考古学者が2,700年以上前のワインを発見？これは本当ですか？

考古学者が2,700年以上前のワインを発見？これは本当ですか？

最近、中国科学院大学と山西省考古研究所の科学技術考古学チームが山西省延曲市の北白閣墓地で果実酒の残骸を発見し、物理的な観点から秦以前の果実酒に関する歴史の空白を埋めた。これは東アジアにおける果実酒に関する最も古い証拠であり、2,700年以上前に遡ります。当時の社会の政治、儀式、文化、埋葬習慣、ワイン製造技術を研究する上で重要な情報を提供します。

考古学的な遺跡からワインを「見つける」のは簡単ではありません。 2,700年以上の長い歴史を経て、液体のワインを見つけるのは難しく、その痕跡はいくつかの物体のアルコール含有量の中にのみ見つけることができます。

発見されたワインに含まれる本来のアルコール、アルデヒド、ケトン、エステルなどの物質は一般に失われており、高分子物質は劣化していることが多く、有機物は主に脂肪酸、有機酸、アミノ酸、フェノールです。

古代のワインを見つけるにはどうすればいいですか?考古学的遺跡からワインに関する情報をどのように特定するかは、古代ワインの分野において常に最も重要な科学的課題でした。

ワインの残骸の研究には、顕微鏡的証拠と考古学的背景の相互サポートが必要です。必要に応じて、民族誌や古文書を利用して、関連する考古学や科学技術史の疑問に答えることも必要です。たとえば、初期の陶器の機能、ワイン製造技術の起源と発展、ワインとワイン文化の普及、社会の複雑化の過程におけるワインの役割、祖先による動植物の利用などです。

科学技術の面では、国内外の学界は主にバイオマーカー、植物の微化石、DNAの観点から、先祖のワイン造りの「潜在的情報」を探求しています。 1990年代、アメリカのマクガバン教授は、ワインの酒石酸やビールのシュウ酸など、いくつかの有機酸がアルコール残留物のマーカーとして使用できることを指摘しました。これに基づいて、彼は最も古いワイン（イランのハッジ・フィルス遺跡）と最も古いビール（メソポタミア地域のゴディン・テペ遺跡）を特定しました。

21世紀初頭、アメリカのマクガバン教授は中国のいくつかの考古学遺跡でワインの残骸を研究し、賈湖文化の祖先が9,000年前にワイン造りを始め、龍山文化の祖先が4,500年前に混成酒造りを始めたと考えた。学術界では、酒石酸やシュウ酸などの有機酸をワインのマーカーとして使用した多数の研究が行われてきました。例えば、ワインマーカーとして酒石酸とシリンガ酸を使用することで、ツタンカーメンの墓の埋葬習慣（赤ワインと白ワインが別々に置かれていた）を発見しました。

植物の微化石は、ワインの残渣に関する潜在的な情報を得るためにも使用されます。デンプン粒の損傷度合いなど、エジプトのビール製造業界の研究で初めて使用されました。近年、スタンフォード大学の劉立教授のチームは、デンプン粒の糊化現象を通じて人工醸造を特定した。彼らはシュウ酸の存在と民族誌的類似性を組み合わせて、5,000年前の陝西省の米家屋の祖先が大麦ビールを醸造していたことを裏付けました。一部の学者は、エジプト、ローマ、その他の場所におけるアンフォラの機能を証明するために、ブドウの胞子花粉をワインの指標として使用しています。さらに、安定同位体分析やDNA分析などの手法も用いられ、原材料、産地、品種、系統などの情報も明らかにされます。

千年物のワインは今でもおいしい香りがする

我が国の考古学遺跡では、1974年に瀋陽の遼王朝の墓から発掘された磁器の壺に入った古代のワインなど、液体の​​アルコールの残骸が古くから発見されてきました。そして、1977年に河北省の中山王陵から発掘された数キロの香り高い戦国酒。1970年代初頭、中国科学院院長の郭沫若氏が長沙の馬王堆漢墓から発掘された千年古酒を自ら試飲し、一時期伝説となった。

これに対し、国内の学者が主導したワインの固形残留物に関する研究は比較的遅れて始まった。 2005 年になって初めて、青銅製のワイン容器の内壁の土壌サンプルから酒石酸が抽出され、酒石酸は穀物ワインにも存在し、ワイン特有の指標ではないことが示されました。

中国は豊かなワイン文化を持つ国として、約1万年にわたるワイン造りの歴史の中で、ワイン（曲酒）、麗（古酒）、香草酒、老（甘口米酒）、紹酒（白酒などの蒸留酒）など、さまざまなワイン製品を開発してきました。しかし、対応する考古学的研究はまれです。