豆腐の作り方

豆腐は毎日3食食べるので、おそらく誰もが豆腐という食べ物にかなり馴染みがあるでしょうが、豆腐がどのように作られるかは知りません。実は、豆腐は私たちが普段食べている大豆から作られています。大豆を挽いた後、残った大豆を濾し、その果肉を煮て煮込むことで、私たちが普段食べている豆腐が出来上がります。ぜひ、その作り方を生活の中で試してみてください。

実際、日常生活で豆腐を作るのは比較的簡単です。重要なのは、それにかかる時間です。多くの友人は、豆腐ができるまで待つ忍耐力がないかもしれません。そのため、多くの友人は、豆腐作りは時間の無駄だと考えて、豆腐作りの方法を試したがりません。

調理方法

1. フォーム素材。厳格に受け入れ検査された大豆は、まず原料プールに入れて水に浸けられます。

浸漬時間は、大豆の品質、水分含有量、季節、室温、粉砕サイズによって異なり、正確に調整することはできません。北部地域では、春と秋には12〜14時間、夏には6〜8時間、冬には14〜16時間浸け置きします。

夏場は、豆が90%開くまで浸けておくと良いでしょう。豆をこすって開くと、中心が少し凹んでおり、中心の色が少し濃くなっています。冬には、豆が完全に開くまで浸けておくことができます。こすると、中心が淡い黄色で乳白色になり、pH 値は約 6 になります。

研削に砥石を使用する場合は、浸漬時間を 1 ～ 2 時間短縮する必要があります。

2. 研磨剤。豆腐作りの2番目の工程は粉砕です。粉砕する前に、浸した大豆を選別するか、水で洗ってください。粉砕機を使用する場合は、事前にきれいにすすぎ、粉砕ディスク間の距離を調整してから、豆腐に水を滴下する必要があります。最初に試し研削を行い、試し研削が正常になった後に通常の速度で研削するのが最適です。

石臼を使用する場合は、粉砕本体をきれいに洗浄し、粉砕カバーと漏斗を所定の位置に押し込み、上部のネジを調整する必要があります。粉砕中は、材料と水を供給し続けます。研磨材の品質と鮮度を確保するために、研磨材は生産ニーズに応じて粉砕する必要があります。

3. フィルターします。豆腐製品の品質を確保するには濾過が必須条件であり、現在、各地の大豆製品工場では遠心分離機が主流となっている。遠心分離機を使用すると、重労働が大幅に軽減されるだけでなく、効率も高く、品質も良好です。

遠心分離機を使用して濾過する場合は、最初に粗く、次に細かくというように、段階的に濾過してください。最初は 80 ～ 100 メッシュのナイロン フィルターを使用し、2 回目と 3 回目は 80 メッシュを使用します。フィルターは、より良い濾過効果を得るためにトランペット型にする必要があります。

4. 果肉を煮ます。豆腐製品の品質に対する煮汁の影響も重要です。通常、煮汁を調理する方法は 2 つあり、1 つは大きな開放型鍋を使用する方法、もう 1 つはより現代的な密閉式煮汁タンクを使用する方法です。

5. 薄さを加えます。調理したスラリーは、メッシュサイズ 80 ～ 100 の銅糸フィルターで濾過するか、振動スクリーンで濾過して、スラリー内の微量不純物、米の殻、膨張残留物を除去する必要があります。細かいスラリーを追加するときは、急いではいけません。スラリーの流量は、濾液の流量と調整する必要があります。つまり、濾過が速いほど流量は大きくなり、濾過が遅いほど流量は小さくなります。バッチが大きい場合は、2 つの細かいスクリーンを設置することを検討してください。

6. 凝固。凝固は大豆製品の品質と収量を決定する鍵です。まず、豆乳の濃度とpH値を習得し、凝固剤を正しく使用し、かき混ぜる技術に習熟する必要があります。

以上が豆腐の作り方の紹介です。この製造方法を皆様によく理解していただき、あるいは保存していただければ幸いです。実際、外で買う豆腐はとても安いです。豆腐の作り方を習いたがらない友人も多いので、皆さんがそのような考えでこの記事を読まないことを願っています。