ナマズとナスの調理方法

ナマズとナスは家庭料理ですが、調理法を習得できずにナマズとナスを食べることを諦める人が多いため、食卓にはあまり登場しません。実はナマズとナスのレシピはそれほど難しくないのですが、ナマズとナスの組み合わせがちょっと珍しいようなので、どうやって調理したらいいのかわかりません。次はナマズとナスの作り方を学びましょう。

中国東北部には「ナスと一緒に煮込んだナマズは老人をお腹いっぱいにして死なせる」という諺がある。松花江で獲れたナマズは、さばいた後、熱湯で茹でて取り出し、冷水に浸し、取り出して表面の粘液を箸でこそげ落とします。

大きなナマズは6〜7cmに小さく切り分け、小さなものは丸ごと残しておきます。ナスの茎を取り除き、洗って皮をむき、細切りにして鍋に入れます。なすの最大の特徴は、味を吸い込むことです。柔らかくて口の中でとろけやすいのですが、なすの旨みと栄養分をたっぷりと吸い込んでいます。

調理方法

方法1

材料: ナマズ 1 匹、ナス 1 本、唐辛子 1 個、小さな赤ピーマン 3 個、ニンニク 3 片、生姜 2 枚、チリソース 大さじ 1。

練習する：

1. ナスを洗って大きめに切ります。唐辛子を洗って菱形に切り、小さめの赤唐辛子を洗います。ナマズを洗って大きめに切ります。ニンニクをスライスし、ショウガを千切りにします。

2. フライパンを熱し、少量の油を加え、油が熱くなったら生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、チリソースを加えてチリソースを均等に炒め、ナマズを加えて均等に炒めます。

3. ナスを加え、ナスが柔らかくなるまで炒め続けます。材料が1cm浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させ、中火でスープが煮詰まるまで煮込み、唐辛子と小さな赤唐辛子を加え、強火でソースが煮詰まるまで炒めます。

以上がナマズとナスのレシピのご紹介です。ここで注目すべきは、辛い食べ物は味覚と食欲を刺激しますが、健康にも影響を与えるということです。したがって、唐辛子を加えることができるナマズとナスの料理では、健康の観点から、唐辛子の量を減らすか、唐辛子をまったく使用しないのが最善です。

方法2

材料: ナマズ 1 匹、ナス適量、アニス、シナモン、乾燥唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ビール、塩、砂糖、チキンエッセンス、コショウ適量。

練習する：

1. ナマズを洗って切り刻み、塩と料理酒で10分間マリネします。ナスはさいの目切りにします。

2. フライパンに油を熱し、アニスとシナモンを炒め、次にネギ、ショウガ、ニンニクを炒めます。ナマズをフライパンに加え、ナマズの表面の色が完全に変わるまで炒めます。次に、鍋にビールを1本注ぎ、ナマズがかぶる程度の水を加え、水が沸騰したら乾燥唐辛子を2つ加え、次にショウガのスライス、ニンニクのクローブ、ネギのスライスを加えます。

3. スープが乳白色になるまで煮込み、ナスを加え、塩、砂糖、チキンエッセンス、コショウで味付けし、ナスが柔らかくなりスープが濃くなるまで煮込んでから、お召し上がりください。

方法3

材料：ナマズ2匹、約1500グラム、紫色の長いナス2000グラム、ネギ50グラム、ニンニク50グラム、ショウガ30グラム、コショウパウダー10グラム、醤油20グラム、料理酒10グラム、塩10グラム、MSG10グラム、砂糖15グラム、大豆油100グラム、味噌50グラム。

練習する：

1. ナマズを殺し、きれいに洗って、大きめに切り刻みます。玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクは平らに切り、ショウガは後で使用するために千切りにします。

2. フライパンを熱し、油を入れます。油が熱くなったら、玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ、ショウガの千切りを加えます。香りが出るまで炒め、醤油、味噌、唐辛子粉、砂糖を加えます。

3. 炒めた後、水、ナス、ナマズを加えます。水の量はナスが浸るくらいで十分です。強火で沸騰したら弱火にして40分煮込みます。ソースが濃くなるまで強火で煮込み、MSGを加えて出来上がりです。

制作のヒント

ナスは大きめに切らなければ、煮込むときに失われてしまいます。

栄養上の利点

ナマズは栄養価が高いだけでなく、肉が柔らかく、風味が豊かで、骨が少なく、食欲をそそり、消化しやすいため、特に高齢者や子供に適しています。さらに、ナマズには精子や骨を強化し、寿命を延ばす効果のあるさまざまなミネラルや微量元素も含まれています。