自家製黒豆

発酵黒豆は誰もがよく知っていると思います。なぜなら、私たちは生活の中でおいしい料理を作るときに発酵黒豆を加えるのが好きだからです。これは食べ物の風味を高めるだけでなく、食欲を刺激し、脾臓を強化するのにも役立ちます。しかし、生活の中で発酵黒豆は外で買うことがよくあります。実は、これらの方法を習得すれば、自宅で発酵黒豆を作ることもできます。自家製発酵黒豆の作り方を見てみましょう。

醗酵黒豆は主に大豆から作られますが、長時間発酵させて漬け込む必要があるため、多くの人がこの工程は面倒だと考えています。しかし、実際には、全工程のスキルを習得できれば、半月でさまざまな醗酵黒豆を楽しむことができます。

1. 大豆1斤（スーパーでは乾燥大豆が売られています）をきれいな水に半日浸します。

2. 大きめの鍋に水を入れて強火で沸騰させます（鍋をきれいにし、油が付かないように注意してください）。大豆を洗って鍋に入れ、強火で沸騰させ続けます。その後、火を弱めて大豆が柔らかくなるまで煮ます。水がほとんど沸騰したら、火を止めてしばらく待ちます。

3. あらかじめ竹かごを用意し（水を通すタイプのもので、田舎では基本的に使われていますが、都会ではなかなか手に入りません。おそらく農産物直売所でしか売っていないでしょう。私は近くの建築資材を売っている陶器市場に駆け込み、似たようなものを見つけました。竹製であれば大丈夫です。クラスメイトから、プラスチックは化学反応を起こして味が悪くなるから使わないようにと言われました）、大豆をすくって竹かごに入れて水を切り、葉や竹の容器で覆い光を遮断して涼しい場所に置いて発酵させます。そして油に触れてはいけません。そうしないと終わりです。この工程は1、2日かかると聞きました。その後、箸で大豆をかき混ぜます。大豆の中に絹糸が見えたら、次のステップに進むことができます。

4. 用意しておいた陶器のボウルに大豆を入れ、塩と焼酎を適量加えます（どれくらい入れたらいいのかわかりませんが、発酵させた黒豆は作った直後はとても塩辛いことを覚えています。塩を半袋ほど加える必要があると思います。そうしないと、1年ほど保存できません。焼酎をもっと加える必要があります）。均等にかき混ぜ、天日干しにします。

5. 1週間から半月ほど天日干しします。ほぼ完成したら、その日の作業は終了です。発酵した黒豆を清潔で乾いた土鍋に入れて密封します。食べたいときに、一掴みして食べてください。ご飯のお供にぴったりの一品です。とにかく、私は塩辛い食べ物が怖くありません。もちろん、ネギなどを黒豆と一緒に蒸して、調味油を加えても美味しいです。とても香りがよいです。

発酵黒豆は、食欲不振に悩まされやすい夏場など、多くの人に愛されています。おいしいものを食べる気がしないなら、発酵黒豆を食べてもいいでしょう。発酵黒豆は食欲を刺激し、消化を助け、さまざまな栄養素の吸収を促進します。