自家製豚肉のゆで汁

豚肉の煮込みは、四川のほぼすべての家庭で作ることができる伝統的な料理です。茹でた肉は、美味しくて独特な味がするだけでなく、豊富なタンパク質も含まれており、スキンケアや美容に一定の効果があります。こんなおいしい料理を自宅で作ってみたいと思いながら、さまざまな理由でまだ作ったことがないという方も多いのではないでしょうか。今日は一緒に学んでいきましょう。

豚肉のスライスを茹でる方法は非常に特殊です。まず、完全に解凍されていないヒレ肉を慎重に薄くスライスする必要があります。次に、スライスした肉のスライスを大きな容器に入れ、適量の塩、醤油、卵白を加え、少量の澱粉を加えてマリネします。

肉をマリネしている間に、次のことを行ってください。菜種を洗います（大きな菜種は切り分けることができます）。ネギをみじん切りにし、生姜とニンニクをみじん切りにします。唐辛子を切って種を取り除きます（辛いものを食べられる場合は、種を取っておけます）。ピシェン豆ペーストを細かく刻みます。

フライパンを熱し、サラダ油（普段の調理に使う量）、少量の胡椒と乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます（弱火で）。香りを出すために、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを少々加えます。菜種を加えて強火で2分炒め、塩を加えてよく混ぜます。大きめの容器を用意し、揚げた菜種を入れて広げます。

鍋に通常の量の食用油を入れ、細かく刻んだピシェン豆ペーストを加えて弱火で炒め、赤い油を作ります。ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。鍋にスープまたは水を加え、強火で沸騰させます。マリネした肉のスライスを手で鍋に振り入れ、箸で砕き、肉のスライスの色が完全に変わるまで再び鍋を開けます。炒めた菜の花の上に調理した肉のスライスとスープを注ぎます。残りのネギのみじん切りとニンニクのみじん切りを肉のスライスの表面に散らします。

残りのサラダ油を全て清潔な水気のない鍋に注ぎ、山椒、クローブ、スターアニスを加え、香りが出るまで弱火で煮込み、スパイスを取り除きます。残りの花椒を加え（花椒に少し水をかけて湿らせておくと、香りが十分に出て、柔らかくなりません）、花椒の実がゆっくりと色を変えて香りが出るまで弱火で煮込みます。こうすると、花椒を食べるときに、花椒を食べているという感じがしなくなります。残りの唐辛子のスライスを加え、香りが出るまで弱火で炒め、火を止めます。すぐに、熱した油をみじん切りにしたネギとニンニクに注ぎます。

上記の簡単な紹介を通じて、豚肉のゆで方と利点について皆さんがよりよく理解できたと思います。また、豚肉の煮物は、陰虚、火の活動亢進、慢性炎症のある人には適していません。痔や皮膚病に悩む友人がいる場合は、豚肉の煮物を食べないように注意してあげてください。