赤ワインと白ワインの違い

ワインを定期的に飲む人は、赤ワインと白ワインの2種類のワインがあることを知っているはずです。では、赤ワインと白ワインの違いは何でしょうか？色の違い以外に、赤ワインと白ワインには何か違いがあるのでしょうか？白ワインと赤ワインが何であるかを理解して初めて、この質問に答えることができます。

赤ワインと白ワインの違いは、色と醸造方法にあります。また、栄養成分の違いも赤ワインと白ワインの違いです。

ワイン初心者の多くは、赤ワインと白ワインの味、栄養価、料理との相性などについて疑問を持っていると思われます。私がこの業界に入ったときも同じでした。実際、ワインは赤、白、ロゼ、黄色、グレーの 5 つの色に分けられます。赤と白が市場の大部分を占めているため、この 2 つの色のワインについて大まかに理解しておく必要があります。他の 3 つの色については、後ほど詳しく説明します。以下の赤ワインおよび白ワインは、辛口赤ワインおよび辛口白ワインと呼ばれます。

「辛口赤」と「辛口白」は、赤ワインと白ワインの同義語になっています。この名詞ベースの用語は、バーでよく流行しており、若い友人に深く愛されています。バーでワインを飲むには、ワインの味だけでなく、ワインの文化と常識も必要です。「辛口赤」と「辛口白」の違いについて話すとき、多くの友人は、赤ワインは赤ブドウから作られ、白ワインは白ブドウから作られると信じています。これは誤解です。それらの主な違いは、異なる加工方法とワインの赤と白の色にあります。

具体的には、「辛口の赤」と「辛口の白」の区別は、主にワインの醸造方法、色、栄養価、飲用温度、鑑賞方法に基づいています。

醸造技術の観点から言えば、「辛口赤」は赤い皮と白い果肉、または赤い皮と皮付きの果肉の両方のブドウを発酵させ、皮と果汁を一緒に発酵させた後、分離して熟成させて作られ、「辛口白」は白ブドウまたは皮の色が薄いワイン用ブドウを選んで作られます。皮と果汁を分離した後、果汁を発酵させて醸造します。

具体的には、「辛口赤」は果皮（皮、種、茎を含む）とぶどうジュースの混合物を発酵させて作られ、「辛口白」は清澄化したぶどうジュースで発酵させます。そのため、赤ワインの発酵過程では、アルコール発酵と固形物の浸漬が同時に起こります。前者は糖分をアルコールに変換し、後者は固形物中のタンニンや色素などのフェノール性物質をワインに溶かします。そのため、赤ワインの色、香り、味などはフェノール物質と密接な関係があります。

「辛口白」は白ブドウ果汁をアルコール発酵させて得られるアルコール飲料です。発酵の過程で、ブドウの固形部分にブドウ果汁が浸透することはありません。また、「辛口白」ワインの品質は、主にブドウ品種に由来する第一の香り、アルコール発酵に由来する第二の香り、およびフェノール物質の含有量によって決まります。したがって、ブドウ品種の特定の条件下では、ブドウジュースの抽出速度とその品質、第2のタイプの香りの形成に影響を与える要因、およびブドウジュースとワインの酸化現象が、辛口白ワインの品質に影響を与える重要な技術的条件になります。

色について： 「辛口赤」は赤い皮と白い果肉のブドウ、または赤い皮と果肉の両方を皮付きのまま発酵させて作られるため、ワインには皮や果肉の有色物質が含まれており、「辛口赤」は主に赤色になり、色は一般的に濃いルビーレッド、ルビーレッド、紫がかった赤、濃い赤、茶褐色などです。 「辛口白」は白い皮と白い果肉、または赤い皮と白い果肉のブドウを皮をむいて発酵させて作られ、色は主に黄色、主にほぼ無色、わずかに緑がかった黄色、薄い黄色、麦わら色、黄金色などです。

栄養価の面では、「辛口の赤ワイン」に含まれるビタミンB、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、パントテン酸の割合は、「辛口の白ワイン」よりも高くなっています。試飲期間に関して言えば、「辛口白」は果汁のみで醸造されるため、タンニン含有量が比較的低く、「辛口赤」は皮、果肉、果汁を一緒に醸造するため、タンニン含有量が比較的高くなります。そのため、一般的に「辛口赤」は「辛口白」よりも安定しており、試飲期間が長くなります。

飲む温度で言えば、「辛口赤」の方が適しています。専門家が実験を行った結果、赤ワインは16～18℃で味わうのが最良の結果をもたらすことがわかりました。一方、「辛口白」は8～10℃の冷たい状態で味わうのが最適で、そのときにその風味をよりよく味わうことができます。両者を比較すると、どちらが優れているかは明らかです。

上記の記事では、赤ワインと白ワインとは何かを紹介しました。2つのワインを区別したい場合は、もちろん色を使って肉眼で区別することができますが、この2つのワインをよりよく理解するには、赤ワインと白ワインの違いをより深いレベルから見る必要があります。このようにして、将来ワインを飲むときに、自分に合ったワインを選ぶ方法がわかるようになります。