中国の旧正月にアヒルのスープを食べると肝臓に栄養を与え、食欲を刺激する

アヒルの肉は非常に栄養価の高い珍味であり、来たる旧正月の時期にアヒルの肉を食べるのは伝統となっています。以下に、鴨肉の食べ方をいくつか紹介しますので、ぜひ学んでみてください。

鴨は肝臓に栄養を与え、食欲を刺激する良い食べ物です。鴨を丸ごと食べると、体にも心にも良くなります。

旧暦7月15日は中元節です。伝説によると、この時期には祖先の魂が人間界に遊びに来るそうです。人々は、これらのさまよう魂を敬い、家族全員の安全を祈るために、旧暦の7月1日から30日までの日を選んで、酒、肉、砂糖菓子、果物、さらには豚や羊の丸ごとを使った供儀を行います。しかし、最も人気のある文化はアヒルを食べることです。時が経つにつれて、アヒルを主な材料とするさまざまなおいしそうな料理が登場しました。

アヒル食文化の3つの伝説

中元節の頃になると、マガモ、在来種のアヒル、西洋種のアヒルなどが市場で人気商品となり、売れ行きが好調になります。旧正月にアヒルが好まれる理由としては、いくつか理由があります。

迷信

伝説によると、先祖のために燃やす紙幣や衣服、家などは、アヒルに運ばれて奈河橋を渡らなければならないそうです。アヒルは冥界への交通手段です。アヒルが供物と一緒に送られる（つまり、供物となる）ことによってのみ、供物は無事に完了します。

農村地域

田舎では田植えをする前に、各家庭でアヒルの子を何羽か買って育てます。農家は稲を収穫した後、田んぼにアヒルを放ち、稲や田んぼのミミズを食べさせるのが一般的です。ちょうど鬼祭りの時期はアヒルが成長する季節なので、農家は自分たちへのご褒美として祭りのためにアヒルを殺し始めます。

栄養理論

『本草綱目』によると、アヒルの肉は甘くて少し塩辛く、性質は冷たく、脾臓、胃、肺、腎の経絡に入り、「五臓の陰を養い、虚弱や疲労の熱を取り除き、血液を補い、水の循環を促進し、胃を養い、水を作り、咳やショックを和らげる」効果があるとのことです。そのため、夏の健康管理のために、アヒルは自然に人々の中元節の食卓に欠かせない料理となっています。

諺にもあるように、陽が強いと乾燥し、陰が強いと冷たくなります。アヒルは空を飛ぶ鳥で、性質は男性的です。アヒルは水でも泳ぐことができますが、水は陰なので、アヒルは陰と陽の間にあり、「装甲鳥」として知られています。清朝では、白いアヒルは朝廷への「貢物」として挙げられており、食卓におけるアヒルの地位を物語っています。鴨肉は温熱強壮食品として、陰を養い、虚弱を補うだけでなく、肺火を清め、熱や咳を和らげる効果もあります。よく見ると、アヒルの食用価値には3つの特別な側面があります。

プロテインスペシャル

アヒルの栄養価は非常に高く、アヒル肉の可食部におけるタンパク質含有量は約16～25％で、家畜の肉よりもはるかに高いです。また、アヒルは家禽類であり、そのタンパク質は主に筋形質タンパク質とミオシンであり、他の部分は水溶性コラーゲンとエラスチンを含む間質タンパク質であり、残りは非タンパク質窒素です。肉に含まれる窒素抽出物が多いほど、肉の味は良くなります。そのため、アヒル肉はタンパク質含有量が高く、味も美味しいことから、スープの原料としてよく使われます。

アヒルの肉の脂肪含有量は豚肉よりも低く、消化しやすく、体組織全体に均等に分布します。鴨肉は総脂肪含有量が低いだけでなく、含まれる脂肪の化学構造も豚肉とは異なり、オリーブオイルの成分に近いです。含まれる脂肪（動物の間ではオリーブオイルと呼ぶ人もいます）は主に一価不飽和脂肪酸で、心臓血管系を保護する効果があります。フランス南西部のガスコーニュ地方の人々は料理にバターの代わりにアヒルの脂肪を使っており、地元の人々は心臓病が少ないと言われています。

微量元素が豊富

家畜の肉とは異なり、アヒルの肉にはカリウム含有量が最も多く、鉄、銅、亜鉛、その他の微量元素も多く含まれています。アヒルの卵に含まれるミネラルやビタミン A も卵より多く含まれています。さらに、アヒルの肉には他の肉よりも多くのビタミンBとビタミンEが含まれており、脚気、神経炎、さまざまな炎症に効果的に抵抗し、老化にも抵抗します。鴨肉にはナイアシンが豊富に含まれており、ナイアシンは人体の2つの重要な補酵素の成分の1つであり、心筋梗塞などの心臓病患者に保護効果があります。

鴨肉の饗宴は心身を養う

アヒルを食べる文化が古くからある中国では、食べられる部分は欠かしません。アヒルは丸ごと宝物です。肉以外にも、アヒルの舌、アヒルの腸、アヒルの血、アヒルの心臓、アヒルの肝臓、アヒルの卵など、さまざまな部位が美味しい料理になります。現代人の高品質要求を満たすには、見た目、相性、栄養に関係なく、色、香り、味で「鴨肉の饗宴」を支えるのに鴨だけで十分です。

アヒルの柔らかさを見分けるコツがある

多くの人は、古いアヒルを好みます。なぜなら、古いアヒルは栄養価が高く、煮込みスープに適しているからです。一方、柔らかいアヒルは、炒め物、揚げ物、揚げ物などの調理法に適しています。アヒルの年齢を識別するにはコツがあります。ある「食通」が、4つの簡単で効果的な方法をまとめました。一緒に学びましょう。

皮膚の色と足の色：老いたアヒルの皮膚はガチョウのような黄色で、足は濃い黄色。若いアヒルの皮膚は雪のように白く滑らかで、足は黄色。

アヒルのくちばしと胸骨：老アヒルのくちばしの基部は硬く、胸骨も硬い。若いアヒルのくちばしの基部は柔らかく、胸骨の先端も柔らかい。

外見で識別します。年老いたアヒルは灰色の羽毛とくちばしに斑点があり、若いアヒルは滑らかで明るい羽毛とくちばしに斑点がありません。

重さ: 同じ大きさのアヒルの場合、年老いたアヒルは若いアヒルよりも重いです。

要約: アヒルを食べることの伝統的な美徳とアヒルの肉を食べることの利点を理解したので、これらの習慣に従ってみるのもよいでしょう。