卵の漬け方

今ではおやつとして工場で大量生産されるようになったため、漬け卵はあまり見かけなくなりましたが、味も昔ほど美味しくなくなってしまいました。では、私たちが日常的に好んで食べる卵は、どのように漬けたらよいのでしょうか。最も重要なのは漬け方です。漬物として、塩は様々な漬物方法に欠かせない原料です。

漬け卵は、私たちは塩漬け卵とも呼んでいますが、この漬け方はより特殊です。新鮮な卵だけを漬け込んで美味しい卵を作ることができます。それでは、この記事で卵の漬け方について詳しく見ていきましょう。

1.黄砂漬け卵の作り方：黄砂500グラム、精製塩100グラム、エッセンシャルオイル50グラム、適量の水を用意します。漬けるときは、まず黄砂を洗面器に注ぎ、精製塩、エッセンシャルオイル、水を加えてかき混ぜてペースト状にし、洗って乾かします。新鮮な卵を1つずつ泥の中に入れ、卵が泥と砂で均等に覆われるまで待ってから取り出し、食品用バッグなどの容器に入れます。3週間後、取り出して泥と砂を洗い流し、調理します。黄砂がない場合は、砂の代わりに黄砂の泥を使用します。粘性が良く、少量の粘土を加えます。

2.飽和塩水漬け法：水と塩の量は卵の数に応じて決定します。漬けるときは、まず沸騰したお湯に塩を溶かして飽和状態（濃度約20％）にします。塩水が冷めたら鍋に注ぎ、洗って乾かします。卵を1つずつ塩水に入れ、鍋を密閉して風通しの良い場所に約25日間置きます。その後、鍋を開けて卵を取り出して調理します。この方法で漬けた塩卵は、黄身に油が多く、特に香りがよいです。

3. 生地を漬ける方法：適量の小麦粉を熱湯と混ぜてペーストを作ります。少量の五香粉と白ワインを加えてよく混ぜます。次に卵を洗って乾かし、生地をまぶして塩をまぶし、瓶に入れて瓶を密封し、塩と生地を溶かし、塩を卵に浸透させてから取り出し、25日後に調理します。

4. 酒浸し法：卵5kg、60プルーフの酒1kg、精製塩0.5kgを用意します。まず卵を乾燥させて酒に浸し、次に精製塩に転がして密閉容器に入れ、調理前に約30日間、乾燥した涼しい風通しの良い場所に置きます。

この記事を通じて、私たちは漬け卵について理解し、日常生活の中で自宅で自分で漬け卵を作ってみることができるようになりました。漬物は亜硝酸塩を過剰に摂取することになるため、頻繁に食べるべきではありません。摂取しすぎて気分が悪くなった場合は、体内の亜硝酸塩濃度が過剰にならないように、早めに病院に行って健康診断を受ける必要があります。