ごまペーストの作り方

私たちは日常生活でゴマペーストをよく使うので、ゴマペーストについて多くのことを学ぶことができます。特に、餃子を食べるとき、ゴマペーストと一緒に食べたり、麺類を食べるときもゴマペーストと一緒に食べたりします。ごまペーストのような一般的なソースの場合、それがどのように作られるかを知っておく必要があります。

ごまペーストは、ごまを焙煎してすり潰したペーストで、香りがよく、調味料として使われます。ごまペーストとも呼ばれます。ごまペーストは最も人気のある香り高い調味料の一つです。白ごまペーストと黒ごまペーストの2種類があります。食べるなら白ゴマペースト、栄養補給なら黒ゴマペーストが適しています。

レシピ方法：

1. ゴマを洗って水を加えます。ゴマは砂より軽いので浮きます。

2. 上にはゴマの茎とゴマの葉が浮かんでいます。濾し器で漉し取ります。その日は夜中まで一日中不純物を取り除いていましたが、母は大丈夫、一番大事なのは砂を取り除くことだと言いました。

3. 水を手で軽くかき混ぜると、ゴマが上下に浮きます。

4. ふるいを使って表面に浮かんでいるゴマを丁寧にすくい取ります。

5. 最後に、水を捨てて砂をすべて洗面器の底に沈めます。砂も集まってきました。

6. これはゴマを選ぶ上で最も重要な点です。

7. 上記のように、もう一度洗浄すれば、砂は基本的にきれいになります。

8. ゴマペースト、ゴマパウダー、冷菜を作るために、きれいなゴマを摘みます。毎回たくさん作って食べる時に使います。とても便利です。

9. ごまを水切りしてフライパンに入れ、弱火でゆっくり炒めます。

10. 強いゴマの香りがしてきたら、ゴマが茹で上がった状態です。

11. ごまが冷めたら、調理スペースの半分の量でフードプロセッサーに入れます。

12. フードプロセッサーを保護するために、潤滑剤としてごま油を少し加えます。

13. ごまを砕きます。フードプロセッサーの外側の温度が上昇したら、しばらく停止してから混ぜ続けます。

14. まずゴマを粉になるまで叩き、その後しばらく叩くとゴマペーストになります。

15. 蓋を開けると涼しい感じがします。

ごまペーストの作り方

1. きれいな水を使って混ぜます。混ぜる過程で少しずつ水を加えます。数回混ぜると非常に濃くなります。水を加えて混ぜ続けます。薄まったら、塩、酢、醤油（できれば薄口醤油）、ごま油を加えてよく混ぜます。

2. 胡麻ペースト大さじ2杯、発酵豆腐（王直和紅発酵豆腐）2枚、砂糖大さじ1杯、チャイブ大さじ1杯（王直和または六壁居ブランド）、チキンエッセンス大さじ1杯、唐辛子ペーストまたは唐辛子油大さじ1杯、コショウパウダー、花椒油、料理酒少々、揚げ胡麻。

ごまペーストを作るときは、作る前にごまを炒めることに注意する必要があり、加える水の割合も正しくなければなりません。そうでないと、ごまペーストの味は良くなりません。記事で紹介したごまペーストの作り方ですが、美味しいごまペーストが作れるかどうか、ぜひ実際に生活の中で試してみることをおすすめします。