ベーコンの作り方

ベーコンは私たちの生活のいたるところで見かけます。その特徴から、多くの人がベーコンをとても愛しています。ベーコンを自分で作ってみたいと思っても、作り方が分からないため、一度も作ったことがないという人は多いです。ベーコンは長期保存ができるので、北部地域では多くの家庭が自家製のベーコンゼリーを作っています。ベーコンを作るのは、実はそれほど難しいことではありません。

ベーコンの調理方法はたくさんあります。漬ける過程で、お好みの味に調整できます。塩辛くしたり甘くしたりできます。それはあなた自身の熟練度次第です。ベーコンの作り方を以下にご紹介します。

作り方：豚バラ肉をぬるま湯で洗い、調味料に一晩浸します。

自家製ベーコンの材料：

主な材料：豚肉（脂身と赤身）5000グラム

調味料: 塩350g、砂糖200g、醤油175g、スターアニス8g、フェンネルパウダー8g、シナモン8g、トチバニンジン10g、コショウ8g

自家製の香り豊かなベーコンの特徴：脂肪は鮮やかな黄色、筋肉は濃い赤色、塩味は適度で味も良く、栄養価も高く、冷たくても温かくても食べられます。

自家製ベーコンの作り方：

1. 混ぜる: フェンネル、シナモン、トネリコ、コショウを乾くまでローストし、細かい粉末に挽いて他の調味料と混ぜます。次に、肉を厚さ3〜4cm、幅6cm、長さ35cmの細切りにし、調味料に混ぜてこねます。

2. マリネして混ぜた後、鍋に入れて100℃以下の温度で3日間マリネし、一度裏返してさらに4日間マリネしてから取り出します（マリネした肉は他の用途に使用できます）。マリネした肉片をきれいな冷水ですすぎ、鉄のフックを使って乾燥した涼しい風通しの良い場所に吊るし、表面に水分がなくなるまで（通常 24 時間）待ってから燻製にします。

3. 燻製：燻製の材料としては、ヒノキのおがくず、またはトウモロコシの芯、ピーナッツの殻、メロンの種の殻、綿のクリップ、ゴマのクリップを使用します。古い石油ドラム缶や古い鉄の箱を燻製器として使います。喫煙材料に点火した後、おがくずを数回に分けて追加し、箱の底に置きます。キャビネット内の燻製材料の 33 cm 上に肉の細切れを吊るすか平らに置き、蓋をしっかりと閉めます。燻製にするときは、火は弱く、煙は濃くしてください。4時間ごとに肉片を裏返し、燻製器内の温度を50～60℃に調節してください。肉が黄金色になるまで燻製します（通常 24 時間かかります）。燻製後、10日間ほど置いて自然に熟成させると、香り豊かなベーコンになります。

4. 保管：保管期間中は、清潔に保ち、汚染を防ぎ、ネズミや虫に噛まれないように注意する必要があります。吊るしたり、祭壇に置いたり、埋めたりすることができます。肉の細片は、乾燥した風通しの良い涼しい場所に吊るして保存すると、5か月間保存できます。瓶に保存するには、瓶の底に厚さ3.3cmの生石灰を敷き、ビニール袋と紙を2枚重ねて覆い、ベーコンの細片を入れて瓶を密封します。8か月間保存できます。または、ベーコンの細片をビニール袋に入れ、口をしっかりと結び、穀物や木の灰に埋めることもできます。1年以上保存できます。

以上がベーコンの作り方の紹介です。これから自分でベーコンを作りたいと考えている方が、これを読んでベーコン作りへの理解が深まれば幸いです。ベーコンは、その香りが好きで、その香りが独特だと考える人が多いため、北でも南でも人々にとても人気があります。