あんこの作り方

一般的に私たちが食べる餡子は小豆餡子です。特に子供の頃は、餡子饅頭が一番好きでした。今では餡子饅頭もたくさんあります。特に朝食に餡子饅頭を数個食べると、幸せな気分になるだけでなく、一日の仕事に活力も出ます。緑豆餡子もあり、治療効果も非常に優れています。餡子餡子の作り方を見てみましょう。

私たちが普段食べている餡​​子は、一般的に小豆餡のことを指します。特に中秋節に月餅を食べるときは、小豆餡がたくさん入っています。小豆餡は脾臓を強化して下痢を止めるほか、熱を取り除いて解毒する効果もあります。今日は小豆餡の作り方をお教えします。

あんこ---[中秋節シリーズ]

この種の餡は特に月餅に使用されます。

材料

小豆 300g

白砂糖 120g

麦芽糖150g

ピーナッツオイル 1カップ（約200グラム）

塩小さじ半分

コーンスターチ 40g

みかんの皮 2枚

練習する

1. 小豆を洗い、たっぷりの水に一晩浸します。

2. 浸しておいた小豆をもう一度洗い、炊飯器に入れて、炊くときと同量の水を加え、みかんの皮を2枚、塩を小さじ半分加え、炊飯機能を押して、炊き上がったら煮ます。

3. みかんの皮をむき、小豆とコーンスターチを少しずつミキサーにかけて混ぜます。混ざりにくい場合は、適度に水を加えます。

4. 鍋に油を入れて50%くらいまで熱し、鍋の縁に沿って餡をゆっくりと注ぎます。

5. 中火～弱火でかき混ぜながら加熱します。油とあんこが溶けたら、砂糖と麦芽糖を加え、かき混ぜながら加熱を続けます。

6. あんこがまとまるまで煮て、さらに数分間煮たら火を止めます。

7. 使用前に冷ましてください。

ヒント

調理経験:

1. あんこを鍋に注ぐと、揚げているような感じになります。鍋の縁に沿ってゆっくりと注ぎ、かき混ぜながら調理してください。数分後、油ペーストが溶けます。

2. 混合物が回転する場合は、後で水を沸騰させるのが難しくなるため、できるだけ少量の水を加えます。私の場合は、固まるまで45分ほど調理しました。

3. あんこはできるだけ乾燥させてください。そうでないと月餅の皮が割れて剥がれてしまいます。そのため、あんこをボール状にまとめた後も、さらに数分間調理を続けるのが最適です。

あんこ（ウェット）

材料

材料: 小豆 350g、砂糖 170g、麦芽糖 2T、塩 1/8T (ほんの少し、甘みを出すため)

ツール: フィルター、ジューサー

練習する

1. 小豆を一晩浸し、小豆の3～4倍の水を加え、圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。約1～2時間かかります。

2. ジューサーを使って少しずつピューレ状にします。小豆を茹でたお湯を入れて作るので、残った小豆の煮汁は無駄なく飲みます^_^

3. 深めの皿を用意し、半分くらいまで水を入れ、濾し器で餡を濾し、濾しきれない残りは空のボウルに入れます。フィルターがとても小さかったため、このプロセスに最も時間がかかりました。

4. フライパン（できればノンスティック加工のもの）を用意し、濾した豆ペーストをフライパンに入れ、水分が減るまで中火でかき混ぜます。

5. 水分が少なくなるまで炒めると、泡がどんどん出てキッチンに飛び散ります。怪我をしないように注意してください。ヘラを使って鍋底をそっとこすり、水蒸気を蒸発させます。

6. 餡が濃くなったら、砂糖、麦芽糖、塩を加えてよく混ぜ、火を止めて冷まします。

7. 濾した残渣を鍋に入れ、水分を取り除き、砂糖、麦芽糖、塩を加えて豆かす餡を作ります。味はOKです。

あんこの作り方は誰でも知っておくべきです。あんこの治療効果は絶大です。定期的に食べると体に多くのメリットがあります。緑豆のあんこもあります。私たちはこのようなおやつを食べるのが好きで、たいてい外で買います。あんこの作り方を学べば、自宅であんこパンやあんこのお菓子をいろいろ作ることができます。