甘酸っぱい鯉の調理方法

多くの人が甘酢鯉を食べたことがあると思いますが、作り方をご存知ですか？甘酢鯉は実は山東省済南市の名物料理です。柔らかい肉と美味しい味のため、多くの人が好んで食べています。全国で多くの人がその製法を真似して本場の味を作りたいと願っています。実は、甘酢鯉の調理法はそれほど簡単ではなく、ある程度の忍耐力と調理技術が必要です。

鯉の一般的な調理法は、煮込み鯉、煮込み鯉、甘酢鯉などです。ここでは、主に甘酢漬けの鯉の作り方を紹介し、この料理を愛する友人たちが最高に美味しい甘酢漬けの鯉をうまく作れるように手助けしたいと考えています。甘酸っぱい鯉を食べるのが大好きな皆さん、この機会をお見逃しなく。

甘酸っぱい鯉の調理方法

材料: 鯉、卵 1 個、小麦粉 15 グラム、澱粉 75 グラム。植物油1000グラム（消費量約100グラム）、砂糖75グラム、塩4グラム、MSG 2グラム、生姜、玉ねぎ、赤唐辛子、醤油各15グラム、酢と澱粉各40グラム。

製造工程

1. ネギとショウガの半分を潰し、料理酒を使ってネギとショウガの酒汁を作ります。残りの半分のショウガは千切りにし、ネギは細切りにします。新鮮な赤唐辛子の茎と種を取り除き、洗って千切りにします。

2. ボウルに卵を割り入れ、小麦粉、乾燥澱粉、適量の水を加えて卵生地を作ります。

3. 生きた鯉の鱗、えら、ひれを取り除き、内臓を取り出し、きれいに洗います。魚の背骨の両側に0.5cmごとに牡丹形の切り込みを均等に入れ、魚の尾を逆さまに持ち上げ、両側の切り込みのある魚の身が尾から下に転がることを確認します。魚を塩、MSG、玉ねぎ、生姜、ワインジュースで約20分間マリネします。

4. きれいな鍋を強火にかけ、油を入れて70％の熱さになるまで熱します。卵の衣をつけた鯉の頭を片手でつかみ、もう一方の手で尾をつかみ、そっとフライパンに入れてしばらく揚げます。魚を裏返し、フライパンに戻します。淡黄色になるまで揚げて取り出します。油の温度が80％に上がったら、魚をフライパンに戻し、黄金色になるまでもう一度揚げます。ザルに注いで油を切ります。魚皿に平らに置き、清潔な濡れタオルで魚を包み、軽く絞って魚の胸骨と背骨を分離しますが、魚の形はそのままにします。

5. 鍋に少量の油を残し、千切り生姜、千切り赤唐辛子、砂糖、醤油、酢、適量の水を加えて沸騰させ、湿らせた澱粉で薄めてとろみをつけます。甘酸っぱいソースがとろみがついたら、沸騰した油を鍋に注ぎ、ネギの千切りを散らし、ごま油を回しかけ、揚げた魚に甘酸っぱいソースをかけます。

料理のヒント

魚を揚げるときは、油の温度をコントロールする必要があります。油が冷たすぎると色が出ず、熱すぎると外側が焦げて内側が焼けず、魚の尾が持ち上がらなくなります。

特徴：

黄金色、外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱくて香りがよく美味しい

鯉を定期的に食べると、栄養価が高くなるだけでなく、知能や脳の健康を改善し、コレステロールを下げ、血液の粘度を下げ、免疫力を高める効果もあります。夏の鯉は冬の鯉よりも栄養価が高いです。頻繁に食べられる家庭料理です。

鯉は、緑豆、サトイモ、牛や羊の脂、豚レバー、鶏肉、ネペタ、甘草、カボチャ、甘酸っぱい鯉、小豆、犬肉と一緒に食べてはいけません。また、伝統的な漢方薬の辰砂と一緒に摂取してはいけません。鯉と漬物は相性が悪く、消化管がんを引き起こす可能性があります。

中医学の健康専門家は、魚を定期的に食べることは体に多くの利点があることを常に強調しています。鯉は日常生活で最も一般的な魚の1つであり、最も栄養価の高い魚でもあります。したがって、定期的に鯉をもっと食べることをお勧めします。しかし、鯉を美味しく調理するにはどうしたらいいのでしょうか？グルメ栄養士が推奨する甘酢鯉の調理法は間違いではありません。