自家製ビーフソース

牛肉の醤油煮は、すでにとても有名な料理です。多くの効能があり、筋肉や骨を強くし、脾臓や胃に素晴らしい効果があります。また、貧血の人にとっても、定期的に牛肉の醤油煮を食べることはとても良いことです。私が初めて牛肉の醤油煮を食べたのは、友人の父親が四川から持ってきた時でした。辛い味で本当に美味しかったです。私はずっと自分で牛肉の醤油煮を作る方法を学びたいと思っていました。

誰もが醤油煮牛肉を食べるのが好きだと思いますが、特に牛肉はどんな食べ方をしても美味しく、また栄養価も非常に高いです。醤油煮牛肉の作り方を知りたいですか？今日は自家製醤油煮牛肉の作り方の体験談をご紹介します。

週末のビーフソース

方法1

1. 材料: 新鮮で柔らかい牛肉 (アモムム・ビロサム、カルダモン、クローブ、シナモン、アニス、フェンネルをそれぞれ 2 グラムずつ、ガーゼで小さな袋に縛って入れる)、後で使用するために少量の玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を用意する。

2. 洗浄：まず、選んだ牛肉をきれいな水に入れて4〜6時間浸し、牛肉の血の塊を浸して洗い流します。その後、たわしで1回こすり、冷水で4回すすいでください。

3. 砂糖の色: 中華鍋に少量の油を入れ、油を熱し、中華鍋に砂糖を入れて炒めます。火加減に注意してください。キノコの泡が見えたら、

沸騰したお湯を加えて砂糖の色を作ります。砂糖の量は牛肉の量に応じて、例えば2斤に対して約1両です。

4. 調理：鍋の底に骨または竹板を置き、柔らかい肉を真ん中に、古い肉を四方に置き、沸騰したお湯を注ぎ、すべての材料を加え、濃い口醤油、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどをさらに加え、強火で30分間煮てから鍋を押します。鍋の押さえ方は、竹の板やお皿などを使って牛肉を押さえ、竹の板の上に重しを乗せて押さえます。

5. 鍋から取り出す: 鍋を押さえた後、火を弱火にしてスープが沸騰し始めるまで煮ます。弱火で3時間煮込んだら鍋から取り出します。肉を鍋から取り出すときは、ヘラを使って平らに軽く押さえます。肉を鍋から取り出した後は、煮込んだ牛肉が崩れないように蒸し器に入れます。冷めたら切り分けることができます。牛肉の醤油煮込み鍋を作るのに約4時間かかり、生の牛肉5kgから調理済みの肉2.5kgが作れます。

ポイント：肉を調理した後のスープを保存し、次回それを再利用して古いスープを作り、肉を調理すると、味が良くなります。

方法2

材料: 牛すね肉 1 本 (約 1000g)、黄味噌 100g、料理酒 大さじ 3 (45ml)、胡椒 小さじ 1 (5g)、シナモン 小片 1 個、醤油 大さじ 1 (15ml)、塩 小さじ 2 (10g)、白砂糖 大さじ 1 (15g)、古い生姜 小片 1 個、スターアニス 2 個、ネギ 1 本

練習する：

1. 牛すじの表面の汚れを流水で洗い、冷水を張った鍋に牛すじごと入れて強火で煮ます。沸騰したら水面に浮いた血の泡をすくい取ります。15分ほどすくいながら煮ると中の血が澄んできます。肉を取り出し、水を切ります。

2. 牛すね肉をスープ鍋に入れ、肉が完全に浸るくらいまで熱湯を注ぎ、醤油、黄味噌、塩、砂糖、料理酒、ネギの千切り、生姜のスライス、コショウ、アニス、シナモンをガーゼ袋に入れて蓋をし、強火で30分煮込み、火を弱めて2時間以上煮込み、最後に蓋を外して強火で15分煮込み、肉に味が均一に染み込むようにします。

3. 牛すね肉を取り出し、大きめのボウルに箸を置き、その上に肉を乗せて水気を切って冷まします。

4. 牛肉が完全に冷えて表面が固くなったらスライスします。切るときは肉の繊維の方向に逆らって薄くスライスしてお召し上がりください。

自家製の牛肉の醤油煮込みの作り方は複雑だと思いますか？実は、牛肉の醤油煮込みを作るにはある程度の経験が必要です。作り方がわからない場合は、ゆっくり練習してください。時間が経てば、おいしい牛肉の醤油煮込みが作れるようになります。特に四川の牛肉の醤油煮込みは本格的です。四川に行く機会があれば、ぜひ試してみてください。