チキンエッセンスのより健康的な代替品は何ですか?

チキンエッセンスは、どの家庭にも欠かせない調味料になりました。チキンエッセンスが誕生する前は、私たちはいつもMSGを使って料理に味付けをしていました。 MSG が発明される前は、何が使われていたかご存知ですか? キノコの粉末でしょうか?

MSGは20世紀初頭に日本で開発され、その主成分はグルタミン酸ナトリウムです。 MSGが誕生する前、人類には食べ物の風味を良くする調味料がありませんでした。実は、20世紀以前はほとんどの人が自然食品を好んで食べていたことや、自然食品には現代になって初めて知られるようになったうま味アミノ酸が大量に含まれていることもわかります。現代の人々が食べる食べ物は、長期間保存されていたり、複雑で高度な加工が施されていたりして、本来の風味が著しく失われているため、食べ物の価値を高めるために調味料が必要です。

その後、グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取が人体の健康に悪影響を及ぼすことがわかり、一部のメーカーがいわゆる「チキンエッセンス」製品を発売しました。実は、チキンエキスの主成分は依然として「グルタミン酸ナトリウム」であることがわかりました。MSGとの違いは、チキンエキスにいくつかの食用香料と色素が加えられ、加工技術も一部変更されているため、チキンエキスはチキンパウダーに似た外観になっています。しかし、その本質はやはり MSG (グルタミン酸ナトリウム) です!

グルタミン酸ナトリウムは、人体に必要な必須アミノ酸であるグルタミン酸とナトリウムイオンから構成されており、風味がよいです。長年の使用を経て、中国人は食べ物を新鮮にするために特定の調味料に頼るようになりました。 MSG とチキンパウダーは似ているので、自然界にはこれらに代わる天然食品はあるのでしょうか? 答えは「はい」です!

乾燥したキノコの粉末が最適です。風乾椎茸にはグルタミン酸とアスパラギン酸が多く含まれています。この2つのアミノ酸は強いうま味があり、椎茸の中でタンパク質の形で結合しているので、人体に害はありません。同時に、干し椎茸粉末にはその他の必須アミノ酸も含まれており、栄養も豊富です！

使用する際は、調理した食品に乾燥キノコの粉末を振りかけると風味が増します。ただし、MSGやチキンエッセンスほど鮮度は良くないので、使用時には量を増やしてください。また、保存中に湿気を防ぐことも重要です。そうしないと、キノコパウダーは粉末ではなくキノコペーストになってしまいます。