女性は残り物を食べて42度の高熱を出し、危篤になった。犯人は「冷蔵庫キラー」だった

最近、広州市黄埔の女性さんが残り物を食べて42℃の高熱を出し、瀕死の状態になったというニュースが話題となり、注目を集めています。女性は冷蔵庫に残っていたフライドチキンライスを食べて気分が悪くなり、医師から脳炎と診断された。犯人はフライドチキンライスに含まれていたリステリア菌でした。

▲写真：新浪微博

リステリア菌について知らない人も多いですが、実はあなたの身近にも存在しているかもしれません。リステリアは、リステリア・モノサイトゲネスやリステリアとしても知られ、ジョセフ・リスターにちなんで名付けられました。同時に、この製品には「冷蔵庫キラー」という恐ろしい別名もあります。

リステリア菌による食中毒の症例は長年にわたり数多く報告されており、最も古い報告は 1929 年のものである。

1983年、米国マサチューセッツ州で低温殺菌牛乳によるリステリア症の発生が発生し、49人が罹患し、そのうち29%が死亡しました。

1998 年の初めから 1999 年 1 月 6 日までに、米国の 11 州で少なくとも 50 件のリステリア モノサイトゲネス感染症が発生し、成人 6 人が死亡、妊婦 2 人が流産しました。

2017年1月、南アフリカでリステリア症の流行が発生し、180人が死亡し、948人が感染した。

1. リステリア菌はどれくらい強力ですか?

食品を便利に保存するために、人々は購入した食品を冷蔵庫に入れます。これは、冷蔵庫内の低温によりほとんどの細菌の繁殖を抑制できるためです。しかし、リステリア菌は驚きです。寒さを怖がらないのも特徴の一つです！

0～4℃の環境でも繁殖でき、-20℃でも1年間生存できます。したがって、リステリア菌に汚染された食品の場合、冷蔵庫はまさに万能の保存場所となります。常温ではさらに繁殖しやすく、25～35℃の環境が生育・繁殖に最も適した温度です。 [1]

さらに、リステリア菌は熱（60℃）、塩分、乾燥、化学物質にも耐性があります。

2. 感染後はどうなるのでしょうか?

リステリア菌は非常に強力なので、感染すると非常に危険です。

リステリア菌は主に中枢神経系、喉、リンパ節に侵入し、消化管に感染し、徐々に局所リンパ節に広がり、最終的に内臓に感染することで人体に影響を及ぼします。 [2]

主な症状は吐き気、嘔吐、腹部のけいれん、悪寒、尿の変色などであり、髄膜炎、心筋炎、敗血症、妊娠中の流産、死産などを引き起こし、重篤な場合には死に至ることもあります。データによると、リステリア菌の死亡率は30～70％にも達します。

3. 最も危険な食品は何ですか?

リステリア菌は、乳製品、肉製品、野菜製品、冷たい飲み物など、私たちがよく食べる食品に広く存在しています。

低温殺菌処理や高温加熱処理をしていない牛乳にはリステリア菌が含まれている可能性が高いです。低温殺菌されていない牛乳（生乳とも呼ばれる）から作られたソフトチーズは、低温殺菌された牛乳から作られたチーズよりもリステリア感染を引き起こす可能性が 50 ～ 160 倍高いと推定されています。 [3]

ホットドッグやランチョンミートなどの加工肉食品も、食べる前に十分に加熱しないとリステリア菌に汚染されている可能性があります。

乳製品はアイスクリームなどの冷たい飲み物の原料として使われているため、リステリア菌に汚染された食品の一つでもあります。そしてリステリア菌は寒さを恐れないので、アイスクリームの中で増殖し続けることができます。

4. リステリア感染を予防するにはどうすればいいですか?

米国疾病予防管理センターの推奨事項と組み合わせて、リステリア感染を防ぐために、次の 8 つの点を実行することが推奨されます。

①生乳を飲まないでください：

購入する牛乳に「低温殺菌済み」と記載されていることを確認してください。 UHTも使用可能です。最も重要なことは、大型スーパーマーケットや旗艦店などの正式なチャネルを通じて購入することです。大手ブランドの方が信頼性が高いです。

小売店から牛乳を購入しないでください。研究により、小売店で購入した牛乳を飲むとリステリア症のリスクが高まる可能性があることが判明しています。これは、保管中にリステリア菌が増殖する不適切な保管が原因である可能性があります。 [2]

② もやしを生で食べない

もやしは暖かく湿度の高い環境で育つ傾向があり、リステリア菌やその他の細菌が繁殖するのに最適です。また、何度洗っても細菌は完全に洗い流されません。

そのため、もやしを生のまま食べたり、冷たい料理に直接使用したりしないでください。外食するときは、生のもやしの入った料理を注文しないでください。安全に食べる前に、十分に調理され、加熱されていることを確認してください。

③ 肉製品：ホットドッグ、ランチョンミートなどは食べる前に十分に加熱する必要があります。デリやカウンターの冷蔵コーナーで販売されている冷蔵ミートソースは避けてください。

④ 燻製魚：冷蔵保存した燻製魚はそのまま食べないでください。食べる前に十分に加熱して調理する必要があります。

⑤ まな板：まな板を使用する場合は、生の食品と調理済みの食品を分けて保管し、使用後はすぐに洗浄して乾燥させてください。

⑥冷蔵庫を定期的に掃除する：長期間使用した冷蔵庫は細菌が繁殖しやすいため、冷蔵庫内部やドアハンドルも含めて定期的に掃除・消毒する必要があります。

⑦ 残り物：残り物は2時間以内に蓋付きの密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

⑧ 肉の解凍：生の肉を繰り返し解凍しないでください。冷凍する前に小さく切っておき、食べるときに解凍してください。

要約:

リステリア感染にはさまざまな方法があるため、日常生活では予防が最優先です。特に高齢者、乳幼児、妊婦、慢性疾患患者など、免疫力が比較的低い特別なグループ。

さらに、個人の衛生にも注意を払い、食事の前後に手を洗い、消毒する必要があります。

参考文献:

[1] Shen Xiaosheng、Zheng Guoxing、Li Qing、他。食品中のリステリア菌の危険性と検出[J]。食品と発酵産業、2004年、30(8):87-91。 DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.022。

[2] 馮江栄、李春傑。生乳の有害微生物汚染と危険性の分析[J]。草地科学、2016年、33(9):1875-1892。 DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705。

[3 疾病予防管理センター https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html