の群衆、写真家 @蒋人可)

▼

四川省と重慶の名物スナック

「四川涼フェン」「ジュントゥン国喰」など

そして「衣豆腐」なども至る所にあります。

(豆腐のペースト、豚足のロースト、写真家@樊小喆)

▼

蓄積する

数千年の歴史を持つ四川料理

ついにトリプル時代を越えた

中国の伝統的な四大料理の一つとなっています。

最も影響力のある料理

もしあなたが個人的に

今日のバシュウの地へ

人々の食文化とライフスタイル

新しい時代を築く

「天府の風景」

（中国の四大伝統料理には、山東料理、広東料理、淮揚料理も含まれます。下の写真は、流し込み宴会としても知られる四川の八卦宴会で、料理は主に「三蒸九煮」を基本としています。撮影：@李荣伟）

▼

ここの経済は活況を呈している

世界中への便利な交通機関

(成都市夜景、写真家@柒哥)

▼

ここでは農業が発達している

四川省だけでも25種類の農産物が生産されている

国内1位

（ここは依然として「川魚の世界」です。現在、四川省の淡水魚養殖面積、生産量、生産額は西部で第1位です。下の写真は四川省の漁師が魚釣り、大根収穫、レタス収穫をしているところです。撮影：Ran Jian、Zhang Xiao、Ding Jiayi）

▼

おいしい食べ物はどこにでもある

成都は「美食の街」として知られています

重慶は「火鍋の首都」として知られている

（みんな特別なスキルを持っていて、火鍋を食べたり麻雀をしたりできます。写真家@逍遥Francis）

▼

ここに楽観主義がある

どれだけ困難に直面しても

故郷の味を味わえる限り

すると「ボードを手に入れる」ことができます

（2020年、成都は再び「最も幸せな都市」のリストのトップになりました。下の写真は成都の茶屋、写真家@柒哥）

▼

誰が考えただろうか

小さなおいしい

何千年もの時間を旅することができる

世界中の形が含まれています

栄光の時代の浮き沈みを収録

3つの時代も含まれる

伝説の人生

（食べ物も「巴世四川」の代名詞の一つ。下の写真は成都金融城ツインタワーで、巨大なライトショーにも唐辛子の要素が盛り込まれている。撮影者は@何世海）

▼

これは四川料理です

辛い味が喜びを隠している

多様性における楽観主義

そしてそこに凝縮された

この土地から生まれた

何千もの命

そして私たち自身によって創造された

何千もの命

この記事は

著者 |周有志

写真 |パン・チェンシア

地図 |陳志豪

デザイン |羅子涵 & 王神文

校正 |ジャン・シャンファン & カジモド・バイ・ザ・リバー & ディン・ハオ & ジェン・イー

表紙写真家 |陳成慧

【謝辞】本文の写真は、成都市写真芸術家協会会長の曹鉄氏と四川省国家文化映像芸術協会の強力な支援を受けて作成されました。心より感謝申し上げます。

【参考文献】

[1] 蘭勇.中国における四川料理の歴史[M]。成都：四川文学芸術出版社、2019年9月。

[2] 段宇。四川省の簡単な歴史[M]。成都：四川人民出版社、2019年8月。

[3] 曹瑜中国の辛い食べ物の歴史[M]。北京聯合出版社、2019年4月。

[4] 周玄宇近代成都・重慶の食文化地理に関する研究[D]西南大学、2014年5月。

[5] 四川民俗学会四川料理文化研究継続[M]。成都：四川人民出版社、2013年6月。

[6] 四川省地方史編纂委員会。四川省年代記：農業年代記[M]。成都：四川語辞典出版社、1996年。

惑星研究所

世界のすべてを解体し、究極の世界を探索する

・・・終わり・・・