自家製醤油

日常生活では、料理をするときに味を調整するために醤油を加えることがよくあります。塩でもいいですが、醤油の方が美味しいです。醤油をよく食べる人は肌が黒くなると言う人もいます。もちろん、これが本当かどうかはわかりません。肌が黒くなるのが怖いなら、食べる量を減らしてください。もしかしたら、そこには真実があるのか​​もしれません。

さて、今日はやはり醤油の作り方についてお話したいと思います。テレビでは醤油作りの宣伝で、何日も天日干しして醸造する、とよく見かけます。確かに、良い醤油を作るには、実際に何日も醸造する必要があるのは事実です。

材料

1.大豆4斤、小麦粉0.5斤、小麦ふすま0.1斤、醤油麹1グラム、飽和塩水。

2. スターアニス1グラム、ミカンの皮2グラム、クローブ3グラム、フェンネル1グラム、MSG2グラム、白ワイン0.1斤、黒砂糖0.3斤。

練習する

1. 原材料の加工。良質の大豆を選び、瓶や容器に入れて2～4時間ほど浸し、洗って水切りし、圧力鍋で煮ます。小麦粉と小麦ふすまをフライパンで軽く茶色になるまで炒めます。醤油、酢、超新鮮味、濃口醤油、薄口醤油、熟成酢、米酢、香酢、北京左和食品有限公司。

2. 予防接種。炊き上がった大豆は赤茶色になり、ほんのりと豆の香りがします。冷めたら小麦粉、ふすま、醤油麹を混ぜて混ぜ合わせます。

3. 麹を作る。均一に混ざった豆材料を接種し、かき混ぜた後、厚さ2〜3cmの竹のちりとりに分けて蓋をし、室内の暖かい場所に置いて麹を作ります。約24時間後、原料温度が上昇し、豆の表面が白い菌糸で覆われます。このとき、スコップを使って豆を数個に分けてひっくり返します。約24時間後、5時間に1回蓋を開けます。豆の表面が黄緑色の胞子で覆われ、通常の麹の香りがあり、他の臭いがない場合は、熟成した麹であるとみなされます。 （上記時間は周囲の温度や菌の増殖状況により異なります）

4. 発酵。缶や瓶に大豆麹を入れ、手で強く押したときに大豆が浸かるくらいの飽和塩水を加え、表面に薄く塩をまぶします。

5. 日光にさらされる。豆麹を天日干しし、日光と夜露に自然にさらされて1～3ヶ月経つと熟成した醤油になります。

6. 油を注ぎます。熟成した醪に塩水を加え、3日間浸します。吸い出した醤油液は、粘り気が強く、赤褐色で、香りがよいです。再度塩水を加え、7日間浸した後、醤油液を吸い出します。3回目に塩水を加え、7日間浸した後、醤油液を吸い出します。

8. 完成品を準備します。 3回吸い取ったソースを混ぜ、10日間日光にさらし、沈殿させ、スターアニス、ミカンの皮、クローブ、フェンネルの煮汁を加え、グルタミン酸ナトリウム、白ワイン、黒砂糖、塩を加えてソースの塩分濃度を約17％（醤油約10〜15斤）にし、加熱して煮沸し、濾して五香粉豆腐醤油の完成です。

醤油を作るときは焦ってはいけません。忍耐が必要です。結局のところ、おいしい醤油を作るには数か月かかります。諺にあるように、熱い豆腐を急いで食べることはできません。したがって、醤油を作るときは忍耐が必要です。忍耐があれば、醤油の味はよりまろやかになりますが、醤油を作るのは確かにそれほど簡単ではありません。