白菜の炒め方

菜心は野菜の芯の部分で、略して菜心と呼ばれます。実は、私たちがよく食べる緑の野菜、キャベツ、菜種など、私たちが食べる野菜の多くには心臓の部分があります。菜心の食べ方はいろいろありますが、ほとんどの人は炒めて食べます。実際、菜心を炒めることは、菜心を調理する最も一般的な方法でもあります。しかし、炒めた菜心を食べるのが好きな人はまだ多く、菜心は他の多くの料理と一緒に調理することもできます。

菜心炒めにはさまざまな方法があり、作り方は本当に簡単なので、基本的に料理ができる人なら誰でも菜心炒めを作ることができます。しかし、実は、ほとんどの人が日常生活で食べる菜心炒めは、菜心単独の炒め物がほとんどで、菜心と他の野菜を炒めたものとなると、試したことがない人が多いのです。菜花炒めの作り方についてお話しましょう。

ニンニクみじん切り入り白菜炒め

材料

広東菜、ニンニク、塩、砂糖、クノールチキンブイヨン

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1. 菜種を洗い、水に15分ほど浸します。鍋に水を沸かし、油、塩、砂糖、菜花を加え、蓋をせずに強火でさらに5分間沸騰させ、鍋から取り出してしばらく冷水に浸し、その後鍋から取り出して水を切ります。

2.フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒める。

3. 水気を切った菜花を入れて強火で数秒炒める

4. クノールチキンパウダーを少し加えて、均一に炒めます。

キノコと白菜のオイスターソース和え

材料

きのこ、白菜、オイスターソース、砂糖、ニンニク、玉ねぎ、塩、チキンパウダー、水澱粉

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1. 菜種を洗い、根を取り除き、古い部分を取り除きます

2. キノコを花切りにし、ニンニクとネギをみじん切りにする

3. 沸騰したお湯に菜の花を入れます（菜の花の緑色が濃くなるように、鍋に油と塩を加えます）

4. 菜花を取り出し、キノコを湯がく

5.フライパンに油を入れ、みじん切りにしたニンニクを炒める

6. 菜種を加えて炒め、チキンエッセンスを少し加えて味付けする

7. 炒めた菜花を皿に盛り付ける

8. 鍋に油を少し入れ、玉ねぎとニンニクのみじん切りを加える

9. オイスターソースを加えて香りが立つまで炒め、醤油と水を少々加える

10. キノコを加えて炒め、香りが出るまで5分煮込み、味を整えて砂糖を少し加える。

11. 煮込んだキノコに水で薄めた片栗粉を少し加え、薄めの片栗粉でとろみをつけ、キャベツの上にのせます。

干し豆腐と白菜

材料

菜種400g、白豆腐5枚、赤唐辛子1/2個、醤油大さじ1杯15ml、鶏ガラスープ小さじ1/2杯3g、油大さじ1杯15ml、塩小さじ1杯5g

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1. 流水で菜花を洗い、葉を取り除き、茎は後で使用するために取っておきます。

2. 菜の茎を斜めに4cmの長さに切ります。赤ピーマンを洗って、幅1cm、長さ4cmの細切りにします。

3. 白豆腐を斜めに1cm幅くらいの細長い形に切ります。

4. 鍋に適量のお湯と塩を入れ、強火で沸騰させ、切った白豆腐を加えて中火で3分ほど煮ます。鍋から取り出し、水気を切って置いておきます。

5. 中華鍋に油を入れ、中火で熱します。油が50%ほど熱くなったら（手のひらを中華鍋の上に置き、熱が上がってくるのを感じるくらい）、白菜の薄切りと赤唐辛子の細切りを加え、中火で約3分炒めます。

6. 最後に、茹でた白干し豆腐を鍋に入れ、薄口醤油とチキンエッセンスを加えて、全体によく炒めます。

ヒント

1. あらかじめ白豆腐を沸騰したお湯で茹でておきます。こうすることで豆腐の豆臭さがなくなるだけでなく、柔らかくしなやかな食感も保たれます。

2. 白い乾燥豆腐の代わりに、北部でよく見られる燻製乾燥豆腐を使用すると、料理の味に多様性が生まれます。

上の記事では、ニンニク入りの菜心炒め、オイスターソース入りの菜心、干し豆腐入りの菜心の作り方を詳しく紹介しているので、多くの人に理解してもらえると思います。紹介を通して、白菜の芯を炒める方法はそれぞれ違うことが分かります。実際に、上で紹介した白菜の芯を炒めた料理を食べたいなら、今後自分で作る方法を学ぶといいでしょう。