野菜を調理する最良の方法

野菜には食物繊維やビタミンが豊富に含まれており、野菜を食べると健康に良いことは誰もが知っています。野菜を定期的に食べることで健康を保つことができます。しかし、野菜の調理方法が正しくないと、栄養素が失われてしまう可能性があります。今日は、Xiaoyuが野菜の栄養素を保つための最適な調理方法を紹介します。

1. 処理方法は適切でなければならない

野菜を調理する前に加工する人もいますが、こうした加工によって野菜の栄養素が失われてしまうことがよくあります。例えば、もやしを食べるときは豆腐を取り除いてください。実は豆腐のビタミンC含有量はもやしの2～3倍です。例えば、餃子の具材を作るときに野菜ジュースを絞り出すと、ビタミンの60％～70％が失われます。野菜ジュースを麺に混ぜてもいいでしょう。

2. 長期間保管しない

一度にたくさんの野菜を買って保存し、ゆっくり食べるのが好きな人もいるかもしれません。これは時間の節約になりますが、たとえ野菜を冷蔵庫に保管したとしても、保存期間が長くなるにつれて多くの栄養素が失われることがわかります。たとえば、ほうれん草は冷蔵庫に 1 日保存しただけでも、ビタミン C が最大 47% 失われる可能性があります。そのため、野菜の保存期間はできるだけ短くし、購入後はすぐに食べるようにしましょう。また、光の当たらない涼しい場所に保管してください。

3. 野菜を洗って切る順番がある

手間を省くために、買った野菜をそのまま切って水で洗うこともできますが、これでは多くの栄養素が水に失われてしまいます。したがって、野菜を切って洗う正しい方法は、まず洗ってから切ることです。こうすることで栄養素の損失を防ぐことができます。

4. 調理法に注意する

食物繊維とビタミンが豊富な野菜を食べましょう。そして、ビタミン C とビタミン B1 はどちらも熱に弱いことがわかっています。そのため、調理する際は弱火で煮込むことは避け、強火で炒めるようにしましょう。同時に、可能であれば、少量の酢を加えます。この調理法はビタミンの保存に役立ちます。きゅうりやトマトなど、冷やして食べるのに適した野菜もあります。