日本酒の作り方

日本酒は私たちの生活の中で利用価値が高く、食材と合わせるだけでなく、風や寒さによる風邪の治療にも使えます。酒類については、酒造所によっては自家醸造しているところもありますが、市場で買う酒類は水が染み出ているものもあり、自家醸造のものほど栄養価は高くありません。飲むのであれば問題ありません。

最も有名な米酒は紹興酒です。この酒の味は皆さんもよくご存知だと思います。米酒はとても香りがよく、アルコール度数が比較的高いからです。悪い状況を避けるために、自分のアルコール耐性に注意し、米酒を飲み過ぎないようにする必要があります。

伝統的な日本酒の製造方法は紹興酒の製造方法でもあります。

作り方：

1. お米を浸します。より良いもち米または米を選び、洗って普通の冷水に8〜10時間浸し、水気を切って置いておきます。

2. ご飯を蒸します。水気を切った米を90%火が通るまで蒸し、火から下ろします。米は、外側が硬く、内側が柔らかく、中が固まらず、ゆるくてドロドロにならないまで蒸します。完全に、そして均一に炊き上がります。炊き上がったらすぐに鍋の蓋を開けないでください。鍋に入れたまま、冷めるまで置いてから鍋から取り出します。鍋から取り出した後、残った米はほぐします。皿に広げ、28℃以下になるまで冷ましてから瓶に入れます。

3. 早期発酵。用意した水、培養した麹、酵母を瓶に注ぎ、蒸した米と均一に混ぜます。蓋をして、夏は乾燥した室温で、冬はヒーターの上またはストーブの前に置きます。約3日後、米は柔らかく甘くなります。箸でかき混ぜると、ワインが染み出てきます。この時、タンク内の温度は約23℃に達し、初期発酵を止めることができます。

4. 押す。発酵前の材料を清潔な布袋に入れ、木の板や重いものをその上に乗せて押し、ワインを絞り出します。

5. ワインの煎じ方（加熱と殺菌）。絞ったワインを鍋に入れて蒸します（蒸し器なら何でもいいです）。鍋の温度が85度まで上がったら火を止めます。

6. フィルターします。豆腐布で布袋を作り、蒸した酒を袋の中に注ぎ、濾し、濾液を保存します。

7. 封印する。濾液を清潔な瓶に注ぎ、瓶の口を清潔なクラフト紙で包み、藁や籾殻を泥と混ぜたもので瓶の口を密閉します。その後、瓶を適切な場所に置いてください。2か月以上経ったら、瓶を開けて飲むことができます。

記事の日本酒の製造方法の説明によると、日本酒は米を発酵させて作られることがわかります。米酒を作るには、米を炊いて瓶に入れて発酵させます。しばらく経ったら取り出して加熱殺菌し、残留物を濾過して密封して米酒を作ります。