肉を食べるのとスープを飲むのとではどちらが栄養価が高いでしょうか？ 7,000元を費やしてようやく解決しました。

多くの家庭の食卓では、スープは普遍的な料理のようです。

重病から回復したらチキンスープを飲む

母乳の分泌を増やすにはフナのスープを飲む

骨スープを飲んでカルシウムを補給しましょう

熱を消すために野菜スープを飲む

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しかし、私たちがよく飲むスープは想像するほど栄養価が高くなく、むしろ不健康である可能性もあるということを知らない人が多いのです。

私たちは一般的な食材をいくつか購入し、料理の専門家であるお父さんを招いて、軽めの味付けの家庭的なスープを 5 種類作ってもらいました。

スープの種類は以下の通りです。

その後、スープは2つに分けられ、一緒に研究所に送られ、それぞれの栄養成分が個別に検査されました。

サンプル料金122.37元+テスト料金7350元=合計7472.37元

スープは栄養があるのでしょうか？まだ飲む価値はあるでしょうか？スープの秘密を明かしましょう。

1. スープにはどれくらいのエッセンスが含まれていますか?スープは食材の真髄であり、肉はスープの残りかすであり、栄養がなく食べる価値がないと言われています。今回は、実際にスープにどれくらいの栄養が含まれているのか試してみます。

タンパク質/カルシウム含有量

スープを飲むと主にタンパク質とカルシウムが補給されると誰もが信じているので、いくつかのスープのタンパク質とカルシウムの含有量を測定しました。

タンパク質含有量は以下のとおりです。

結果から、肉のスープであろうと野菜のスープであろうと、スープ残渣のタンパク質含有量はスープ自体のタンパク質含有量よりもはるかに高いことがわかります。 「タンパク質が豊富」「乳の出がよくなる」とされるフナのスープでさえ、タンパク質含有量はフナの身の1/13しかありません。

友達の中には、「お父さん、それは許されないよ！」と言う人もいるかもしれません。スープは消化に良いので、毎回たくさん飲めます。肉は消化しにくいので、数個食べると満腹になります！

一杯のスープと一口の肉に含まれるタンパク質の量を計算してみましょう。

言い換えれば、これら 5 種類のスープのうちどれを飲んでも、一口の肉を食べるのと同じ量のタンパク質は摂取できないということです。

では、カルシウム含有量を見てみましょう。

骨を痛めるたびに、お母さんは半月ほど骨スープを飲ませてくれます。骨スープにはカルシウムを補給できるからです。しかし、測定データによると、スープに含まれるカルシウムは牛乳に含まれるカルシウムよりもはるかに少ないことがわかりました。

豚バラ肉のスープを一杯飲んで得られるカルシウムは、牛乳を一口飲んだり、濃い色の野菜を数口食べたりして得られるカルシウムほど多くはありません。スープを飲んで牛乳1箱に含まれるカルシウムを摂取したい場合、十分な量を摂取するにはスープを40杯か50杯飲まなければならないかもしれません。

中国住民の食事ガイドライン（2016年版）でも、家禽や家畜の筋肉部分の栄養価はスープよりも高いと以前から言及されている。

これは、肉に含まれるタンパク質とカルシウムのほとんどが不溶性であるためです。高温で煮込んだ後でも、スープに溶けるのはごくわずかです。つまり、長時間煮込んでも、スープは煮かすほど栄養価が高くないということです。

鉄分/ビタミンC含有量

肉のスープと違い、野菜のスープの主な栄養素は水溶性ビタミンCです。ほうれん草は鉄分も補給できると言われているので、スープの鉄分も測ってみました。

テスト結果は次のとおりです。

スープにも野菜にもビタミン C は検出されませんでした。高温調理によりビタミンCが完全に分解されてしまったようです。

また、スープには鉄分は検出されず、スープ残渣からは微量の鉄分（1.12 mg/100 g）のみが検出された。

ささやき: ほうれん草の鉄分含有量 (2.9 mg/100g) は、豚レバーの鉄分含有量 (23.2 mg/100g) と比べると大したことはありません。本当に鉄分を補給したいなら、ほうれん草を食べるよりも、毎週適度に動物の内臓を食べるほうが効果的です。

野菜スープは、それ自体に栄養価が低いだけでなく、調理時間が長いため野菜自体の栄養素が失われてしまうこともあるようです。

水分を補給できるという点を除けば、炒め物よりも必ずしも栄養価が高いというわけではありません。

2. スープを飲むと栄養が摂れる？逆効果になるかもしれません。スープを飲むことは想像するほど栄養価が高くなく、また「あまり良くない」物質も含まれている可能性があります。

脂肪

スープを飲むとき、ミルクのような白いスープに煮込まれたスープが好きですか？とても栄養がありそうです！カルシウム補給もできます！

しかし、実際にテストしてみると、最も白く濃厚に見えるフナのスープは、実は脂肪含有量が最も高いことがわかりました。

肉に含まれるタンパク質は、脂肪を小さな液滴に分解する天然の乳化剤です。これらの油滴がスープの中に浮遊し、スープが白く見える原因となります。

料理をする友人は、濃厚な魚のスープを作りたいなら、まず魚を揚げる必要があることをよく知っています。これは、魚の脂肪含有量が高くないため、より多くの乳白色の物質を生成するために少しの「外力」が必要になるためです。

スープの脂が乳化することで、香りが増し、脂っこさが軽減されます。気づかないうちにミルクスープを何杯も飲んでしまうので...

ちなみに、乳白色の魚のスープにはタンパク質が豊富に含まれており、たくさん飲むと母乳の出が良くなると信じている友人もたくさんいます。

実際のところ、母乳が出なくなるだけでなく、脂肪が多すぎると乳腺が張り、乳管が詰まることもあります。母乳の量を増やしたいなら、水をもっと飲んでください。

塩

何人かの同僚にスープを試食してもらいましたが、全体的にスープの味はちょうどよく、塩辛すぎないという感想でした。

次に、いくつかのスープの塩分含有量をテストし、一杯のスープの量に換算しました。実験では、どのスープボウルにも少なくとも1.2gの塩が含まれていることが判明しました。

中国居住者向けの食事ガイドラインでは、次のことを推奨しています。

18 歳から 50 歳までの成人および妊婦の 1 日の推奨塩分摂取量は 6g を超えてはなりません。

過剰なナトリウム摂取は高血圧や心血管疾患のリスクを高め、浮腫や皮膚の乾燥も引き起こします。

食事の前に一杯、食後にもう一杯食べると、一度に1/3の量を使い切ることになります。塩分が苦手な人は、スープに醤油とMSGを少し加えて他の料理を食べるといいでしょう。 1 回の食事で 1 日のナトリウム摂取制限を超える可能性があります。

よくスープを作る広東省の友人にもインタビューしました。広東省の人はスープを作るときに水を多めに、塩を少なめに入れると言われています。

これは非常に良い点であり、学ぶ価値があります。

プリン

鶏肉や魚介類には水に溶けやすいプリンが多く含まれています。長く煮込むほど溶けやすくなります。

特に、友人の中には、今でも伝統的なスープにこだわり、肉を食べずにスープだけを飲む人もいますが、これは肉に含まれるプリン体をすべて煮込んでしまうのと同じで、本当の栄養素は失われてしまいます。

スープ、魚介類のスープ、魚介類のスープのプリン含有量は100gあたり150mgを超えており、超高プリン食品とされています。

プリンを過剰に摂取すると、痛風、腎臓結石、高尿酸血症などの病気を引き起こす可能性があります。

尿酸値が高い場合や痛風の場合は、水分摂取量を減らすことをお勧めします。

この観点から見ると、スープは実際には本質ではありません。 「スープを飲むと栄養が摂れて健康に良い」という主張はさらに間違っています。肉を食べずにスープだけを飲むと栄養摂取のバランスが崩れてしまいます。

しかし、このスープは飲む価値が全くありません。

暑い夏には、野菜スープを飲むと食欲が増進するだけでなく、水分も素早く補給できます。

出産したばかりの人や手術を受けた人は胃腸が弱く、肉を直接食べると消化不良を起こしてしまいます。

この時、薄味のスープや野菜スープを飲むと、体力が早く回復するだけでなく、食欲も増進します。

追記：スープを飲むのは、食欲がない期間の過渡的措置に過ぎず、体の回復を早めることはできません。良質なタンパク質（卵や牛乳など）を適度に補給すると、体の回復が早まります〜

実際、多くの人にとってスープを飲まないことは不可能であることもわかっています。

それはもはや普通の料理ではありません。そこに凝縮されているのは、家族がそれを作るために注いだ愛情です。忙しい一日を過ごした後、家に帰って家族が作ったスープを飲みます。お腹も心も温かくなります。

本当にスープが好きなら、心配しないでください。スープは飲めますが、以下の点に注意してください。

スープを飲むのが大好きな友達はいますか？この記事を彼/彼女と共有してください！

参考文献：[1] GB/Z 21922-2008、食品栄養素の基本用語。

[2] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン（2016年）。人民医学出版社、2016年。

[3] 何志謙人間の栄養。第3版。北京：人民医学出版社、2008年、289。

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[5] 郭宏荘、胡岳明、王輝、屠宗才。 「4大魚類」の骨のカルシウム組成の分析[J]。食品・発酵産業、2020年、46(18):226-231。

[6] 彭元懐南極オキアミ殻のフッ素貯蔵形態と遊離フッ素放出機構に関する研究[D]広東海洋大学、2019年。

[7] ライ・プフ。ハマグリの殻から乳酸カルシウムを製造する新しいプロセスの研究[D]。福建農林大学、2009年。